Яжте добре да, но как
Автор
Изследовател по молекулярна биофизика, епигенетика и храни, CNRS UMR 7196, Inserm U1154, Национален природонаучен музей (MNHN)
Декларация за оповестяване
Кристоф Лавел не работи, не се консултира, не притежава акции или не получава финансиране от която и да е компания или организация, която би се възползвала от тази статия, и не е разкрил никакви съответни връзки извън академичното им назначение.
Партньори
Muséum National d'Histoire Naturelle осигурява финансиране като член на The Conversation FR.
Conversation UK получава финансиране от тези организации
- Електронна поща
- Пратеник
Сега сме в безопасност от голям глад. Но съдържанието на нашите чинии никога не ни е разпитвало толкова много. Първо, по здравословни причини. Тогава и все повече и повече, от уважение към обществото, в което искаме да живеем, независимо дали става въпрос за околната среда, възнаграждението на селяните или хуманното отношение към животните. Отвъд случаите на орторексия (натрапчивата нужда да се „храним здравословно“ - малцинство, нерационално и облагодетелствано от комфорта, който имаме днес при получаването на ежедневната си храна) се появява по-широко и обмислено недоверие, в отговор на ексцесиите от интензивното земеделие и ултра обработка на продукти от хранителната промишленост.
Замърсяването на въздуха, водата, почвата, намаляването на биологичното разнообразие, по-честите алергии, затлъстяването ... изброените язви са много реални. Но те не са неизбежни. Докато науката ни помага да виждаме нещата по-ясно и да вземаме правилните решения, изборът ни на храни, както за производителите, така и за потребителите, е в състояние да обърне тенденцията.
Яжте (по-малко) и се движете (повече)
Както Jean-Anthelme Brillat Savarin ни напомня в своята прочута Физиология на вкуса, целта на гастрономията е „да осигури запазването на хората, посредством възможно най-добрата храна“. От своя страна ФАО или Организацията на обединените нации за земеделие и храни постулира, че има продоволствена сигурност
„Когато всички човешки същества имат по всяко време физически и икономически достъп до достатъчно, здравословна и питателна храна, за да могат да задоволят своите енергийни нужди и хранителни предпочитания, за да водят здравословен и активен живот. "
Изглежда обаче, че нашият съвременен начин на живот не е нито здрав, нито активен ...
Нашето общество не е без парадокси. Когато над 800 милиона души страдат от глад по целия свят, броят на тези с наднормено тегло (индекс на телесна маса или ИТМ по-голям или равен на 25) е близо два милиарда, от които 650 милиона се считат за затлъстели (ИТМ по-голям от или равна на 30). И ако гладът може да убие, лошата диета също може: в световен мащаб една от всеки 5 смъртни случая се дължи на храната, т.е. 11 милиона души, т.е. повече от тютюна (8 милиона смъртни случая годишно).
Признато за близо 10 години като истинска глобална епидемия, затлъстяването, първоначално ограничено до "богатите" страни, засяга все повече развиващите се страни, особено в градовете. Наднорменото тегло обаче води до увеличаване на риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет и рак, така че днес по-голямата част от световното население живее в страни, където наднорменото тегло и затлъстяването убиват повече от хората. !
Как да го обясня? Без съмнение чрез достъп до калории, който никога не е бил по-лесен, но и поради липса на образование и култура по хранене. Наднорменото тегло всъщност означава енергиен дисбаланс между консумираните и изразходваните калории. И тъй като ядем повече калорични храни (особено ултрапреработени продукти, богати на мазнини и захари), докато се занимаваме с по-малко физическа активност (поради заседналия характер на много форми на работа и променящите се видове транспорт), този дисбаланс нараства.