Jauntaler Hadn

Нашите уебсайтове

Традиционно отглеждане и преработка на елда (Fagopyrum esculentum) от сортовете Каринтия Had’n, Billy, Bambi и Pyra в Jauntal, Каринтия.

hadn

Регистрационен номер: 77

Дата на оповестяване

Първите документирани споменавания за отглеждане на елда в района на Филах идват от 1442 и 1445 година.

заглавие

Резюме или твърдение

Традиционно отглеждане и преработка на елда (Fagopyrum esculentum) от сортовете Каринтия Had’n, Billy, Bambi и Pyra в Jauntal, Каринтия.
В тази географска област до голяма степен се отглежда елда.

Име на продукта, продуктов клас

Елда, възли, псевдозърнени култури

Име на региона

Яунтал, Каринтия, Австрия

Област за търсене

Храна и земеделие

Име на доставчика на информация

Йозеф Хирм
Председател на сдружението "Каним ви в Хадн"

Име на кандидата за заглавие

Собственици на знания или свързани източници

12 фермери в региона Jauntal, Каринтия
Сдружение "Каним ви в Хадн"

Получател, притежател, упълномощен представител, притежател на титла

описание

История:

Смята се, че обикновената елда (Fagopyrum esculentum) произхожда от Югоизточна Азия и е пренесена в Европа от татари и сарацини през Монголия в началото на 14-ти до 15-ти век. Елдата вероятно е била пренесена в Каринтия през Италия през 15 век. Там се е отглеждало в големи количества, особено в долините Драутал, Гайтал и Яунтал.

Съществува обаче и теорията, че елдата е станала родом от Европа още през бронзовата епоха (3000 до 1000 г. пр. Н. Е.), Тъй като зърна, подобни на елда, са били открити при разкопки в Германия. През 1396 г. елдата се появява за първи път в хроника на Нюрнберг, Германия.
Отглеждането на елда в Каринтия се споменава за първи път в документи през 1442 и 1445 г. в района на Филах. Елдата е специално спомената в заповедта на десет на ерцхерцог Карл II от Вътрешна Австрия.
През 16 и 17 век елдата е била особено популярна в кухнята на каринтийския фермер. "Heidensterz" се счита за основна храна. Сервира се сутрин с кафе, сутрин със супа, мляко или мътеница. В зависимост от сезона той е бил рафиниран с плодове като череши или къпини.
В допълнение, „Heidenbrein“ или „Heidensterz“ също се счита за много практично хранене, тъй като приготвянето на пара във вода отнема само 5 до 19 минути.
Поганът е бил разселен до голяма степен през 19 и 20 век от „турците“ (кукуруз, царевица), картофи и пшеница.

През 1997 г. е основана асоциацията "Wir laden zum Had'n", състояща се от производители, директни търговци, ресторантьори, търговци на хранителни стоки и селската общност Schwabegg.

Елдата е известна още като Хайден, Хадн или Хеда в Австрия. Тези имена се отнасят до предположението, че елдата идва от "езичниците", от нехристиянските страни.
Други често срещани синоними са черна кръв, черен сом, черна полента или турска пшеница въз основа на предположението, че елдата е донесена в Европа през Турция.

В миналото зърното от хедър се белеше като съвместни усилия. По-специално през зимата, зърната от хедър бяха разпръснати около печката на стаята и хората след това я тъпчеха с дървени обувки („Tschoggl“, „Zoggl“), за да отделят семената от външната обвивка.

Територия/регион:

Jauntal е Drautal между сливането на реките Vellach и Drau близо до Goritschach (405 метра) и Schwabegg (462 метра), в югоизточната част на басейна на Клагенфурт, Каринтия.
Името Jauntal идва от келтско-римското селище Юена на Хемаберг (842 метра) близо до Глобасниц.
Jauntal е пресечен от реките Drau, Vellach и Gurk.

Климатични и почвени условия:

Долината Яун има континентален климат, който се характеризира с топло лято и студена зима.
През зимата се появяват изразени инверсии и екстремни температурни минимуми.

