Японски готварски ножове, дамаски ножове; Шлифовъчни камъни Естествени шлифовъчни камъни с най-добро качество -

Аоки Хамоно

японски

Дой-сан/Аоки-сан Тогаши-сан

Тоса-сан Дой-сан

Azai-san/Hiroshi Horie Takamura-san Nakaya-san

Ямамото-сан/Йошикане и Хинура-сан Савада-сан/Ненохи


Ковачът Аоки Хамоно

Shirogami1 Warikomi Santoku 195mm Aogami2 Sakimarutakohiki 330mm Aogami2 Warikomi Wa Gyuto 270mm

Снимки по-долу: Производство на традиционни остриета за нож от въглеродна стомана Warikomi в Aoki Hamono

На пазара ще намерите много остриета Shirogami2 или Aogami2. Съществуват различни видове производство (щамповани остриета), използващи една и съща стоманена острие. Остриета за нож Aoki Hamono Warikomi са изцяло ковани на ръка с най-внимателна термична обработка, а средният режещ слой от въглеродна стомана също се поставя ръчно. Опитайте с този нож какво прави въглеродната стомана!

Традиционният японски wabocho (напр. Tokujho, Aogami-2-Spiegel) и ножовете за готвачи в европейски стил (Grand Cheff, Aogami-2) са само част от разнообразната продуктова гама на ковачницата AOKI, която варира от евтини ножове за входно ниво до ексклузивни ножове от цяла стомана. Продуктите от традиционната ковашка AOKI Hamono са установени в битовия и професионален сектор за готвене в Япония и впечатляват със своята отлична изработка, високо качество, изключителна острота, дълготрайно задържане на ръбовете и добра смилаемост. Министерството на икономиката, търговията и промишлеността, Токио/Япония, вече е признало петима майстори от ковачницата Аоки за почетни носители на награди за изключителното им традиционно майсторство. Учителят Кейджиро Дой стана известен извън границите на Япония с ножовете на готвача си, изработени от двуслойна стомана. Той изкова своя традиционен хочо с тяло и душа само за ковачницата Аоки.

Ковачът Echizen Marukatsu - по-рано Масами Азай

Ковачницата Azai е специализирана в производството на Дамаски ножове, изработени от VG10 специализирани. Майсторът ковач Masami Azai ръководи ковачницата си Azai в петото поколение и е председател на регионалната японска ковашка асоциация Takefu Knife Village, докато умира от рак на 12 юли 2014 г. Г-н Азай обаче взел предпазни мерки навреме и намерил достоен наследник в Нао Ямамото. Г-н Нао Ямамото е фреза от 17 години и започна първата си година на обучение с Масами Азай преди 17 години, последвано от чиракуване и практическо обучение с Широ Камо.
Когато стана ясно, че г-н Azai няма да победи рака, г-н Yamamoto се завърна в ковачницата Azai през април 2013 г. и пое ковачницата Azai с търговското име Echizen Marukatsu през 2014 г.
Малко преди смъртта си, г-н Azai (който беше кратък гост в нашата къща по време на Ambiente 2007) ме увери лично, че качеството на коване, с което сме свикнали досега, ще бъде запазено. Продуктовата гама и качеството се запазват, разбира се. Вече успяхме да се убедим лично в това с доставките, които вече пристигнаха през 2014 г.

Ковачът Накая Хейджи

За първи път представяме топ продукти от ковачницата Nakaya Heiji в Германия. Хейджи-сан следва 160-годишната коваческа традиция на семейството си. Ножове, самолети, японски триони и различни инструменти са част от репертоара на неговото майсторство с най-високо качество. Heiji използва екстремни видове стомана за ножовете си: Shirogami 1 (най-чистата стомана Yasuki), Aogami 1, Iwasaki-Atsuraeko. Той се е научил на коване от Shigeyoshi Iwasaki от Sanjo и следователно има право да обработва стомана Iwasaki Atsurae. Насладете се на несравнимата острота на ножовете на готвача!

Glestain
Главните готварски ножове Glestain с остриев ръб в европейски стил се използват с голямо удоволствие в японските специалисти готвачи за европейска кухня и в японски домакинства от 20 години. Втвърдените с лед и лесни за поддържане ръжди неръждаеми остриета от неръждаема стомана Acuto 440 се характеризират със своята дълготрайна острота и задържане на ръбовете. Всичко е включено от Santoku, Gyuto до ножове за обезкостяване.

Прибори за хранене Nenohi е основана през 1974 г. от Юсуке Савада в Япония. Nenohi произвежда готварски ножове в западен стил от серията Nenox SD и S1 за професионални кухни и домакинства със значително изискани детайли на продукта. Nenohi промени концепцията си за продажби и в бъдеще вече няма да се доставяме. Следователно можем да ви предложим само останалите запаси.

Суисин

Марката Suisin Hocho са еднакво популярни в Япония и в чужбина. Suisin е свързан с ковачницата Aoki и има своите висококачествени готварски ножове, произведени от Schmiede Aoki в по-голямата си част.


Ковачницата Такамура гледа назад към 700-годишната ковашка традиция. В продължение на около 20 години Такамура изковава най-добрите остриета за ножове от готварска стомана. За настоящата колекция той използва значително подобрена PM стомана от девето поколение. Ние предлагаме следните продуктови линии: Blazen от Takamura и Takamura Uchigumo дамаски ножове с огледално полиран дамаски вид. Изключително острите остриета са ръчно ковани и ръчно шлифовани.

Подправете Wakui

Йошикане кова

Иманиши най-добре Точила
Тук можете да получите традиционните най-добри брускове (които трябва да се накисват за около 5 минути) и новата серия от керамични брусове Imanishi Ceramic в гранули от 400 до 10 000.

Шаптън заточване на камъни
Бруските Shapton принадлежат към новото поколение синтетични брусове и постигат много ефективен ефект на шлайфане с много малко износване. Не е необходимо дълго накисване. В нашия асортимент ще намерите серията Shapton Professional и Shapton M24

Суехиро заточване на камъни
Заточващите камъни Suehiro заточват японски кухненски ножове от десетилетия и са подходящи за почти всички видове остриета. При нас получавате добре познатите заточващи камъни Suehiro Gokumyo и Gokumyo Debado.

Японски естествени брусове
Ние купуваме нашите естествени брускове директно от японски производители. В нашия асортимент можете да намерите Awasedo Ohira, Suita, Ohzuku Toishi и други.
В допълнение, голям избор от Meijiro Nagura.

Онлайн магазин за оригинални Японски готварски ножове, кухненски ножове, дамаски ножове, ръчно ковани ножове и ръчно подписани ножове като Японски естествени камъни, керамични камъни и водни камъни. Професионално оборудване за ресторанти, кухни и хобита. Купете истински Японски нож на готвача Hocho в нашия магазин за ножове. Ще намерите много при нас Сантоку и кухненски ножове Usuba, които са ръчно ковани. The Дамаски нож Гюто е изключително остър и се препоръчва за лява и дясна ръка. The Японски брусове за нашите ръчно ковани японски нож се предлагат в различни зърнени размери. Ножовете на японски готвач трябва да се доставят с Воден камък да се смила, тъй като това предпазва режещия ръб от прегряване по време на шлайфане. За завършване на остриетата на ножовете ви препоръчваме нашите японски естествени заточващи камъни.