Яйцата ще бъдат чудо

Яйцата са най-съвършеното нещо във Вселената! Т. У. Хигинсън, унитаристки пастор (1823-1911) Съдържание Перфектно хранене: ЯЙЦЕТО 2 Структурата на яйцето 3 Свежестта на яйцето 4 Хранителната бомба на яйцето. 6 Заблуди за холестерола. 10 10 аргумента за яйца.16 Грижа за тялото с яйца.20 История на яйцата.22 За яйчената черупка по различен начин 25 Маркировки върху яйцето. 26 Търговската марка „Коронованото яйце“. 30

Perfect Nutrition Perfect Nutrition: ЯЙЦИТЕ Яйцата са едни от най-основните и ценни храни на човечеството от древни времена: с първокласния си, пълноценен протеин и перфектен състав на мазнините, те са богат източник на витамини и важни минерали. Редовната му консумация датира от хиляди години. Той има висока биологична стойност, така че с известно преувеличение би се откроил като единствената храна, гарнирана с въглехидрати и фибри, допълнена с витамин С. Енергийното съдържание на цяло яйце е 75 kcal. В сравнение с други храни, той има много малка калорична стойност, поради което диетите се изграждат успешно върху него, тъй като е богат на първокласни протеини, ниско съдържание на мазнини и богат на витамини и минерали. Яйцата са най-качествената ни храна след кърмата, между другото, те са най-честият източник на протеини в човечеството. Най-голямото предимство на ястията с яйца е, че те са най-доброто функциониране на храносмилателния и стомашно-чревния тракт на стомашно-чревния тракт, освен това в лесни за консумация количества. (Д-р Péter Légrády, вътрешни болести) В търговията яйцата означават кокоши яйца. Трябва да бъдат посочени други яйца (напр. Пъдпъдъчи яйца, патешки яйца, гъши яйца и др.). 2

Свежестта на яйцето Яйцето може да се яде официално в продължение на 28 дни, препоръчва се съхранението му между +5 и +18 С, може да се яде за по-кратко време, когато се съхранява при по-висока температура. Замразяването обаче може да увеличи и срока на годност. Обикновено има три начина да се установи колко прясно е едно яйце. 1. С разклащане: яйцето за една нощ е приблизително. С тегло 50-60 g, въздушната камера в заобления край в този момент е едва забележима, но размерът й се увеличава леко от ден на ден. Ако разклатим цялото прясно яйце близо до ухото си, не чуваме нищо, но няколко дни по-късно яйцето вече издава слаб, тъп звук. 2. Поставете яйцето в чаша вода: - ако потъне, напълно прясно, - ако плава, на възраст 1-2 седмици, - ако леко изпъква от водата, то е на повече от 3 седмици. Това е така, защото яйцето губи вода по време на съхранение, което води до увеличаване на въздушната камера. Въздушната камера се образува, когато яйцето се освободи във външния свят и съдържанието му се свие в резултат на охлаждане спрямо телесната температура на птицата. Така размерът на въздушната камера показва възрастта на яйцето. Колкото по-сухо и по-топло се запазва яйцето, толкова по-бързо губи вода, така че е препоръчително също да държите яйцето в хладилник или хладна камера след покупката. 4

Свежест на яйцето 3. Разбийте яйцето на възможно най-гладка повърхност и погледнете колко се разпространява. При пресните яйца белтъкът явно се състои от две части: плътен протеин и разреден протеин. Височината на протеина достига 1 см, а жълтъкът е в едно като малка топка. Пресните яйца имат най-малко разпространение на масата. Тъй като яйцата са по-стари, може да се забележи, че плътният и разреден протеин все по-малко се различава и след това се сближава, паралелно височината на протеина намалява и жълтъкът става по-плосък. Като прави яйцето сигурно, то се разпределя върху непрекъснато нарастващата повърхност на плота. В яйца, по-стари от 3-4 седмици, често дори протеинът и жълтъкът се сливат. 5

Суперхрана Фигурата по-долу показва какъв процент от препоръчителния дневен прием на тези витамини и минерали може да бъде покрит чрез консумация само на едно яйце. 12% витамин А 18% витамин D 17% витамин В 2 6% витамин Е 20% биотин 17% пантотенова киселина 12% фолиева киселина 26% холин 15% фосфор 7% желязо 7% цинк 19% йод 10% селен 15% ниацин клетка развитие, зрение, кожа здрави кости и зъби здрава кожа и очи здрави мускули и нервна система красива кожа и коса метаболитни процеси, умствено представяне клетъчно делене нерви, мускули, мозъчна функция, памет непокътнати кости и зъби доставка на кислород в кръвта силна имунна система щитовидна жлеза функция имунна система и щитовидна жлеза Метаболитни функции Витамин В 2 Ниацин Сяра Калий Натрий 8 Витамин А Витамин D Витамин Е Витамин К Биотин Цинк Желязо Пантотенова киселина Холин Селен Фолиева киселина Йод

Биологичната стойност на яйцата Суперхрана Биологичната стойност на храната е делът на хранителните вещества, които съдържа, особено протеини и аминокиселини. Протеините се намират в различни храни, техните източници от животински произход, т.е. месо, птици, риба, яйца, мляко, сирене и кисело мляко съдържат протеини с висока биологична стойност. Растенията съдържат бобови растения, зърнени храни, ядки, семена и зеленчуци с протеини с по-ниска биологична стойност. Яйцата, освен че са истинска витаминна бомба, са и един от най-използваните източници на протеини, с биологична стойност, подобна на кърмата от 100, тъй като съдържа почти всички вещества, необходими за храненето на човека, освен въглехидратите и витамин С, в напълно използвана форма. Яйчните белтъци и жълтъците са почти напълно смилаеми, 95-98%: варените протеини са по-лесни от суровите. Те не губят стойността си по време на нормално готвене и печене, те се повреждат само при високи температури твърде дълго. Когато се консумира с цели яйца, жълтъкът облекчава или предотвратява възможния алергенен ефект на протеина. Храна кърма, яйца краве мляко говеждо месо риба месо свинско пилешко месо соев протеин боб, грах, леща Биологична стойност 100 88-95 88-92 80-92 84 82 74-78 56-72 9

Яйцата ще бъдат чудо - PDF безплатно изтегляне