Японската храна е на мода и в Румъния
Японската храна за повечето е синоним на суши и сашими, специалитети, които са обиколили целия свят и са спрели от няколко години в Букурещ и в големите градове. Отвъд двете обаче кухнята на Страната на изгряващото слънце е много по-сложна по своята простота, тя е много по-вкусна, въпреки че на пръв поглед изглежда по-скоро изкуство и е твърде малко позната въпреки популярността си. . За да открием още тайни, разговаряхме с представителите на два местни японски ресторанта, които се съгласиха да поставят на подноса ценна и вкусна информация.
„Ако трябва да опиша японската кухня с пет думи, бих използвал простота, свежест, изненада, здраве и изтънченост“, казва Драго Сион, управител и собственик на ресторант Edo Sushi от пет години.
За него дори японската кухня го убеждава да избере този път в предприемачеството, кухня, която той открива в пътешествията си по света.
„В продължение на много години единствената ми връзка с Япония беше романът на Джеймс Клавел„ Шогун “, който прочетох седем пъти до 13-годишна възраст. Историята на бизнеса започна в Холандия.,
В японски ресторант, където предприемачът и неговите роднини ядели доста често.
„Бяхме очаровани от качеството на японската храна и особено от нейната достъпност.“ Концепцията на това място беше много интересна по мнението на Dragos Sion, нещо като „всичко, което можете да ядете“, но с много строги правила, с 4-5 кръга от поръчка, но с предполагаема консумация.
Например, не можете да преминете към нова команда, докато не завършите предишния кръг. Онова, което е останало непоедено, се заплаща допълнително, като по този начин се избягват отпадъци, често срещани в менюта от този тип.
„Така се роди идеята (Едо Суши - бел. ред.) и когато се върнахме в страната, решихме да изследваме тази малко известна през 2013 г. В началото на 2014 г. беше открита Едо Суши, с дизайн, носещ подписа Lama Arquitectura, дизайн, който хармонично съчетава футуристични архитектурни елементи и естествени материали, обработени по японски техники, предлагайки усещането за отворено и хармонично пространство.
„Концепцията, която искахме, е тази, при която традицията и иновациите се съчетават хармонично, за да създадат незабравими кулинарни преживявания. детайли, менюто, създадено да предложи уникален набег в света на японската кухня и колекцията от японски напитки, внимателно подбрани и най-награждавани - независимо дали става въпрос за чай, занаятчийска бира, саке, whishu, ume, umes -, всички са елементи, които поставят мястото на картата на местната гастрономия.
„Например в нашето меню няма емблематични ястия, а само такива, които са в предпочитанията на нашите клиенти. Така звездите в менюто са филаделфия маки, саке еби маки, пикантно руло от риба тон и ролка от Аляска. “Предприемачът казва, че през последните две години е забелязал повишена популярност на кухнята от Страната на изгряващото слънце, по-точно той вижда все повече и повече клиенти. че те опитват японски ястия за първи път и са нетърпеливи да получат препоръки в това отношение.
„Между другото, сушито се превърна в популярна тенденция и у нас“, потвърждава той. Тези, които за първи път вкусват японска кухня, започват с онези, при които суровата риба не се вижда много, както и с рулата, в които се готви рибата, или с вегетарианските. Освен това като цяло румънците са запалени по уасаби и джинджифил.
- Както той изживява, неговите желания се разнообразяват, достигайки да оценят нигири или сашими. Като цяло използването на клечки е единственото, което може да се научи, останалото е въпрос на вкус, добавя той.
Японската храна е много здравословна, въпреки нейната простота и доста голям енергиен прием, казва Андра Цучия, собственик на TOKYO Group в Клуж-Напока. Освен това, ако е автентично и е приготвено, следвайки стъпките на японската кулинарна традиция, това не включва рискове за здравето, както е общоприетото убеждение, добавя тя.
„Японската кухня е преди всичко една от най-здравословните в света. Откроява се със своята простота, ефективност, но и с известен иновативен и елегантен дух. Отвън изглежда като гастрономия на вкусни контрасти, със сигурност
Тя вярва, че японската кухня е високо ценена в световен мащаб поради използваните качествени съставки, сложната простота и духът.
новаторски. По-конкретно, това е кухня, която може да бъде адаптирана и транспонирана във всяка култура, с впечатляващ финес и доста прецизна. „Много международно известни майстори готвачи поеха както съставките, така и уникалните техники, насърчавани от японското кулинарно изкуство.“
В сравнение с други азиатски кухни, той е по-лесен за възпроизвеждане и освен това е по-разнообразен, включително различни елементи, които са творчески и емблематично включени в други култури - като рамен.
Освен популярността си в световен мащаб, румънците започнаха ли да усещат вкус на японска храна? „Направено преди 16 години, когато поставих основите на днешния японски ресторант Токио, апетитът към японската кухня нарасна значително.“ Така по искане на обществеността през последните 4-5 години се развиха от Все повече и повече ресторанти, множество хора, пътуващи и опитващи екзотични кухни.
"Предпочитаме частта" бягане на суши "(бърза консумация на възможно най-много ястия), но също така е популярна и оценява частта за изискано хранене,.
С 16-годишна история японският ресторант Токио е един от най-старите японски ресторанти в Румъния. Сега броят им е в десетки. Как започна всичко?
