Яйчен белтък - ползи, калории и хранителен състав
Яйчният белтък зависи от размера на едно яйце, като общото му количество е около 66%. Този процент от повече от половината съдържа и най-много хранителни стойности: протеин, витамин В3 или витамин РР (ниацин), витамин В2 (рибофлавин), магнезий, калий и натрий.
Яйчният белтък на голямо яйце съдържа около 17 калории и нула грама мазнини и холестерол. Освен това има най-голямо количество вода: 26,9 g.
Хранителни стойности - яйчен белтък
Едно голямо яйце съдържа приблизително 33 g яйчен белтък, като хранителната консистенция е:
* 16 - 17 калории
* 0,1 г мазнина
* 0 g наситени мазнини
* 0 g холестерол
* 55 mg натрий
* 0,2 g въглехидрати
* 3,6 g протеин
Яйчните белтъци също съдържат 2 g калций, 0,03 mg желязо, 4 mg магнезий, 5,4 mg калий, 0,01 mg цинк, 0,0002 mg витамин B6, 0,063 mg витамин B5, 0,035 mg витамин B3 и 0,145 mg витамин В2.
Цветът на белтъка е опалесциращ (полупрозрачен) и става бял само при варене (варено или пържено) или разбиване. Неясният му вид придава въглеродният диоксид.
С течение на времето въглеродният диоксид излиза и белтъкът става много по-прозрачен от този на прясно яйце.
Ако яйцето се съхранява няколко дни, белтъкът обикновено е по-воден, тъй като протеините променят свойствата си. Поради това пресните яйца имат твърд белтък.
* Яйчният белтък не съдържа наситени мазнини и холестерол, тъй като е добър източник на протеини, рибофлавин и селен.
Яйчният белтък съдържа около 90% вода и се счита за „леката“ част на яйцето. Тъй като е с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини, белтъкът се използва от спортисти, особено тези, които искат да увеличат мускулната маса.
Протеинът от яйчен белтък също може да бъде добра алтернатива за хора, които са алергични или непоносими към млечните протеини.
Яйчните белтъци също имат полезни природни средства; например може да бъде полезен в случай на възпаление. Тъй като съдържа трипсин, определено противовъзпалително вещество, той може да се използва при артрит, проблеми с костите или изгаряния. Типичното лекарство е да се приложи смес от яйчен белтък с флуор, оставяйки го да действа, докато изсъхне.
Друго успешно природно средство се използва от жените за красота, като маска за коса. Свойствата на тази маска се дават от наличието на протеини и витаминния комплекс В в яйчния белтък.
Обикновено яйчните протеини нямат странични ефекти, те могат да се консумират от бременни жени.
Богат на протеини, минерали и без мазнини и холестерол, яйчен белтък може да бъде включен в диетата за отслабване, но също и в диетата на хора със сърдечни заболявания.
* Яйчният белтък има високо съдържание на натрий.
Въпреки че белтъкът съдържа голямо количество протеин, не се препоръчва да се консумира суров, защото не може да се усвои. Всъщност белтъкът съдържа авидин (термолабилен албумин - при високи температури се разрушава); този протеин инхибира усвояването на витамин Н (биотин). След готвене/приготвяне този протеин се неутрализира и яйцето става много по-смилаемо.
Консумирайки 100 g сурово яйце, съвместимо със същото количество варено яйце, беше установено, че храносмилането е намалено от 90 на 50%. По-конкретно, протеините в вареното яйце се усвояват по-добре от организма.
Суровите яйца могат да съдържат бактерии и ядените като такива могат да причинят инфекции като салмонела.
Яйцата също могат да причинят алергии, сърбеж по кожата, обриви и уртикария, подуване на гърлото и езика, астма и ринит.