Януари във вегански режим Сътрудничество
Без месо, риба, яйца, млечни продукти или дори мед през януари: това е проектът „Veganuary“. Тези, които искат да приемат това веганско предизвикателство, могат например да се вдъхновят от творенията на готвача от Цюрих Тобиас Хоесли.
Тобиас Хесли сервира равиоли от цвекло в вегетарианския си ресторант Marktküche в Цюрих (15 точки Gault & Millau).
Брошура
Прост и лесен веган
Диетичният отдел на Coop публикува брошурата „Vegan simple and easy“ в сътрудничество с VGS.
Десетина маси, поставени. Бели покривки, дизайнерски висулки с големи крушки и бутилки за вино наоколо: само на 30 години Тобиас Хесли сбъдва мечтата си. Той отвори ресторант Marktküche, което означава, както знаем, пазарна кухня. Хотелът се намира в оживения квартал на централната част на Цюрих. Собственик и готвач, Tobias Hoesli приготвя разнообразни менюта там всеки месец, вариращи от четири (75 fr.) До осем ястия (135 fr.). На уебсайта му не говорим за „веганска“ кухня, а за „гастрономически творения без месо“. Тобиас Хесли подготвя такъв, пред очите ни. Той току-що е отрязал парче белен тиквен орех и е изрязал кръг от него с форма за бисквитки. След това изкопава малка дупка в центъра. След това пече филийката, но не повече от няколко минути.
Смята се, че 1% от световното население би яло веган, което означава, че тези хора са се отказали от месо, млечни продукти, риба, яйца и мед. Проучване от 2017 г. разкри, че веганите съставляват 3% от населението на Швейцария. За да направи тази растителна диета по-известна по света, през януари 2014 г. стартира операцията „Veganuary“ (свиване на веган + януари). Цел на английската организация: да насърчи „всеядните“ да тестват веганска диета за един месец.
Тобиас Хесли сега изважда филийката от масло от фурна от фурната. Той го поставя върху чиния, преди да премине към финалните щрихи. До филийката той добавя малко пюре от тиква, чаена лъжичка желе от тиква и емулсията от сурови тикви. След това го гарнира с шепа. скуош разбира се, експертно подреден. Накрая, използвайки шпатула, той плъзга някакъв плосък, твърд резен по кръга на Butternut. Това е „сфера“, специалност на молекулярната кухня: пълнена е с печено ябълково пюре. В устата сферата буквално се топи на езика. Лилав шисон кресон и няколко жълти цветни листенца контрастират с оранжевите тонове на композицията. Ястието на име "Kürbiszeit" (сезон на скуош) е готово.
Главният готвач в Цюрих доказва, че веганските ястия се римуват с оригиналност и вкус.
Дълго зряла идея
Хуманно отношение към животните или намаляване на екологичния отпечатък: има много аргументи в полза на изключително растителната храна. В случая с Тобиас Хесли преди всичко беше съдбата на животните. Той започна, като намали консумацията на месо, след това постепенно избягва всички животински продукти. Най-изненадващо е, че той е променил диетата си, докато е бил още
изучаване на. „Нямах нищо против да готвя месо, това беше част от обучението“, спомня си той. Но точно през това време му хрумна идеята да отвори свой вегански ресторант. Днес готвачът се храни предимно с растителни храни и от време на време яде вегетариански.
Миналата година около 250 000 души по света се присъединиха към проекта "Veganuary". Те обявиха онлайн намерението си да ядат изключително растения за един месец. Тази година Veganuary пристига за първи път в Швейцария. Швейцарското веганско общество (Vegane Gesellschaft Schweiz, VGS) подкрепя операцията. „Веганството е възможност да откриете веганството по много прост начин“, обяснява Лора Ломбардини, директор на VGS. Всъщност голям брой фирми и ресторанти се присъединяват към движението и създават веган специални предложения за януари. „Така или иначе няма какво да губим“, добавя мениджърът.
Целта не е да видим всички да станат вегани след месец, а да поканим хората да обсъдят тази тема и да разсеят предразсъдъците. Тези, които желаят да участват във Veganuary, могат да се регистрират на www.veganuary.com, на английски или немски, за да получават ежедневния бюлетин с информация, съвети и рецепти. Около 1600 швейцарци вече са се регистрирали. И е възможно да го направите по всяко време.
„В началото трябваше да приема някои критики“, доверява готвачът.
Питагор и неговата диета
Историята на безмесното хранене датира от древни времена. Философът и математик Питагор (6 век пр. Н. Е.) Не е трябвало да яде месо. Изказването му „Цялата вреда, която човек причинява на животните, пада върху човека“, илюстрира неговия етичен смисъл. През Средновековието именно монасите се отказват от месото. По време на ерата на Просвещението Волтер (1694–1778) приема вегетарианска диета. През 19 и 20 век кръгът на вегетарианците обединява предимно ово-лакто-вегетарианци, които не ядат месо или риба, но които освен растителни продукти консумират яйца и млечни продукти.
Още по-нова е растителната диета. Терминът „веган“ е измислен през 1944 г. от британеца Доналд Уотсън (1910–2005), който обединява първите три и последните две букви от английската дума „вегетарианец“. През последните години веганството преживява нарастващ успех. „Отначало на вегетарианците се гледаше като на маргинализирани. Но сега те са напълно интегрирани ", казва Лора Ломбардини.