Ползи и употреба от оризово брашно
Въпреки че оризът е една от зърнените култури, често използвани в ежедневието, особено в азиатските и индийските кухни, употребата му в други форми все още остава в сянката на класовете пшеница (макар и не много голяма). За малките закуски на Bulle Bio искахме да тестваме оризовото брашно, за да ви дадем нашето мнение. И ще видите, оризовото брашно крие много изненади !
Зърнена култура без източник на глутен
На първо място, тъй като говорим за зърнени култури, трябва да знаете, че проламините (видове растителни протеини, богати на глутаминова киселина) с вредни ефекти върху чревната пропускливост, не всички имат еднаква степен на вредност.
Докато глиадинът, широко присъстващ в пшеничните зърна (над 60%), е източник на токсичност, особено за хора с цьолиакия, много ниският дял на орзенин в ориза (около 5%) помага за предотвратяване на възпалителни и патогенни реакции. Всъщност тялото знае по-добре как да разгражда тези молекули, без ензимната система да бъде нарушена чрез непрекъснато форсиране на асимилационния метаболизъм. Ето защо не всички зърнени храни са еднакви и защо оризът предлага предимството на зърното без недостатъците на глутена, с изключение на развитието на тежка степен на непоносимост към проламините като цяло. Тази точка може да бъде проучена допълнително с книгата на Жулиен Венесон „Как модерната пшеница ни опиянява“, публикувана през 2013 г. от изданията на T. Souccard.
Оризово брашно за олекотяване на ястия
Като цяло, колкото по-ниска е зърнената култура в проламин, толкова по-малко свързващо вещество предлага по време на месене и готвене. Такъв е случаят с ориза, който може да доведе до леко ронлива текстура. Предимството е, че добавя повече свежест след готвене. Така че харесайте ни, опитайте ябълково-канелената трошачка, като замените обичайната пропорция на брашното с 80% изключително в оризовото брашно: наслада !