Въоръжен с ножа за суши, с магическата паста уасаби, с ликьора, наречен соев сос, но особено с много амбиция и търпение, майстор готвачът Наофуми Цучия дойде в Клуж-Напока през 2003 г., за да покаже на румънците, че може Той също яде сурово. “Той основава първия в града ресторант в японски стил, тогава под марката Kokoro, сега японски ресторант Токио. Така той започва да споделя с румънците тайните на японската храна. „Суши, сашими, терияки, рамен, темпура и много други японски лакомства чакаха тези, които влязоха тук от самото начало. Минаха годините, а ресторантът се разширяваше и развиваше, имайки хиляди клиенти през 16-те години.
Главният готвач Цучия Наофуми е активен и в областта на международните кулинарни асоциации, като е старши член на Световното общество на майсторите готвачи във Великобритания, Асоциацията за развитие на японското кулинарно изкуство в Япония и Израелската академия за майстор готвачи в Израел.
Той също така участва като член на журито в конкурси за готвене и различни семинари за суши, повечето от които се провеждат в сътрудничество с JETRO - Японската организация за външна търговия, Института за суши умения в Япония и посолството на Япония в Румъния.
Освен това японският ресторант Токио е член на All Japan Sushi Association (AJSA) от 2012 г., най-важната суши асоциация в Япония.
В този контекст сред най-популярните ястия в менюто на ресторанта са не само суши лодка, японска чиния и рамен, това са и най-старите ястия в менюто.
„Мисля, че е важно за румънците да знаят за японската храна, че сушито трябва да се яде прясно в рамките на максимум два часа след приготвянето“, казва Драгош Цион. Също така се препоръчва да се консумират порции с по-малко интензивен вкус в началото и да се продължи постепенно с тези с по-доминиращ вкус. „Обикновено месото от бяла риба се сервира в началото и продължава с морски дарове, последвано от риба тон и сьомга (червено месо). Парчетата суши се накисват в соев сос. сервирайте с уасаби и маринован джинджифил.
Според Dragos Sion тази кухня е успяла да достигне толкова високо на кулинарната сцена в света поради факта, че представянето на продуктите е диаметрално противоположно на европейската кухня, а вкусът им е нов, предлага нова перспектива. пресни зеленчуци с ориз, приготвени в специален оцет, като цяло ястията са много малко подложени на топлинна обработка. Всъщност Япония е страната с най-много звезди с три звезди на Мишлен в света, като е върховната корона в областта. Така от общо около 140 над 30 са в Япония. Към тях се добавят и тези, оценени съответно с две и една звезда на Мишлен. „Основните съставки на тази кухня са риба, ориз, пресни зеленчуци и водорасли. Намирането на качествени съставки в Румъния е предизвикателство, много от тях се внасят. Въпреки това, ставайки популярен сегмент, предложението на местните доставчици в този сегмент също се е увеличило значително, добавя Драго Сион.
Александра от японския ресторант Токио споменава заедно с ориз, риба и морски дарове и юфка, соев сос и различни подправки и зеленчуци, като всички те ги включват в категорията на основните съставки от японското ястие.
Подобно на Dragon Zion, тя добавя, че автентичната и качествена суровина е била и остава едно от основните предизвикателства. „В момента работим с доставчици от чужбина чрез местни посредници.“
Какви ястия биха препоръчали двамата служители на непосветени в японската кухня и защо?
„По отношение на суши, нашата обща препоръка са ролките - асортимент от суши с ориз отвън и водорасли отвътре - или вегетариански, или с варена риба - руло от терияки от сьомга, руло от сьомга и/или маки“, казва Андра Цучия. Те съдържат по-малко риба и повече ориз, като по-лесно се усвояват от тялото на начинаещ.
От готвената страна напомня на зеленчуци темпура - приготвени в стил хляб, свински рамен, якисоба (пържени юфка със зеленчуци и пиле) и терияки. „Изборът е безопасен за тези, които никога не са яли японска храна, защото тя е по-близка до стила на европейската кухня.“
Уважаеми Сион, той също следва подобни препоръки и започва с рамен, защото това е символната супа на Япония, питателна супа, приготвена от малки количества много съставки. „Превърна се в основното ястие в реконструирана Япония след Втората световна война“
Друга препоръка са ролките uramaki. Uramaki е онзи сорт суши, при който оризът е отвън, а не от вътрешната страна на рулото, както обикновено. „Това е най-популярното ястие сред онези, които за първи път опитват суши.“
Тройката препоръки се допълва от темпура - традиционно ястие, което съдържа зеленчуци или морски дарове, оваляно в брашно от темпура, известно с много ниското си съдържание на глутен и след това пържено в масло. „Най-популярните използвани морски дарове са раци, скариди или треска. От друга страна, темпура със зеленчуци се нарича ясай темпура и е особено популярна сред вегетарианците. Могат да се използват и букети от броколи, аспержи, зелен лук и артишок.
Ако след това кулинарно пиршество не съм "подгрял" въображението ви и не съм зарадвал вашите вкусови рецептори, решение все пак има. Отидете и им се насладете на живо, за да ви убедя, че всичко, което съм ви „сготвила“ в писмен вид, е толкова вкусно, колкото обещах.