Ястия с гъби, приготвени на открит огън
Гъбите не само събират уютна програма с опит на открито, но и правят „плячка“ на шишчета, казани и скари. В този вид готвене има специален чар; за тази цел могат да се организират отлични приятелски, социални програми. В материала по-долу добавяме идеи и методи, не на последно място рецепти.
Описанията съчетават най-древните методи и инструменти за приготвяне на храна със съвременни инструменти и методи, разработени от човешкото изобретение. Последните, макар да осигуряват нечувано количество комфорт, не заместват преживяванията на свободен огън. Ние се опитахме да представим конкретни инструменти, методи, опитното готвене и консумация.
Активите могат да бъдат разделени на две големи групи:
- инструментите за готвене във фурната, прибори, прибори,
- местата за готвене във фурната.
Първата група включва шишчета, скари, тенджери, тигани и тигани, дискотека, глина, алуминиево фолио и мазна хартия, както и режещи инструменти, дъски, щипки, четки, вилици, лъжици и много други.
Последната група включва изградени или временно настроени камини, фурни, скари, както и спиртни напитки, печки за бензин или газ.
Трябва да говорим за свободен огън отделно. В зависимост от целта, естеството на храната, която трябва да се приготви, се нуждаем от малък или голям пламък, а друг път се нуждаем от светеща или кремираща жарава. Обикновено се нуждаем от суха твърда дървесина и качествени въглища. Тънките борови летви и дъски са най-подходящи за запалване. Жаравата може да се ароматизира и с бор, клонки от хвойна и орех. Не използвайте боядисано, лакирано дърво, залепени, пресовани материали.
Гъби и други суровини
Гъбите са едни от суровините, които са от първостепенно значение при готвенето на открито. В допълнение, различни меса, риба, бекон, лук, чесън, яйца, различни базови сокове, екстракти от подправки, подправки, ароматизирани масла, пикантни масла, зеленчуци и сушени подправки, дресинги, зеленчуци, млечни продукти, зеленчуци, млечни продукти.
Сред гъбите се препоръчват дебели, средни или по-големи видове/гъби, дивече, гълъби и млечни гъби, мишури, перси и др. /.
Излишно е да казвам, че използваните гъби трябва да са непокътнати, млади и свежи.
В темата може да има много хранителни рецепти, но ние се опитахме да изключим от селекцията онези, които могат да бъдат реализирани с помощта на нашите често използвани кухненски инструменти и методи, като супи, яхнии, гулаш и подобни ястия. Разбира се, те могат да се правят и на открито, вкусът им ще бъде доста различен от този, направен на закрито.
Месо от гъби на шиш/марокански стил "Кафта" /
Състав: 120 г гъби, 500 г двойно смлени рамене, 1 мока лъжица смлян лют червен пипер, 1 смляна канела с връх на нож, 1 връзка магданоз, зеленчуци.
Омесете каймата с много ситно нарязаните гъби, сол, подправки и нарязан магданоз. Оформяме плоски банички от тестото и внимателно ги закрепваме на шишчета, за да ги държим заедно. Печете на въглен или скара с постоянно въртене. Поставяме хапките, взети от шишчетата, на препечени филийки хляб, поръсени с сос. Хапваме го горещо.
Черният дроб се нарязва на 3 см кубчета. Мариновайте в масло с аромат на лимонов сок за около 2 часа. Капете на шишчета с гъби с подобна големина и пушен бекон с месо. Поставяме и дафинов лист между тях. Над жаравата, шиш прибл. Пържете на всеки 3 минути. Ще бъде готово след около 15 минути. По време на печенето го добавяме към маринатата още няколко пъти. Сервирайте върху ориз, осолен и пипер.
Домати, пълнени с гъби
Състав: 300 г гъби, 6 големи домата, разрязани наполовина, 6 чаени лъжички разтопено масло, настърган индийско орехче, счукан пипер, 1 супена лъжица настърган лук, нарязан магданоз, крем от целина, настърган кашкавал, сол.
