Сливи, сливи и ко - BZfE
(BZfE) - През август костилковите плодове от семейство сливови обогатяват нашето плодово предложение. Това е стар и много богат сорт плодове. Съставките са впечатляващи, особено бета-каротин и вторични растителни вещества. Прави се разлика между различните подвидове или групи сортове според външния им вид, пулпата и освобождаемостта на камъните. Най-важните в тази страна са сливи, сливи, сливи мирабел и ренеклоден.
Сливи са кръгли, понякога овални плодове. Кожицата на плода е синьо-виолетова, жълта или зелена, понякога червена. Месото е особено меко и сочно, цветът му е зелен или жълт. Сливите имат подчертана надлъжна бразда (слепващия шев) и луковична костилка, която малко по-трудно се разхлабва. Плодовете вкусват най-добре пресни от ръката, те са по-малко подходящи за сладкиши или компоти.
Сливи (също сливи) са удължено-овални със заострени краища. Те обикновено нямат или плитка надлъжна бразда. Повечето сортове са тъмно синьо-лилави. Зелено-жълтата пулпа е с по-твърда консистенция от сливите, а костилката - подобно на плодовете - е удължена и плоска. Разтваря се добре от пулпата. Сливите са идеалният топинг. Плодът е популярен и като компот, в пикантни сосове или като пълнеж за печено месо. Щруд от сливи, кнедли, Бухтелн и много други са неразделна част от австро-унгарската кухня.
Слива Мирабел са най-малките представители сред сливите. Те са с размерите на череша и сферични. Кожата ви изглежда прозрачна, оцветена е в светло жълто или светло зелено. Зелената до оранжево-жълтата плът е твърда и - при условие, че е подходящо узряла - много сладка. Камъкът се разтваря добре. Поради твърдата плът, сливите мирабел са идеални за консервиране, за компот или като торта. Срокът на годност е много ограничен, затова е препоръчителна бързата обработка.
Ренеклоден (или Reineclauden) са средно големи, кръгли плодове с коремен шев. Техният цветен спектър варира от зелен до зелено-жълт, вероятно с червен блясък. Пулпът също е зеленикав, стегнат и много ароматен; тя се отделя от камъка горе-долу добре. Подобно на сливите Mirabelle, червената буца трябва да се яде или преработва бързо. Плодовете са много вкусни, когато се консумират сурови, в кухнята можете да използвате неклоден като сливи, но са подходящи и за печене.
Сливите, сливите и други подобни перфектно узряват, когато кожата е пълна и отстъпва малко под лек натиск с пръст. Плодовете са естествено покрити с белезникав, восъчен слой. Това са остатъци от изпарена кондензна вода, която се е отложила върху плодовете. Този слой е известен още като ароматен филм или замръзване. Той предпазва плодовете от изсушаване - вид биологично съхранение. Плодовете трябва да се измият или да се изтъркат старателно преди консумация или обработка.