Яжте без глутен - FQMC

Единственото лечение за цьолиакия и други заболявания, предизвикани от глутен (дерматит херпетиформис, глутенова атаксия и нецелиакийна чувствителност към глутен), е спазването на строга безглутенова диета през целия живот.

Ако имате целиакия, имунната ви система реагира на присъствието на глутен в храносмилателната система, причинявайки възпалителна чревна реакция при хора, които са генетично предразположени. Недиагностицираната и нелекувана целиакия компрометира усвояването на хранителни вещества, необходими за правилното функциониране на човешкото тяло и може да доведе до сериозни усложнения.

Безглутеновата диета се състои в елиминиране от диетата на всички зърнени храни, съдържащи глутен, страничните продукти от тези зърнени храни и продукти, направени от тези странични продукти. Чрез елиминиране на глутена от вашата диета, червата ви ще могат да възстановят пълната си функция, което трябва да премахне често срещаните симптоми на диария, гадене, умора, коремна болка или главоболие.

Следвайки диета без глутен, можете да ядете храни, които са естествено без глутен, като:

Месо, птици, риба
Плодове и зеленчуци
Ориз
Картофи
Бобови растения (леща, нахут и др.)
…и още

Винаги е важно да се уверите, че тези храни не са замърсени с глутен чрез добавяне на съставки (например паниране, подправки и др.) Или по време на тяхното приготвяне.

Глутен

Глутенът е протеин, открит в зърнени храни като пшеница (включително спелта и камут), ръж, ечемик, тритикале (получени от пшеница и ръж) и редовен овес. Глиадинът е проламинът, открит в пшеничния глутен. Останалите зърнени култури, които са токсични за хората с цьолиакия, обаче са съставени от проламини с подобен състав, като по този начин причиняват същите физиопатологични реакции. Секалин е името, дадено на проламин от ръж, хордеинът е проламин на ечемик. Протеинът в овеса е авенин. Обикновените овесени зърнени култури са една от зърнените култури, които могат да съдържат глутен поради високия риск от кръстосано замърсяване, тъй като овесът много често се отглежда, транспортира или смила в същата среда като зърнените храни или хранителните продукти, съдържащи глутен. Според последните проучвания мнозинството от хората с цьолиакия биха толерирали овес, който не е замърсен с глутен, но малцинство от хора с цьолиакия няма да понасят авенина в овеса. Всички тези проламини са токсични за хората с цьолиакия.