Средногодишната температура е около 7,5 градуса по Целзий. Температурата през лятото е средно 17,9 градуса по Целзий, през зимата минус 4 градуса по Целзий.
Климатът е влажен през цялата година. Средногодишното количество валежи е около 750 милиметра с основни валежи през лятото.

Площите за обработка на Jauntaler Hadns са на надморска височина от около 400 до 450 метра.

Почвите са чакълести тераси (ледникови крайни морени), хумусни песъчливи почви и пясъчни глинести почви.

Елда

Елдата принадлежи към род Fagopyrum от семейство възли (Polygonaceae).

Името "елда" се дължи на триъгълната форма на семената, които напомнят на много по-големите букови ядки семена на бука (лат. Fagus) и същата употреба като пшеницата (гръцки пирус).
Елдата не се брои за зърнени култури или треви. Той се нарича псевдозърнен, за да се подчертае, че той няма връзка с пшеница или зърно.
Елдата е близък роднина на киселец (Rumex acetosa) и ревен (Rheum rhabarbarum).
Най-известният вид от този род е истинската елда или обикновената елда (Fagopyrum esculentum).

Тъй като елдата процъфтява в най-бедната почва, тя често се засажда като пионерско растение на прясно изчистена и обработваема земя. Оценява се като основна култура на слънчеви височини и като вторична култура в долините.

Цъфналият Хадн привлича многобройни пчели в района на Хадн, което косвено увеличава добива в съседните овощни градини. Нектар от цветове на елда произвежда тъмно оцветен мед.

Jauntaler Hadn

Във връзка с Genuss Region Österreich само елда от типа истинска елда (Fagopyrum esculentum) е посочена като Jauntaler Hadn.

Jauntaler Hadn включва редките сортове Billy, Bambi и Pyra. Отглеждането на тези редки сортове се финансира по Австрийската програма за екологосъобразно земеделие (ÖPUL). Тази програма определя ограничения за използването на торове и пестициди.

В момента Jauntaler Hadn се отглежда на около 25 хектара.
Фермер произвежда елда по биологичен начин.

Метод на производство:

Jauntaler Hadn се отглежда както като основна, така и като вторична култура. Сеитбообращението е зимно зърно (зимен ечемик) - had'n - царевица.

Преди сеитбата почвите се обработват с плуг и брана или с култиватор и ротационна брана. Борбата с плевелите е чисто механична.
Елдата като основна култура се засява в началото до средата на май и като втора култура в средата на юли.
Нормата на семената е около 80 килограма на хектар.
Сеитбата се извършва със сеялка (сеялка) с дълбочина на сеитба от 3 до 4 сантиметра.
След сеитбата не могат да се използват нито торове, нито химически пестициди.

Растението елда става високо около 60 сантиметра. Цветовете са бели до розово-червени. Периодът на цъфтеж продължава около 6 седмици, от юли до август за основната култура и от септември за вторичната култура.

Семената на елдата са в по-голямата си част (годишни колебания между 60 и 100 процента) в региона. Някои от тях се купуват и чрез складове, като семената идват предимно от Долна Австрия.

Събиране и съхранение:

Времето за прибиране на основната реколта е около 20 август, втората реколта се събира в края на септември.

Беритбата се извършва с комбайни (оборудване за зърно) следобед, когато елдата е суха.
След прибирането на реколтата убежището се изсушава и почиства незабавно и се обработва възможно най-бързо.
Елдата се съхранява максимум 2 месеца. Висящите чували се използват за съхранение, за да се защити реколтата от паразити, или съхранението се извършва в силози.

По-голямата част от реколтата се преработва в брашно в основната мелница в Клайндорф близо до Глобасниц. Други вторични мелници могат да бъдат намерени разпръснати из целия регион.
В региона има и стари каменни мелници, но те вече не работят.
Отпадъците, които възникват при по-нататъшната преработка на убежището, се подават на свине директно в региона.

В момента 12 фермери произвеждат Jauntaler Hadn в региона.
Годишният добив е около 25 тона, но силно зависи от времето.

