Перфектната пържена риба

Хайке Щайнер, заместник-ръководител на отдел „Текстове“, харесва Backfisch - просто не е замразен, моля. Тя тества рецепта от Björn Freitag от книгата "Der Vorkoster" за вас

перфектната

Така работи пържената риба

Този деликатес си заслужава грях - рибата с бяло месо първо се потапя в тесто, тегло на вино и след това се пържи. Вкусно ли е! Björn Freitag препоръчва рафинираното рапично масло като масло за пържене, тъй като има неутрален вкус. Сервирайте пържената риба или на руло - с ремолада, ако искате - или сервирайте със салата от картофи или краставици като гарнитура.

За 4 човека

  • 2 яйца (размер М)
  • 100 мл бяло вино
  • 80 g пшенично брашно (тип 405) плюс 2 супени лъжици пшенично брашно за брашно
  • сол
  • 2 л рапично масло
  • 4 филета от риба (по 150 g; за предпочитане треска или сайда)
  • прясно смлян черен пипер
  • В допълнение, кухненски термометър (ако е наличен)

Време за подготовка около 25 минути

За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки

Приемете всички бисквитки

  • Отделете яйцата за тестото. Сложете жълтъците в купа с бяло вино и брашно и щипка сол и разбъркайте. Разбийте белтъка в друга купа с ръчния миксер до твърдост и сгънете в сместа от жълтъци.
  • Изсипете олиото в голям тиган или фритюрник и загрейте до около 150 ° C. Ако няма кухненски термометър, дръжте дървена дръжка за лъжица в маслото, за да проверите: Когато се образуват първите мехурчета, температурата на маслото е правилна.
  • Докато маслото се загрява, отстранете останалите кости от рибните филета и подправете със сол и черен пипер. Разпръснете допълнителното брашно върху чиния и обърнете парчетата риба в него. Издърпайте тестото и запържете на порции в сгорещено олио, докато стане хрупкава - това отнема около 3-4 минути. Когато тестото е златистокафяво, пържената риба е готова.
  • Сега извадете от маслото и отцедете върху кухненска хартия за 1 минута. Насладете се на пържената риба.

Разбираш? Ясно и ясно.

И вкусът е добър? Дааааа! Хрупкав, лек и все така сърдечен, избирам картофено пюре за себе си и приятелите си. А рецептата е толкова проста. Дори сгъване в твърдия яйчен белтък за паниране и пържене във висока тенджера. Първо трябва да прочета как изхвърлям двата литра рапично масло - те принадлежат към остатъчните отпадъци, никога в отпадъчните води!