Яребица (съставка) - Всичко, което трябва да знаете за яребица 750гр

В Европа най-често срещаните видове са сивата и червената яребица. И двете са изчезнали от голяма част от естествения си ареал и се ловуват предимно яребици, отглеждани в стопанства. Руфите са най-често срещаната игра в Северна Америка.

което

Покупка

Ловът на диви яребици е регламентиран и е възможно да се купуват само през зимата. Уверете се, че клюнът е мек и перата са здраво закрепени. Очите не трябва да се кръжат в червено. Земеделските яребици могат да бъдат закупени целогодишно, пресни или замразени.

Яребиците, на възраст под една година, се разпознават по жълтите си крака, лишени от люспи.

Подготовка

Преди да приготвите прясно изловена яребица, е необходимо да я оставите застояла за два или три дни, за да омекне плътта. Закачете го на сухо и проветриво място, без да го скубете или изпразните.