CSID Какво се случва Доктор Изкуствени и естествени подсладители - плюсове и минуси - CSID Какво

Подсладителите са вещества, използвани за постигане на ефекта на захарта върху вкуса. Най-използваните са нискокалоричните подсладители, които имат малко или никакви калории и нямат хранителна стойност.

какво

Първоначално се използва от пациенти с диабет, а по-късно и от хора, които са искали да отслабнат, днес подсладителите се консумират дори от тези, които искат да премахнат преработената захар от диетата, поради нейните вредни ефекти.

Д-р Михаела Посея, специалист по диабет, хранене, метаболитни заболявания, доктор по медицина, от клиниката Smart Nutrition, ни дава информация за видовете подсладители с техните предимства и недостатъци.

Видове подсладители:

1. Изкуствени или естествени

Изкуствените подсладители имат много висока подсладителна сила (понякога 600 пъти по-висока от захарта) и се получават химически, но не от естествен източник. Най-използваните са: захарин (Sweet'n low), аспартам (Nutrasweet, Equal), сукралоза (Splenda), калиев ацесулфам (acesulfame K, Sunett, Sweet One), цикламат (Sucaryl, Sugar Twin), стевиолови гликозиди (Stevia ).

Естествените подсладители са вещества, извлечени от съществуващи в природата растения и са от типа полиол (естествени захарни алкохоли). От тях най-известните са: еритритол, изомалт, лактитол, ксилитол, малтитол, манитол, сорбитол, глицерол.

2. Калорична или нискокалорична (некалорична)

Като цяло естествените полиолови подсладители имат калории (често по-малко от захарта). Подсладители като аспартам, захарин, калиев ацесулфам, стевия или сукралоза се считат за некалорични.

Arguments Pro некалорични подсладители

  • Те имат вкус на захар и не съдържат калории - позволяват подслаждането на напитките предимно без недостатъка на захарните лъжички, събрани от пиещите кафе, например през деня.
  • Те имат благоприятен ефект при отслабване (1) - има изследвания, които твърдят, че използването на подсладители има благоприятен ефект при контрола на теглото. В клиничната практика единственият благоприятен ефект, който успяхме да наблюдаваме, е този, който се постига чрез ограничаване на захарта в диетата.
  • Някои от тях стимулират отделянето на хормони, отговорни за ситостта (2) - някои изследвания твърдят, че хората, които използват подсладители в диетата си, могат да достигнат ситост по-бързо.

Аргументи срещу некалорични подсладители

  • Те нямат хранителна стойност - така те не носят полезни витамини или минерали в организма.
  • Използването им е свързано с повишен риск от затлъстяване (1) - отново цитираме проучванията, за да забележим, че решението остава да научим тялото със състояние на нормалност и здравословен начин на живот и да не се опитваме да го заблудим, като му придадем сладкия вкус, необходим без калориен прием. В действителност пристрастяването към сладкото се лекува с ограничена консумация, а не със заместители
  • Увеличавам енергийния си прием - въпреки че те не носят енергийна стойност, много хора вярват, че ако използват некалорични подсладители, могат да консумират повече сладкиши, например, в крайна сметка с калоричната полза, която имат от заместването на захарта, като се заместват с повишени калории от други хранителни източници.
  • Те са свързани с повишен риск от рак при животните - Изследвания на изолирани животни показват връзка между консумацията на подсладител и разпространението на рака.

Всички плюсове и минуси на ефектите върху теглото, ситостта, рака обаче не се подкрепят от ясни доказателства (т.е. рандомизирани, контролирани проучвания), а идват от наблюдателни или интервенционни проучвания, с малък брой участници и кратък период на проследяване/интервенция.

Напоследък на румънския пазар като заместители на захарта се популяризират варианти като агаве сироп/нектар, кленов сироп, меласа, мед.
От гледна точка на енергийното съдържание тези опции не са без калории. Тъй като те се считат за добавени захари, тяхното използване в различни препарати трябва да се разглежда така общата консумация на добавени захари през целия ден не трябва да надвишава препоръчаното съотношение 25 - 30 g/ден.


1. Ng SW, Slining MM, Popkin BM. Използване на калорични и некалорични подсладители в американски потребителски опаковани храни, 2005-2009. J Acad Nutr Diet. Ноември 2012 г., том 112, 11, стр. 1828-34.
2. Mattes RD, Popkin BM. Консумацията на нехранителни подсладители при хората: ефекти върху апетита и приема на храна и предполагаемите им механизми. Am J Clin Nutr. Януари 2009 г., том 89, 1, стр. 1-14.