Японско къри Каре Раису и многобройните му лица ORYOKI
Кой в къри (Каре) смята, че това обикновено се свързва по-малко с Япония, отколкото с индийската кухня и нейната история на известния търговски път от Индия до Европа. Това се отвори в края на 15 и началото на 16 век и донесе скъпоценните подправки от Далечния изток през езерото в Англия на фона на колониализма. Алтернативно, мнозина мислят за известния червен или зелен Тайландски къри, които се характеризират с повече или по-малко острота.
Рецепта в тази публикация в блога:
Смес от подправки за къри, произведена в Индия
Какво това любимо екзотично ястие много европейци е неговата основа: сместа от подправки с къри. Той блести златисто в нашите рафтове за подправки, в много различни аспекти. До 36 различни подправки намерете целта си в тази чанта-изненада и създайте свой собствен аромат. Това съответства на съответната му цел и може да бъде преоткривано отново и отново, както желаете. Компонентите на сместа от подправки идват от корени, гори, листа и цветя. Произхождайки от Южна и Югоизточна Азия, подправката все още идва най-вече от Индия, което предполага постоянната й връзка с нейната култура. Също така, защото е по модел на местната масала, традиционният вариант. Първоначално също толкова многостранно, това може да бъде както пикантно, така и по-меко, плодово или дори сладко. Най-известният сред тях е може би Garam Masala, но Tanduri и Chat Masala са известни и на ценителите. Според основния си цвят куркумата е основната основа.
Това варира в международен план Ястие с къри по отношение на основните си подправки, както и гарнитурите си. Също така варира в начина на приготвяне - като яхния, рагу, чатни, гратирана или класически подредена - и винаги ласкае небцето по различен начин. Сервира се с ориз и хляб, напр. Наан или пури и отчасти гарнирано с лук и джинджифил, прави кърито пълноценно хранене.
Японският начин на къри
В тази страна кърито все още е нещо екзотично, което рядко приготвяте сами, но вместо това се наслаждавате все по-често в ресторантите. В Япония това е част от ежедневието. Ястията от Каре са неразделна част от кулинарната култура тук. Според статистиката японците ядат къри 72,6 пъти годишно, т.е. поне веднъж седмично. Японското къри се състои от обилен сос с много различни цветове (напр. лук, аспержи, червени чушки, моркови, чесън, тиква или картофи). Готовото ястие също има страхотен вкус с плодови компоненти като ябълки. Обикновено се сервира с ориз (Kare Raisu) или алтернативно като ориз къри или юфка юдон (Каре Удон), Риба или месо (напр. Японски шницел/тонкацу или тук: Каре Кацу). Също така в пържени кифлички (Каре Пан) можете да го намерите като лека закуска между храненията. В Япония кърито е домашно приготвяне, защото е питателно и същевременно разнообразно.
Японски микс от подправки - това, което трябва да знаете
Ако усетите вкуса към този момент, трябва да помислите за няколко неща, преди наистина да започнете в собствената си кухня. На първо място, в японската кухня се прави разлика между къри на прах (Koreku), къри кубчета или дори готови къри сосове. Ароматът, цветът и остротата се различават при различните доставчици и трябва да се вземат предвид. В японската култура тук се прави разграничение: леко, средно, горещо и изключително горещо. Понякога рязкостта се изразява и в цифри. Като начинаещ не бива да бъдете твърде смели тук. Ако изберете един от горните варианти, ще намерите много управляем избор в обикновените супермаркети. Има повече или други доставчици в специализирани магазини и азиатски магазини. Популярното незабавно къри включва Java, Torokeru, Vermont или Golden Curry, като последното е оригиналното и подходящо за вегетарианци.
Бъди кой Смесете сами кърито на прах, може би дори искат да събират реколта от собствената си градина, която трябва да следва японския пример. Кориандър (1/2 ч.ч.), канела (1/2 ч.ч.), индийско орехче (1/4 ч.ч.), кардамон (1/3 ч.ч.), карамфил (1/4 ч.ч.) и бахар (1/4 ч.л.) правят Основните съставки, докато звездовиден анасон, копър, сминдух, кимион, риган, розмарин, градински чай, портокалова кора, копър, мащерка и дафинов лист редуват, редуват нюанса според личния вкус. Куркума, червен пипер (по 1 супена лъжица) и шафран се добавят поотделно, за да се постигне съответния цветен резултат. За пикантност добавяте пипер (1/2 ч.ч.), джинджифил (1/2 ч.ч.) или чили (1/4 ч.л.). Важно е всички компоненти да се смилат на ситно и да се пекат на умерен огън без растително масло. Захарта може да бъде напълно отказана поради плодово-сладките аспекти.
Японски гарнитури - ако имате избор, вие сте разглезени за избор
Ако искате да приготвите японско къри, тръгнете на експериментално пътешествие. Рецептите не трябва да се разглеждат строго, а гъвкаво. Всеки, който се оглежда онлайн, бързо ще разбере, че един вариант на къри преследва следващия в орбитата на социалните медии. Правилото е: всичко може, нищо не трябва.
Различните времена за готвене на различните сортове са предизвикателство със зеленчуците. От една страна, това може да се компенсира от размера на парчетата, от друга страна, чрез предварително групиране на сортове в твърди и нежни зеленчуци (внимание: гъбите имат уникална точка за продажба тук!)