Изстържете сърцевината на домата. Изстърганата част, заедно с масло, индийско орехче, черен пипер, сол, гъби, лук и магданоз, къкри на тих огън, докато сокът заври. Пържете още 1-2 минути. Доматите се пълнят с гъбената смес и се увиват в алуминиево фолио и след това се пекат на гореща скара за 10 минути. Когато сте готови, разопаковайте горната част на алуминиевото фолио и поръсете горната част на доматите с настърган кашкавал. Печете, докато сиренето започне да се изчервява. Преди сервиране извадете пълнените домати от фолиото. Добавете като предястие или гарнитура върху предварително загряти чинии.
Асорти закуски на шишчета
Състав: 300 г гъби, 2 парчета обелени, обезкостени пилешки гърди, 4 чифта колбаси, 4 глави лук, смес от подправки на скара/сол, черен пипер, червен пипер, зърна пипер, мащерка, майоран /, масло, лимонов сок.
Пилешките гърди се мариноват предния ден със сместа от подправки, лимонов сок и олио. Дръжте материала на хладно място по време на ецване. Лукът е приблизително. 1 см, колбасът е приблизително. Нарежете на парчета от 3 см. Пръчките, използвани за шишчетата, се смазват и материалите се изтеглят последователно. Готовите шишчета са покрити с алуминиево фолио. Поставете шишчетата над жаравата или в скарата. Когато месото омекне, отстранете фолиото и запържете материалите на шишчето до зачервяване. Не препичайте! Сервирайте със сурова салата.
Състав: 1,2 кг агнешко филе, 250 г пушен бекон, 200 г гъби, 150 г лук, горчица, смлян пипер, сол.
Леко нарязаното месо, нарязано на тънки филийки, намазано с горчица и олио, черен пипер и сол. Нарежете бекона на филийки. Нарежете както лука, така и гъбата на дебели филийки. Разбъркайте бекона, лука, месото и гъбите на шиш или пръчка, последователно, за да поставите бекон във всеки край. Готовите шишчета се осоляват, завъртат се и се поръсват с олио и се запържват до зачервяване. Сервирайте със сламени картофи и салата.
Нарязаната камбала, червеният кефал и червената подметка са на шиш с гъби, лук и бекон, поставени в марината от сол, горчица, черен пипер и кимион, приблизително след час почивка се запържва на скара. Сервирайте с ориз на пара.
Дисковете са облицовани с картофи, лук, рисков бекон, гарнирани с диви свине и филета от елен, след това нарязаните гъби, подправени, а също и нарязани с наденица от глиган. Дискотеката е запечатана и изпечена в жарава.
Състав: 16 гъбени шапки, 150 г пушен бекон, 1 супена лъжица брашно, 2 супени лъжици олио, 50 г масло, 1 чаена лъжичка притамин, счукан пипер, сол.
Капачките на гъбите се осоляват, превръщат се в брашно и се потапят в олио. Беконът, нарязан на 4 филийки, се пече на скара заедно с гъбите. Намажете масло с вкус на черен пипер и витамин в шапки с горещи гъби Сервирайте бекона и гъбите заедно.
Поставете 100 г нарязан пушен бекон в котел и след това разтопете мазнината му на слаб огън. Когато това приключи, добавете голяма глава тънко нарязан лук. Разбъркайте супена лъжица червен пипер. Налейте малко вода. Нарежете 1 кг картофи на малки кубчета и го добавете. След кратко разбъркване налейте вода, колкото да покрие добре картофите. Добавят се и около 200 г нарязани гъби. Вместо пресни гъби, това могат да бъдат предварително накиснати сушени гъби или 3-4 супени лъжици гъбен прах, но също и супа от гъби Maggi на прах. Ако всичко омекне и е добре дебело, ние го сервираме.