Япония, другата страна на гастрономията

Обобщение на файла

Maki Sushi Калифорния

Очаровани от Япония, наскоро французите откриха, че японската кухня е нещо повече от суши. Много съставки са влезли в нашите рецепти във всеки сегмент от ресторантьорския бизнес.

Японската кухня отдавна остава загадка за западняците. Дотолкова, че французите, откривайки суши през 2000-те, помислиха, че това е неговият емблематичен продукт. Диета, оригинална, свързана със здравословна диета, тя имаше всички качества да ги завладее. „Парижката буржоазия“ бяха първите, които попаднаха под магията на тази изискана хапка, съставена от оцет ориз и сьомга. Суши бързо се утвърди в столицата, но и в други големи градове. И не марките, а независимите играчи са заели ресторантската сцена (до 85%). Останалото се споделя между вериги, от които тримата основни играчи са Sushi Shop, Planet Sushi и Eat Sushi. Между 2000 и 2012 г. сушито преживява своята златна ера. „Французите стават най-големите потребители на суши в Европа“, отбелязва Гира Консейл. „Това не е анекдотичен феномен.

Но сушито не е представител на японската кухня. Има и други ястия, като бульони. И концепции за един продукт, като това, което съществува отдавна в Япония. Едно е сигурно: сушито е било злоупотребявано, обяснява Елизабет Ското, журналист и автор на Аромати на Япония (Албин Мишел). Французите се втурнаха в тази тенденция, представяйки си, че това е тривиален продукт. Това обаче изисква истинско ноу-хау. " Както всички други специалитети от Империята на изгряващото слънце: рамен, гьози, юфка Соба (юфка, приготвена от елдово брашно при Сара), шабу-шабу (японско фондю.). Бързата храна вече е вдъхновена от тенденцията за един продукт, напълно съобразена с тенденцията на уличната храна. Що се отнася до сладкишите, те също имат къде да заемат заедно с френските сладкиши. Както и напитките за „благополучие“.

Но от 2012 г. насам „икономическият модел“ се забавя. Причини: кризата в кетъринга и разпространението на играчи на пазара. Едно е сигурно: сушито никога няма да бъде масов продукт в смисъл на сандвич и бургер. Въпреки това японският кетъринг сегмент все още му предлага големи възможности, както и други специфични продукти, които в крайна сметка предизвикват известно любопитство към японската кухня. Концепции като бар Gyoza или Hakata Choten се харесват на любителите на японската кухня в движение, несъмнено поради разумно съотношение качество-цена и бързо обслужване.

Усещането за усъвършенстване

Това не важи за японската кухня с сервиране на маса, изискана и фина, считана за скъпа и малко разделена, поради своята острота. Японците признават, че са приспособили китайската кухня към своята кухня. "Това е страна, която има традиция да поглъща приноса на други култури", казва Елизабет Такеучи, по-специално основател на училище за суши.