Японска тенденция Какво всъщност са раменът
Какво всъщност са раменът?
14.02.2019, 12:05 ч. | Джулия Уерен, dpa
Рамен: Патешките гърди и гъбите шийтаке са добри допълнения към японската супа с юфка. (Източник: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)
Точно това в студените дни: парена купа силен бульон с голяма порция тестени изделия и различни вложки. Японските супи с юфка са модерни в Германия.
Рамен барове се отварят в много германски градове, където в менюто има само популярното японско ястие. Супите с юфка се състоят основно от четири компонента: силен бульон, подправка, юфка и различни отлагания или заливки.
Жълта паста и пикантен бульон
Основата за супата е бульон. Дали се готви от свински кости или от цели пилета е по-малко важно. Важно е да се готви дълго време и да се състои от добри съставки. Кога Тара е името, дадено на подправката, с която бульонът получава характерния си вкус. Тук важи същото: влиза каквото ви хареса. Класическите подправки са соев сос, ароматизирани масла или пасти за подправки.
Популярни японски ястия
Рамен (източник: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)
Супа с юфка тампопо (Източник: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)
Мисо-Рамен (Източник: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)
Ориз (Източник: studiocasper/Getty Images)
Суши (Източник: Cipariss/Getty Images)
Сашими (Източник: yktr/Getty Images)
Кутия Bento (Източник: белоцветна/Гети изображения)
Arare (Източник: yukihipo/Getty Images)
Специалното при юфката с рамен, която също дава името на ястието, е, че се прави само от пшенично брашно, вода и Кансуй състоя се. Kansui е вода, която е богата на калий и натриев карбонат и придава на юфката характерния жълтеникав цвят. Популярните топинги включват филийки от варено свинско коремче, бамбукови издънки, зелен лук или яйца.
Бумът на Рамен се прелива в Германия
Мисо-Рамен: Вариантът на националното ястие традиционно се сервира с яйце и царевица. (Източник: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)
„Рамен е за японците като къриверст с пържени картофи за германци - японска соул храна“, казва Харухико Саеки. С "Takumi" в Дюселдорф японският готвач отвори първия рамен бар в Германия през 2007 година. По това време ресторантът имаше само няколко японски гости. В днешно време хората стоят на опашка и сега в Европа има 20 бара "Takumi".
Бумът на рамена започна в Япония преди около 15 години. Днес там има около 200 000 ресторанта с рамен. От няколко години Харухико Саеки също усеща тенденцията в Германия: Няма официални данни, но бизнесменът изчислява, че в тази страна вече има 30 ресторанта.
Нов ентусиазъм за Япония
За Даниела Лангкамп, основател на японския блог „Nippon Insider“ и автор на „111 причини да обичаш Япония“, раменът е част от общата японска тенденция: „Раменът се прави лесно и бързо, трябва ви само няколко съставки и те са евтини за производство ", казва берлинчанинът. "Интересът към Япония нарасна значително. Стана по-лесно и по-евтино да пътувате до Япония и да научите за Япония." Много туристи биха асоциирали рамена с автентично ястие от Япония, което те също биха искали да имат вкъщи, макар и само по съображения за памет.
„Рамен излезе с новия ентусиазъм за Япония“, отбелязва авторът на готварската книга Стеван Пол и обяснява предимствата: „Супата с юфка е изключително приятна: мека, топла, не е нужно да дъвчете нищо, това е истинска комфортна храна и винаги носи лека Скъпа, нещо, което изключително харесва хората. "
Раменните съставки трудно се намират
Супа от юфка тампопо: Вариация на рамен с лист нори. (Източник: Andrea Thode/Hölker Verlag/dpa/tmn)
Пол се опита да разбере дали можете да приготвите рамен у дома за книгата му „Моята японска кухня“. С много уважение към кухнята, той разработи немска рецепта за рамен, която не включва водорасли комбу и даши. Тези две съставки, които придават на супата нейния специален вкус на умами, често са трудни за намиране с добро качество. „Реших това с аншоа и пълнозърнест или черен хляб“, казва Стеван Пол. В комбинация със соев сос успява сложна ароматна основа, която напомня на оригинала и води до ароматен азиатски основен запас.
Стеван Пол вярва, че раменът ще стане част от нашата ежедневна кухня, точно както беше с бургерите. А Харухико Саеки е убеден: „Тенденцията на рамен ще продължи“. Той ще допринесе за това с откриването на друг рамен бар в Кьолн през пролетта.