Външен вид, вкус:

Триъгълните плодове са семки с едно семе вътре в твърда външна обвивка. Неолющените тъмнокафяви плодове са с дължина от 4 до 6 милиметра и дебелина около 3 милиметра. Черупката трябва да се отстрани, тъй като не е подходяща за консумация.
Вкусът на семената смътно напомня на лешниците.

Хранителни аспекти:

Елдата е без глутен, така че може да се яде от хора с цьолиакия. Поради липсата на глутен, чистата елда е неподходяща за печене на хляб.
Елдата е богата на калий, желязо, калций, магнезий, силициева киселина и витамини В1, В2 и Е. Много висококачественият протеин е лесно смилаем.
Цветята и билките от елда съдържат рутозиди, които се използват медицински за хронична венозна недостатъчност.

Маркетинг:

Jauntaler Hadn се предлага на пазара като пълнозърнести храни, брашно или брашно, както и преработени чрез продажби на ферми, фермерски пазари, фестивали Had’n, кафенета и гастрономия.

През първия уикенд през юли и през третия уикенд през септември, фестивалите Had’n се провеждат в Jauntal.

Връзка с географския район и традиционните знания

  • Специалните почвени условия и континенталният климат в района на отглеждане позволяват отглеждането на редки сортове елда с най-високо качество.
  • Изключително приземен: редките екотипове на елда са резултат от традиционното отглеждане в региона.
  • Производството на Jauntaler Hadn е резултат от традиционните знания, които са предадени на тези, които работят в тази област: Традиционни знания и опит на земеделските производители на елда (адаптиране на образованието на елда към условията на околната среда, избор на сортове, ноу-хау на Оптимуми за прибиране на реколтата, традиционни методи за отглеждане и прибиране на реколтата) и опит в маркетинга и използването му в кухнята.

Възстановяване:

Jauntaler Hadn е основният продукт на различни специалитети като Hadnsterz, юфка Hadn, кнедли от брашно Hadn и популярната Hadntorte. Освен това в региона се произвеждат бира Hadn и ликьор Hadn.

Допълнителни специалитети са юфка с венци, сладкиши, сладкиши, сладкиши, брашно, чипс, шнапс, сладкиши, равиоли, спагети, палачинки.

Защита:

Ключови думи

Храна и земеделие, традиционни знания, Австрия, регион, Каринтия, Jauntal, елда, Hadn, Fagopyrum esculentum, Jauntaler Hadn

Библиография/справки

  • WAGNER Ч. Прато. Добрата стара кухня, Pichler Verlag, Виена-Грац-Клагенфурт, 2006. Страници 143 до 144
  • MAIER-BRUCK F. Каринтия. Ромпс и Шмарен. В: От яденето в страната. Голямата книга за австрийската фермерска кухня и домашна кухня. Verlag Kremayr & Scheriau: Виена 1995. Страница 108.
  • SIEVERS G. W. GENUSSLAND АВСТРИЯ. Какво предлага кухнята и избата. Елда и Хадленд. Леополд Стокер Верлаг, Грац-Щутгарт, 2007. Страници 510 до 511.
  • Преоткрити стари градински растения
  • Алтернативи на зърнените култури - елда
  • Континенталният климат
  • Значението на елдата в Австрия и Азия
  • Райони за растеж на горите в Австрия - зона за растеж 6.2: басейн на Клагенфурт
  • Истинска елда
  • Jauntal (Австрийски форум)
  • Jauntal (Австрийски форум на английски)
  • Jauntal (Уикипедия)
  • Jauntaler Hadn (регион на удоволствието)
  • Jauntaler Hadn (кулинарна карта на Каринтия)
  • Климатични данни от Австрия 1971 - 2000 Sankt Michael ob Bleiburg
  • Кулинарен уникат: Jauntaler Hadn
  • Хаднуирт
  • Neuhaus - Каним ви в Хадн

Всички интернет справки са били последно достъпни на 2 юни 2009 г.