Яйцето съкровище от полезни за здравето хранителни вещества

Яйцата са пълноценни храни и са много хранителни. Те обаче понякога имат лоша репутация. Ето няколко добри причини да ядете редовно яйца.

яйцето

Те въплъщават обновление и символизират раждането. Те се ловуват по Великден, когато са направени от шоколад, яйцата са особено интересни от хранителна гледна точка храни. Увеличете под черупката на съкровище в жълто и бяло: яйцето.

Яйца, храна, пълна с хранителни вещества

Яйцата имат много предимства: те са много евтини, имат много топли и студени кулинарни приложения и имат идеален хранителен профил: някои от най-добрите протеини за хората, липиди с много добро качество, много витамини и минерали. Със структура, съставена от три различни съставки: черупка, бяла и жълта. По-скоро оригинално! Но каква е разликата им и за какво се използват? В пилешко яйце с тегло около 60 g ще намерите 6 g черупка, 37 g бяло и 17 g жълтък.

Черупката: щитът

Това езащитен елемент. Той предпазва вътрешността на яйцето от външно замърсяване. Той представлява 10% от общото тегло на яйцето или около 6 g. Състои се от 95% минерали (37,5% калций, 58% карбонат, магнезий и фосфор); 2,4% органични вещества и 1,6% вода.

Кристалната структура на черупката и нейната ултраструктура са перфектно дефинирани и са източникът на нейните изключителни механични свойства: устойчивостта на черупката на яйцата от почти четири килограма при статично налягане. Той е свързан с количеството и организацията на кристалите, които самите се контролират от органичната част на черупката.