Яжте без глутен всичко, което трябва да знаете
Безглутеновата диета
Днес, безглутеновата диета се възприема все повече от много хора . Някои от тях са просто чувствителни към глутен, други страдат от истинска непоносимост. Какво представлява глутенът и какви са ефектите му върху организма ?
Какво е глутен ?
Глутенът е смес от растителни протеини, включително глутенини и проламини. Той присъства в някои зърнени култури като пшеница, спелта, ръж, овес, ечемик, камут, просо и царевица.
Глутенът се образува по време на приготвянето на тестото, при добавяне на вода към брашното и месене на тесто. Придава му еластичност, обем и устойчивост. Без глутен тестото не би набъбнало и не бихте могли да го обработите. Този протеин се търси и в хранителната промишленост, за да се сгъсти и да осигури свързващо вещество. В резултат на това глутенът се намира в много препарати като сосове, кремове, готови ястия, и т.н.
Недостатъците на глутена
Макар че яденето на богата и разнообразна диета е от съществено значение, консумирането на глутен не е за всеки поради следните причини:
Оставете ни вашите данни. Съветникът на Santors ще се свърже с вас по телефона и/или имейл, за да ви посъветва при избора на здравна или осигурителна застраховка.
Липса на храносмилателни ензими
За правилното функциониране на нашето тяло, панкреасът отделя инсулин за регулиране на кръвната захар но също така и храносмилателни сокове, включително храносмилателни ензими (протеази, липази и амилаза). Последните играят важна роля в разграждането, следователно смилането на храната. Те преработват протеини, мазнини и нишесте (сложни въглехидрати). Тялото обаче не произвежда достатъчно ензими, за да смила глутена, който е много богат на протеини. Ако имунната ви система е неефективна, можете бързо да станете чувствителни или непоносими към глутен.
Еволюцията на зърнените култури
Зърнените култури са се развили от това, което нашите предци са знаели през последните години. Такъв е случаят с пшеница, овес, ръж или ечемик например, които са се развили от генетична гледна точка. Тази мутация може да причини здравословни проблеми, тъй като тези зърна остават трудно смилаеми.
По този начин трябва да ядем глутен по разумен начин. Много хора имат алергия, свръхчувствителност или непоносимост към глутен.
Глутенова алергия, свръхчувствителност и непоносимост: каква разлика ?
Алергия към глутен
Глутенът се счита за алергенна храна. Имунната система разпознава протеините в зърната и реагира, като предизвиква алергична реакция . И като всяка "класическа" алергия, могат да се появят различни симптоми като гадене, диария, кихане, сърбеж, храносмилателни разстройства, ангиоедем (подуване), главоболие, мускулни болки и т.н.
Свръхчувствителност към глутен
Някои хора страдат от глутенова свръхчувствителност или нецелиакична глутенова чувствителност (NCGS) . Те се сблъскват с различни храносмилателни проблеми: честа диария или запек, подуване на корема, главоболие, умора, кожни обриви и др.