Яйцето, съкровище от ползи върху чинията на спортиста! Новини за храненето
Яйцето, съкровище от ползи върху чинията на спортиста !
По случай великденските празници яйцето се връща в предната част на сцената. Евтино, по-балансирано от месото или рибата, яйцето е супер храна, лесна за готвене, не се лишавайте от него !
Яйцето, за закуска, има по-голям подтискащ апетита (сатиетогенен) ефект от продуктите на зърнена основа. Французите ядат средно 230 яйца годишно, което е далеч от японската консумация (близо 300 яйца всяка година). Тези цифри, както и много други, са припомнени в един много интересен файл, който INRA току-що написа в славата на тази храна.
Яйцето осигурява по-малко от 100 килокалории за 60 грама, включително 75% вода, 13% протеини и 10,5% липиди (за ядливата част). Хранителната му стойност се крие в финия баланс и разнообразието на съставните му елементи: протеините сред най-добрите за хората (те се усвояват много добре), липидите с много добро качество, редица витамини и минерали. След период на "разочарование", свързан със съдържанието на холестерол в него (вероятно ще увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания), яйцето се завърна под благосклонния поглед на диетолози, кардиолози и други здравни специалисти.
Минерали и микроелементи:
Жълтъкът на яйцето е доста богат на желязо, повече от 4 mg на 100 g или почти 0,9 mg в 20 g жълтък. Това желязо обикновено се усвоява добре, особено в присъствието на едно и също хранене на витамин С (цитрусови плодове, лимонов сок). Желязото е част от състава на хемоглобина, много е полезно, както вече видяхме в предишна статия, за осигуряване на кръвообмен и мускулна оксигенация. Яйчният жълтък също съдържа селен (антиоксидант, който защитава клетките) и цинк (който играе роля в имунитета).
Яйцата, съдържащи липиди, са богати на мастноразтворими витамини: A, D, E, K, особено в жълтъка. Те са източници на витамини от група В, В2, В5, В8, В9, В12, също в жълтъка (с изключение на витамин В2, който също се съдържа в белтъка).
Яйчните жълтъци са най-богатата храна на холин, считана от някои за витамин от група В: едно яйце съдържа повече от 100 mg. Холинът е от съществено значение за поддържане целостта на мембраните на всички клетки, включително мозъка, и за метаболизма на мазнините. Яйцето е мина от каротеноиди, а жълтъкът съдържа два мощни антиоксиданта: лутеин и зеаксантин. Тези каротеноиди, близки до витамин А, помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак и особено очни заболявания, свързани със стареенето (катаракта и известната AMD, свързана с възрастта дегенерация на макулата).