Японците са на 100 години - въпреки месото и ориза това е причината - FOCUS Online
В търсене на тайната на дълголетието, диетологът Малте Рубах се натъкна на жителите на остров Окинава. Там живеят над средния брой 100-годишни. В Окинава Рубах се запозна със специални хранителни навици и регионални суперхрани.
Това е стара човешка мечта: вечна младост и живот в щастие и здраве. Независимо дали става въпрос за търсене на Свещения Граал или изкачване до Олимп, пътят към тази цел очевидно винаги е бил свързан с големи усилия и препятствия.
Дори се знае, че в крайна сметка Индиана Джоунс се е провалил, макар че почти е успял поне да пие от Свещения Граал. Но що се отнася до дълголетието, най-добрите съвети се обявяват отново и отново напоследък. Изглежда, че една държава го е хванала: японците.
По-специално, малко отдалеченият остров Окинава, където хората стават малко по-възрастни от тези на основните острови и където живеят над средния брой на 100-годишните. Но как може да бъде това? Гурутата с ниско съдържание на въглехидрати казват, че белият ориз ни кара да остаряваме по-бързо, а вегетарианците препоръчват да се избягва твърде много животински протеини. Друг случай за изследване, за да стигне до дъното на фактите. И директно на място.
Малте Рубах е диетолог и автор на книги. Той направи докторска дисертация в областта на изследванията на кафето в Техническия университет в Мюнхен. Днес той живее и работи в Мюнхен.
Окинава и митът за сладкия картоф
След като бяхме тръгнали директно от Токио до Окинава, ни очакваше първата изненада. А именно, когато срещнахме двойка YouTuber, която е доста известна в Бразилия (канал „Muito Japao“, силно препоръчително), които живеят от дълго време в Токио и в същото време заминават на кратка ваканция в Окинава.
По време на нашето проучване те ни заведоха направо до коварен ресторант kaiseki в столицата на Окинава. Така се наричат ресторантите, където има всестранна селекция от традиционни регионални традиционни ястия. Японският вариант на тапас, така да се каже. За наша радост всичко на масата беше там, което картата на храната показва - както растителна, така и животинска.
Зеленчуци, крехко свинско месо, говеждо и пилешко месо, риба и разбира се: бял ориз. Особено си спомням супата със слузеста бучка в нея, която се оказа свинешка колянна става. След това хрущялът може да бъде изсмукан и трябва да осигурява ценен протеин. Регионална суперхрана, така да се каже. Японците се кълнат в него.
Няма и следа от странни и монотонни форми на хранене, направени от чудодейни грудки, зеленчуци и плодове, които обичаме да продаваме като суперхрана в тази страна. Японците просто ядат по малко от всичко, но не много.
„Тайната на здравословното стареене“ от Малте Рубах
Митът за животинските протеини
Така че на първо място, напълно ясно за всички, които са се оставили да бъдат заблудени от гурутата с ниско съдържание на въглехидрати и кето. Независимо дали е Окинава, или основните острови, всеки японец има оризова печка вкъщи и не я използва за оцветяване на яйца. Но за готвене на ориз.
Забрана за пълноценни храни и идея за ужас, ако вземете предвид какво има в списъка на предполагаемите дебели и старомодни хора в Германия. Но с това все пак можеше да се справи, ако поне лошото месо беше рядкост. Но не, дори това не може да се сервира и вместо да се пише така, както е, митът за непоносимостта към лактоза рибоядци и иначе вегетариански японци се утвърди в западния свят.
Така че всеки трябва да може да остарее толкова светъл, колкото усмивката. В този момент възникна подозрението, че много немски ръководства за хранене просто повтарят казаното вече 1000 пъти на друго място. Защото това, което японците също обичат, е свинското месо. Особено от малкото прасенце Агу, което дори нямаме.
Свинското като средство против стареене?
Кобе телешко също, разбира се. И сега идва изненадата: На Окинава, където хората са средно малко по-възрастни от основните острови, консумацията на месо е дори с 20 процента по-висока. Толкова смешно, че при цялото компулсивно търсене на суперхрана на 100-годишните от Окинава, никой не е открил и възвеличил свинското като средство против стареене, нали?
В крайна сметка високата част от животинските протеини тайната на дългия живот ли е? В Япония погледът на данните за потреблението на Световната организация по храните (FAO) показва, че предлагането на животински протеини е дори 1,25 пъти по-голямо от това на растителен протеин. В други страни, където хората остаряват особено, се яде 1,5 пъти повече животински протеин, отколкото растителен протеин.
Така че обратното на това, което толкова често се възхвалява. Това разбира се не е безплатен билет за ежедневни месни пиршества, защото също така е вярно, че японците все още консумират повече калории от растителни храни, отколкото от животински храни. Но по принцип не грешим толкова много с балансирана диета, която не изключва никаква храна, и тук в Европа. Това включва и ориз или месо.
Какво наистина ви прави стари и какво ви прави щастливи
Така че не позволявайте на тенденциите да ви объркват. В края на пътуването си бяхме изяли целия японски бюфет, с изключение на ферментиралите соеви зърна, наречени „натто“, които японците обичат да ядат на закуска. Тайната на старостта на японците обаче не е каквато и да е суперхрана, не: има много суперхрани!
Всъщност няма нищо, което да не можете да ядете, а балансираната диета осигурява почти всичко, от което се нуждае тялото. И има още две неща: японците са световни шампиони по самодисциплина. Всеки със сигурност е срещал поведението, което се възприема като резервирано или срамежливо в тази страна, особено от японците.
Поради тази причина се счита за грубо и неуважително да удряте таза си, особено в компания. И особено когато храната е приготвена и приготвена от вас самите. „Hara hachi bu“ е конфуцианска философия там, което означава нещо като: „Яжте само 80 процента“. Така че въпросът остава: има ли друга причина за добрата форма на японците?
Да, тъй като те са много по-малко склонни да имат наднормено тегло средно, те също имат по-малък риск от сърдечно-съдови заболявания, рак и други неприятни неща. Въпреки това, повече японци са засегнати от диабет, отколкото например германците. Пълнозърнестата версия на любимата ви зърнена култура може да е по-изгодна тук. Храненето съзнателно и готвенето сами изглежда имат някакъв защитен ефект.
Но и тук, моля, не изпадайте в мания за отслабване: в Окинава от всички места, където хората остаряват малко, те са малко по-дебели, но не са с наднормено тегло. И не на последно място: сред нас, в красива Швейцария, хората са на почти толкова възраст, колкото японците. Как може да е това сега, в средата на Европа и с нашата „нездравословна“ диета? Както можете да видите, можете да напишете цяла книга по този въпрос ...