Що се отнася до ориза, играете на сигурно с жасмин или басмати. Вероятно най-известните видове ориз в азиатската кухня впечатляват с личния си аромат, който се разкрива по време на готвене. И двата сорта ориз с дълги зърна, които се считат за много хранителни. Жасминът също е много лепкав по своята консистенция и поради това може да се яде с клечки. Японският ориз с къси зърна също е подходящ в това отношение, но се използва най-вече за много специфични ястия поради различния си вкус или силата, която се развива по време на готвене, напр. за суши или десерти.
Яжте правилно с клечки
прочетете в списанието »
Тестени изделия са обаче прости. Тук в Япония има немалко, но рамен, соба и удон са първите три. Udon се използва за класически японски къри. От една страна, този сорт е с ниско съдържание на калории поради своята основа от пшенично брашно, вода и сол, от друга страна, отказът от яйцето го прави интересен за вегетарианци и вегани. Неговият дори мек аромат също му позволява да абсорбира допълнителни нюанси на вкуса, което го прави добър носител. Често обаче е трудно да ги получите. Не всички супермаркети продават азиатски продукти, но ако продават, цената им обикновено е прекомерна. Предлагат се по-евтино в магазина в Азия.
Друга популярна гарнитура във вегетарианската или веганската кухня е тофу, който се предлага и в много различни вкусови нюанси. За всички не-вегетарианци има пъстър букет от опции за украса на чинията с вкусни гарнитури. Независимо дали свинско, пилешко или говеждо, както и морски дарове от всякакъв вид, асортиментът е огромен.
Рецепти с къри има стотинка дузина. За всички, които го обичат чисто: Японско вегетарианско къри
За 4 порции:
- 1/2 връзка броколи
- 1 червен пипер
- 1 домат
- 1 голяма глава лук
- 1 малък патладжан
- 2 моркова
- 2 големи картофа
- Стриди гъби
- масло
- соев сос
- Масло (100 g)
- Брашно (50 g)
- 1 чаена лъжичка къри смес
- 1 дафинов лист
- сол
- пипер
- 500 мл бульон
(Опасност: Изберете щамовете, които обичате най-много. Когато правите своя избор, обърнете внимание на времето за готвене или ги вземете предвид по време на подготовката.)
Етап 1: Гответе ориза (алтернативно юфка юдон), докато стегне към хапката и го оставете настрана, след като източите останалата вода за готвене. (Внимание: вместо вода можете да използвате и кокосово мляко, което придава на ориза сладка нотка.)
Стъпка 2: За да приготвите къри пастата, започнете с roux. Първо вземете маслото и го загрейте на умерен огън в малка тенджера. След това постепенно разбърквайте брашното (внимание: бъдете търпеливи, когато добавяте брашното, предотвратява образуването на бучки.) Когато руфът достигне фина консистенция и леко потъмнее, добавете сместа си от подправки къри и разбъркайте добре и двете. След това поставете къри пастата настрана в отделна купа.
Стъпка 3: Нарежете селекцията от зеленчуци на парчета с размер на хапка и отстранете краищата или дръжката на различните сортове, ако е необходимо.
Стъпка 4: Използвайте голяма гърне, напр. от традиционните излято желязо, и загрейте 1 супена лъжица масло на умерен огън. Първо добавете твърдите зеленчуци (тук: картофи и лук) и ги смесете добре с олиото. Гответе затворено за около 20 минути на ниско ниво. От време на време разбъркване или разклащане на тенджерата предотвратява изгарянето му. След това добавете бульона, включително дафиновия лист. Оставете сместа да се готви 3 минути, след което я оставете настрана.
Стъпка 5: Загрейте едно тиган с 1 с. л. олио на средна температура. Запържете патладжана до златисто кафяво. Поставете готовите парчета поотделно и повторете процеса с останалите зеленчуци, като добавите добро тире соев сос (внимание: избягвайте стриди!) Запържете всичко до ал денте и подправете с пипер в края. През последните 3 минути можете да добавите стриди и малко парче масло. След това добавете сместа към патладжаните.
Видео урок от OIGEN и ORYOKI
В този видео урок ORYOKI показва как можете да приготвите зеленчуци бързо и лесно с чугунени тигани от OIGEN и други производители.
Стъпка 6: Поставете отново тенджерата от стъпка 3 да заври, след което отстранете дафиновия лист. След това добавете останалите зеленчуци (забележка: тук можете да оставите няколко цветни хапки настрана, за да ги добавите последни като заливка.)
Стъпка 7: Постепенно добавете къри пастата, така че да се разтвори добре. Освен това, на този етап могат да се намерят плодови нюанси под формата на настъргана ябълка, круша или подобни. се добавят. Подправете със сол и черен пипер, евентуално лют лют червен пипер и след около 5 минути готвене сервирайте с ориз или юдон юфка, украсете с цветни хапки и сервирайте с удоволствие (Внимание: Гарнитурата може да се затопли за кратко предварително по желание.)
Искате ли да добавите месо или риба към тази рецепта? След това пържете едно или друго предварително с 1 супена лъжица олио на среден огън за 5 минути от двете страни в тиган, след това го свалете от котлона и след това го добавете обратно в съда в стъпка 6. Желаем ви приятен апетит! (О шокуджи о о таношими кудасай)