Япония Храна и напитки
Варени
В Япония яденето го прави неразделна част от културата. Приготвянето, готвенето и консумацията са доста изкуство.
Япония е взела назаем от Китай поне 3 от своите градивни елементи: ориз, на чай и соя. Оризът е основният елемент, но също и този на купона, а същността на готвенето традиционно е изкуството на настаняването. The юфка те също са много успешни. Те могат да се насладят топли или студени, винаги придружени от сосове.
Месото навлезе в японската кухня едва през 19 век. Яде се предимно под формата на шишчета, особено пилешко (Якитори).
Зеленчуците, отглеждани в Страната на изгряващото слънце, имат голямо разнообразие: репички като дайкон (бяла ряпа), грудки, гъби (шиитаке, например), както и различни планински треви (сансай) се ползват в салати или смесени с юфка.
В Архипелага има регионални нюанси. В Западна Япония, в Кансай, пътешественикът ще открие кухня, много различна от тази на изтока. Открояват се 2-те исторически столици: в Киото специалитетите се приготвят чрез варене, пара и пара; докато околностите на Токио практикуват кухня, която набляга на рязането.
Кобе говеждо месо
Говеждото е специален сорт говеждо месо. Това е изключително деликатно месо, много известно със своята нежност и мраморна текстура. Може да се приготви по различни начини: като пържола, сукияки или шабу-шабу, като и двете са вид фондю, където потапяте месото, но също и зеленчуци, в сос или дори в сашими (тънки ивици месо в сурово състояние) и тепаняки (на скара на желязна плоча). Въпреки че е вкусно и трябва да опитате поне веднъж, говеждото месо Кобе все още е скъпа храна.
Морска храна
Японците консумират много риба, ракообразни, ракообразни и морски водорасли, много повече от другите хора по света).
Силното замърсяване на морето от радиоактивна вода, течаща от електроцентрала Фукушима, накара японците да променят хранителните си навици.
- Суши и сашими: ще се насладите на вкуса на много ястия от морски дарове, приготвени пред очите ви сашими (филийки сурова риба).
Често се бърка със суши, което е препарат, приготвен от оцетен ориз. Има 2 вида суши: нигири, малки канапета от оцетен ориз, обикновено покрити със сурова риба, и норимаки, оризови папиети, пълнени със сурова риба или зеленчуци и покрити с лист сушени водорасли.
Избягайте в Япония и станете истински itamae (суши готвач) с нашата вкусна лакирана рецепта за суши шийтаке.
- Змиорка е в Япония деликатес за гастрономи, приготвен в различни форми. Един от популярните препарати е unajû: оризът се поставя в дървена кутия. Змиорка шераяки, приготвя се много леко и се сервира със соев сос и уасаби. The лимаки е омлет, пълен с змиорка иusaku се пече на скара, след което се слага във винегрет. Поради своята рядкост и то не е много евтино ястие!
- Водораслите: японците са големи водоеди. Те се събират в морето или се отглеждат деликатно в защитени заливи. Много богати на протеини, витамини и минерали, те са особено ценени. Ще го откриете в много ястия.
- Проблемът с червения тон: Японците са особено любители на тази риба. Овкусено като суши, сервирано в големи ресторанти, се консумира в големи количества.
НПО като Greenpeace и WWF се борят за забрана на риболова. Япония е най-големият консуматор на Thunnus thynus в света.
Но след години на ограничения, изправени пред възстановяването на запасите, риболовните страни решиха да увеличат квотите за червен тон в източната част на Атлантическия океан и в Средиземно море. Що се отнася до тихоокеанския вид, той все още е застрашен от изчезване.
Подправки, билки и подправки
- Уасаби : Много пикантни подправки под формата на доста ярко зелен крем, главно на базата на хрян. Той се среща по-специално в дебел слой в суши.
- Хрян: в буквален превод "пикантен корен". Настърганият корен от хрян има много силен, остър и пиперлив вкус.
- Джинджифил (шога) : коренище от розов цвят, използвано прясно, под формата на сок или мариновано. Намира се в много ястия, например със суши или сашими.