Ястия със зеле Вкусни лечебни сили от тенджерата

Тези изискани ястия затоплят и укрепват отвътре

Дълго време зелевите ястия се възприемаха като храна на бедните хора или като неспектърни гарнитури за печено в неделя - сега зелевата дружина се завръща като лекарство от тенджерата в нашите чинии. Независимо дали е зелено или бяло, заострено или кръгло - правилно приготвеното зеле е супер вкусно и хранително чудо. Обилните ястия от зеле са особено през сезона през зимата, но разбира се има и видове зеле, които са вкусни през лятото или целогодишно. Независимо дали е в яхния или като зеле на руло: зеленчуците са толкова гъвкави!

Подправете вкусни зелеви ястия

Есента и зимата са много кулинарен сезон, защото вкусният сезон на зелето със сърдечни ястия разваля небцето ни! Сортове като кейл вкусват най-добре след първата слана - сервира се със зелева наденица, пържени картофи и горчица, зелевото ястие е класика. Някои видове зеле вече обогатяват менюто ни през лятото: леки зелеви ястия могат да се измислят от кальраби, карфиол или броколи или да се сервират като страничен зеленчук. Бакшиш: Накрая сложете купчина масло върху варените зеленчуци. Слънчогледови или тиквени семки, печени без мазнина, също имат добър вкус в тигана. Зелен сезон накратко:

Карфиол: Юни до октомври
Броколи: Юни до октомври
Цвете на покрова: От октомври до декември
Китайско зеле: Август до ноември
Кейл: Ноември до декември
Колраби: Май до октомври
Романеско: Юни до октомври
Брюкселско зеле: От октомври до януари
Червено зеле: От септември до ноември
Зеле: Май до юни
Бяло зеле: От септември до ноември (лятно отглеждане през май и юни)
Савойско зеле: От септември до ноември (лятно отглеждане през май и юни)

Купуването и съхраняването на зеле правилно

Когато пазарувате за вашите ястия със зеле, търсете пресни стоки, защото старото зеле има вкус на плесен. Освен това складираните стоки с времето губят ценни витамини. Можете лесно да различите пресни от стари стоки. Купувайте само зелето .

. Листата и зелето изглеждат здрави и свежи, свежи и стегнати. Жълтеникавите, изсъхнали листа и зелето, които са неподходящо меки на допир или набръчкани, са NoGo!
. стъблото изглежда възможно най-свежо, т.е. не много изсъхнали. Вонята на старото зеле е сива.
. Има карфиол бяло и зелени цветчета. Премахнете ръцете си, ако са жълти или кафяви!

Бакшиш: Купувайте органични стоки, ако е възможно, тъй като конвенционалното отглеждане все още включва много пестициди.

съхранение

Ако имате прохладна изба, зелето, разбира се, може да се съхранява там. И все пак замразяването на зелето все още ще съдържа повече витамини и минерали. За да направите това, той се почиства, нарязва и бланшира - това го държи да хапе. Например, ако харесвате меко червено зеле, не е нужно да го бланширате. Зелето ще държи няколко дни в хладилника. Отстранете пластмасовите опаковки (което често се случва при броколите) - зеленчуците отдолу бързо ще мухлясат

Пригответе зелеви ястия

За да почистите червеното, бялото или савойското зеле, отстранете едното или две листа според нуждите. След това зелето се нарязва с остър нож, дръжката се отстранява под формата на клин и се изрязват дебелите ребра на листата. В зависимост от рецептата, зелето за зелето ястие след това се нарязва на ситно или грубо на ленти, парчета и т.н. и се измива. В случай на брюкселско зеле, външните листа, които може да не са толкова красиви, също се отстраняват и дръжката се отрязва. За да се гарантира, че брюкселското зеле се готви равномерно, цветчетата трябва да бъдат с еднакъв размер, колкото е възможно. В противен случай пресечете много големи цветчета. Отделете цветчетата от стъблото на брюкселското зеле и броколите. Не изхвърляйте стръка броколи: можете да го обелите и да го изядете. За руладите изберете хубави листа с не толкова големи ребра. За да могат да се огъват, те се бланшират преди пълнене и опаковане.

Ястията със зеле са по-лесни за смилане, ако поставите зелето във фризера за около два дни преди приготвяне. Или можете да добавите малко семена от ким към ястието, което също прави ястията със зеле по-смилаеми. Анасонът и копърът също трябва да помогнат.

Бакшиш: Без значение кое зеле използвате: мирише. Просто добавете тире оцет към водата за готвене, това ще намали силната миризма.

Нискокалорични, здравословни и богати на витамини и хранителни вещества

Зелето е богато на витамини, особено на витамин С (средно около 65 милиграма/100 грама сурови зелеви зеленчуци). По този начин ежедневните нужди на възрастен са покрити наполовина, а за жените дори две трети. Витамин С се задържа по време на готвене: съставът на специалните коензими създава биохимично съединение, което не унищожава витамин С. През студения сезон червеното, бялото или къдравото зеле могат не само да се готвят по различни начини, но и нуждите от витамин С са отлично покрити.

Супер зеленчуците също съдържат минерали и фибри, както и биоактивни вещества: така наречените глюкозинолати укрепват имунната система, предотвратяват настинки, понижават нивото на холестерола и поддържат чревната флора здрава - особено киселото зеле, защото млечнокиселите бактерии могат да убият микробите. Освен това се казва, че зелето има противораков ефект. Що се отнася до минералите, калцият играе основна роля: 250 g, което съответства на една порция храна в зависимост от ястието, съдържа толкова калций, колкото две чаши мляко. Никой друг зеленчук не може да направи това! Средно зелевите зеленчуци съдържат само 25 kcal/100 грама - друга добра причина да сервирате редовно ястия със зеле! И не на последно място, зелето е и полезно отвън - компресите със зеле са изпитани и изпитани домашни средства за болки в гърлото, кожни инфекции и болки в ставите!