JAMON срещу PROSCIUTTO - Логистичен склад на Atalanta

срещу

JAMON срещу HAM

катосложнодържави на Хамон серано и прошуто

Зрялата шунка е типична за Южна Европа. Двата големи международни производители на такива продукти са Испания и Италия, с Шунка Серано и съответно, рошуто ° Срудо. В Португалия също се произвежда presunto (Португалска шунка), макар и по-малко известна, също е продукт на Иберийския полуостров.

Ако сте опитали Jamon Serrano и Prosciutto, сте забелязали, че техните филийки са сходни, защото и двамата произхождат от една и съща порода свине: прасена бял. Те обаче са малко по-различни на вкус. И двете са много вкусни, но всеки има своите особености.

Разликите между Jamon серано и прошуто

Какво е италианско прошуто?

Думата "прошуто" произлиза от италианската дума prosciugare, което означава "да изсъхне добре". Този вид продукт се приготвя от задните крака на белите прасета, които се осоляват, отлежават и понякога дори се варят във вино (това вече не узрява). Производственият процес може да отнеме от девет месеца до две години, в зависимост от вида на прошутото. Теглото на животното трябва да достигне най-малко 160 кг, а породата бяло прасе обикновено е бяло бяло, ландранс или дюрок. Последният се използва и за кръстосване със 100% иберийски женски прасета, от месото на които се приготвя и вкусната иберийска шунка.

Що се отнася до произхода на производството на прошуто, то се приготвя в регионите на Тоскана и Емилия, но най-известни са тези в Парма, Фруили-Венеция Джулия и Сан Даниеле. От всички тях има някои със защитено наименование за произход или подобни. Най-известните са:

  • Пармска шунка, Италия, O.P.
  • Сан Даниеле Хам, Италия, D.O.P.
  • Шунка от Модена, Италия, D.O.P.
  • Тосканска шунка, Италия, D.O.P.

Първите две, Парма рошуто и Rosciutto от Сан Даниеле, те са най-известните в международен план и най-вероятно трябваше да сте чували за тях. И двата вида са доста сходни по външен вид, аромат и текстура, това, което варира, е храненето на животното. На прасетата от Парма дори се предлага тяхното прочуто диетично сирене.

Прошуто ди Сан Даниеле има по-сладък вкус и оцветяването му е по-малко розово от това на Парма.

Като се има предвид това, нека разгледаме основните разлики между рошуто и хамон серано:

срещу

Текстура и форма

Прошутото, особено това на Парма, има по-сладък и влажен вкус от Jamon Serrano или Gran Reserva. Gran Reserva е по-зрял и по-интензивен по текстура и вкус.

Суровото прошуто обикновено се обезкостява частично или напълно, преди да премине през процеса на зреене, следователно най-сплесканата форма под формата на бандурия.

Хранене и узряване

Времето за зреене обикновено е подобно, различава се видът сол: мокра сол в случай на прошуто и морска сол в случай на шунка серано.

За да получи Прошуто ди Парма, прасето се храни с фураж и суроватка от сирене Пармеджано, откъдето идва и ореховият вкус на филийките му.

Прасето, от което идва Serrano Ham, се храни с фураж и зърнени храни.

За разлика от Прошуто и Серано, и дрИберийски чичо е продукт, получен от прасе от съвсем различна порода иберийското прасе, което се отглежда само на Иберийския полуостров и се характеризира с това, че е единственото прасе, при което мазнините проникват в мускулите.

В зависимост от диетата, иберийското прасе може да бъде: стръв, жълъд или полска стръв.

Що се отнася до готвенето, можем да кажем, че италианците използват прошутото си повече, отколкото шунката, било в тестени изделия, пица или известните брускети.

От друга страна, иберийската шунка и шунката Серано се ядат сурови или най-много с някои севилски хлебни пръчици или вкусен тост. Използва се и за придружаване на салати, тортили, счукани яйца или в супи и кремове ...

Независимо дали серано шунка, или иберийско или прошуто, си струва да опитате!