Ястия без мазнини Как да ядем по-малко мазнини Elle à Table

За да приготвим както ултра леко, така и вкусно, ние се вдъхновяваме от идеите на Jean-François Trap.

ястия

За какво е мазнината ?

Мазнините придават вкус и са отговорни за структурата на ястията. Те играят съществена роля в готвенето, когато образуват филм между продукта (месо, риба, зеленчуци) и източника на топлина (тиган, тенджера). За да ги премахнем или намалим, трябва да използваме алтернативни техники.

Леките му сосове

„За да придадете консистенция, без да прибягвате до мастни вещества, накиснете 4 листа желатин в студена вода. Изцедете ги, разтопете ги в 30 cl горещ зеленчуков бульон, преди да оставите да стегнат в хладилника. Смесете желето, докато получите гладка текстура, и го добавете към сосовете “, предлага готвачът.

Винегрет: разбийте 4 с.л. сос Уорчестър, 1 ч.ч. супени лъжици винен оцет, 3 с.л. супа желе, сол и черен пипер.

айоли: разбийте 1 ч.ч. супена лъжица горчица, 1 яйчен жълтък, 1 ч.л. супени лъжици винен оцет. Добавете 30 cl желе, разбъркайте всичко в майонеза в блендер. Смесете 4 с.л. от тази майонеза с 1/2 накълцана скилидка чесън и 10 шафранови плодчета. Добавете 2 ч.ч. 0% извара и разбъркайте отново. Резервирайте 15 минути. Сервирайте.

Сос Цезар: смесете 1/2 скилидка чесън, 1 твърдо сварено яйце, 4 обезсолени филета аншоа, 1 ч.л. супена лъжица горчица, Табаско, 1 ч.л. сос Уорчестър и 3 ч.ч. 0% извара до гладка смес. Добавете 4 ч.ч. 0% извара. Разбъркайте отново. Добавете сока от 1/2 лимон. Разбъркайте отново. Сервирайте.