Jam въпрос какво е пектин Успешни конфитюри, най-добрият съвет - La

Ако сте алчни и освен това сте любопитни, несъмнено ще намерите това, което търсите, в следващите редове. Всъщност днес решихме да ви осветим по въпрос, който много от вас си задават: " какво е пектин ? ". За да ви помогнем да видите по-ясно, ние ви разказваме всичко за тази мистериозна съставка.

Малко определение на пектин

Пектинът е естествена съставка които откриваме само в растенията, играе ролята на извънклетъчен цимент. Това е полизахарид, който подобно на целулоза или нишесте е производно на глюкозата. Пектиновите вещества са присъства естествено в семената, кожата и кората на всички плодове и зеленчуци. Пектинът се използва в хранително-вкусовата промишленост естествено желиращи свойства под код E440.

Технически понятия:
Има много видове пектин за всякакви приложения (за желиране, стабилизиране, сгъстяване на конфитюри, плодови пасти, млечни продукти, сосове.)

HM пектин (силно метилиран пектин) традиционен пектин, който се желира в кисела и сладка среда, не термообратим гел

LM пектин (слабо метилиран пектин) модифициран пектин (амидиран или неамидиран използваем в органични продукти), който гелира в присъствието на калций, термообратим гел.

Пектин и конфитюр: влюбени птици

Доброто сладко трябва да има доста високо ниво на захар, но също приятна текстура. Което прави възможно получаването кремообразно и не твърде течно сладко, това е пектинът, който се намира естествено в плодовете. Но внимавайте, всички плодове са различни и някои съдържат много повече от други.