Японски пържен ориз в два сорта - Ръчно изработен; хоби
Японският пържен ориз е добър пример за простотата и недвусмисленото вкусово изживяване, което страната на Япония може да предложи. В книгата си „Кухня Nihon - Японската готварска книга“, авторът Таня Души представя 80 вкусни рецепти, както и културата и допълва книгата с впечатляващи снимки на тази страна. Книгата определено си заслужава пътуването.
Якимеши пържен ориз със скариди
(вижда се вляво на снимката)
За 4 човека
Информация за съда:
Якимеши означава нещо като „пържена храна“, тъй като „Меши“ на японски може да означава „хранене“, както и „ориз“ - защото оризът принадлежи към всяко хранене. И оризът трябва да играе основна роля тук, както по отношение на количеството, така и на вкус. Вече сварени зеленчуци, леко настъргана риба, тофу - всичко това идеално се съчетава с остатъците от японската храна, стига връзката с ориза да е правилна. Би трябвало да е „para para“, което означава „отделено зърно“ - затова използвам малко японско масло, с което зърната се разделят по-добре.
Състав:
1 кутия царевица (приблизително 140 g отцедено тегло)
4 пролетни лука
80 г варени варени скариди
2 по-дебели филийки варена шунка
2 яйца (размер М)
сол
пипер
500 g варен ориз (за предпочитане остатъци от предходния ден, вижте стр. 19)
1 супена лъжица масло
1-2 супени лъжици соев сос (рецепта вж. Стр. 214)
Освен това:
Масло за пържене
Ясай Чахан пържен ориз със зеленчуци
За 4 човека
Информация за съда:
За разлика от „Якимеши“, при който оризът играе най-голяма роля в пропорция и вкус, тук (с Ясай Чахан) той трябва да споделя тигана или уока с много други съставки и най-вече много подправки. Чахан е „Пържен ориз“ по китайски модел, тъй като имигрантите са го донесли в Япония от там в средата на 19 век. Гарнитурата често е типично японска: кисели краставички от джинджифил, люспи от паламуд или ленти от нори поставят ястието а ла японо.
Състав:
200 g твърдо тофу (вж. Стр. 149)
70 г замразен грах
1 малка жълта чушка
6 кафяви гъби
1 морков
5 пролетни лука
2 скилидки чесън
4 супени лъжици соев сос (вж. Стр. 214)
1/2 чаена лъжичка захар
2 супени лъжици мирин (вж. Стр. 212)
1 1/2 супена лъжица сос от стриди
2-3 тирета чили сос (Sriracha, по желание)
2 яйца (размер М)
сол
400 g варен ориз (за предпочитане остатъци от предходния ден, вижте стр. 19)
Освен това:
Масло за пържене
1-2 супени лъжици Бени Шога (вж. Стр. 210) или Гари (вж. Стр. 210)
Можете да намерите тези и много други прекрасни вдъхновения в тази книга:
НИХОН КУХНЯ - ЯПОНСКАТА КУХНИК
НАД 80 АВТЕНТИЧНИ РЕЦЕПТИ ОТ РАМЕН ДО СУШИ ДО ТЕМПУРА ЛЕКО ПРИГОТВЕНИ В ДОМ
Автор: Таня Дуси Клаус - Мария Айнвангер, ISBN: 978-3-96093-072-3, страници: 220, формат: 26 х 21 см, оборудване: твърди корици
Тази книга се предлага от нашите партньори:
Ние и нашите приятели от EMF Verlag ще се радваме, ако споделите това съдържание с приятелите си.