Яйчна алергия и непоносимост - какво е и какви алтернативи имате Health Shop

Яйцата са сред най-добрите храни, богати на протеини и хранителни вещества. Но може да има хора, които са алергични към яйца. Това означава, че имунната система на организма погрешно определя яйчния протеин като вредно вещество, което причинява алергична реакция. Може да сте алергични към белтъци, жълтъци или и двете; алергията се проявява не само в пилешки яйца, но и в патешки, гъши и пуешки яйца - или чрез ядене, или чрез просто докосване.

Нетолерантни симптоми при яйцата

Кожни реакции, включително подуване, обрив, копривна треска или екзема, хрипове или затруднено дишане, кихане, зачервяване на очите, болки в стомаха, гадене, повръщане, диария, анафилаксия. Яйчните алергии са по-чести при децата, отколкото при възрастните. Генетиката играе роля за увеличаване на риска от развитие на хранителна алергия. Ако едно дете има родител или двама родители, които имат хранителни или сезонни алергии, тогава детето може да развие и хранителни алергии.

Ако не сте алергични към яйца, може да имате непоносимост към яйца. Каква е разликата? Хората могат да обработват яйчен жълтък, но не и яйчен белтък или албумин. Яйчната алергия означава химическа реакция в организма, докато непоносимостта към яйца означава, че човек не може да обработи и усвои белтъците правилно. Подуването на корема, прекомерните газове, гадене, стомашни болки/спазми са сред честите симптоми на непоносимост към яйца. Други симптоми, които могат да се появят, са главоболие, кожни проблеми, задух, киселини, болки в ставите, раздразнителност и нервност.

Когато имате алергия или непоносимост към яйца, не е нужно да изхвърляте онези рецепти, които също съдържат яйца сред съставките. Премахването на яйцата от вашата диета изглежда голямо предизвикателство, но не е толкова трудно. Има много здравословни алтернативи за заместване на яйца, които могат да имитират техните свързващи и уплътняващи свойства, дори вкуса им:

Ябълков сос. Добре е за сладкиши, кифли, бърз хляб, действайки като свързващо вещество и поддържайки сладкиши и кифли свежи. 1 яйце = 1/4 чаша ябълка.
Сода за хляб и оцет. Полезно за торти, кифли, бърз хляб - прави ги пухкави.

1 яйце = 1 чаена лъжичка сода за хляб, смесена с 1 супена лъжица бял оцет и 1 супена лъжица вода.

Бананово или друго плодово пюре. 1 яйце = 1/4 чаша банани или други пюрирани плодове.
Чиа или ленени семена. Полезно за торти, кифли, бърз хляб, квасен хляб, бисквитки, къпини. 1 яйце = 1 супена лъжица смлени семена от чиа и 3 супени лъжици вода; оставете сместа в хладилника за 15 минути. Структурата е подобна на яйцето.
Бадеми, кашу, фъстъци. Полезен като свързващо вещество за различни сосове. 1 яйце = 3 чаени лъжички бадеми, масло от кашу или фъстъчено масло и 2 супени лъжици минерална вода.
Куркума имитира добре цвета на яйчния жълтък и действа като свързващо вещество.
Хималайска черна сол има типичен яйчен вкус. Внимавайте да не прекалявате.
Прясно сирене. 3 яйца = 1 чаена лъжичка сирене - може да се използва в смес от 500 гр телешко месо (за кюфтета).
тофу. Той няма вкус и се използва добре в сладкиши, бърз хляб и бисквитки. Всъщност тофу е кондензирано и преработено соево мляко в твърда форма. 1 яйце = 60 гр тофу.
кисело мляко Полезен е за кифли, торти. 1 яйце = 60 гр кисело мляко.