Яйцата и тяхната роля в храненето
До 1972 г. се появи ограничение: яйцата трябва да бъдат изключени от диетите с нисък холестерол. Оттогава диетолозите спорят по този въпрос, без да постигнат резултат. нажежени от дебати, те издигнаха собствените си убеждения (за или против) до ранг на религия и тяхната подкрепа се превърна в политическа борба. Изключително деликатна, доскоро темата трябваше да се избягва в учтив разговор.
Сега, след десетилетия на проучване, Доказано е, че яйцата не влияят на нивата на холестерола в кръвта и още по-малко сърдечно-съдовата дейност.. Нашият холестерол-фобиен начин на живот обаче утвърди заплахата от диетичен холестерол и забраната за яйца като традиция.
Рехабилитацията започва през април 1999 г., когато списанието на Американската медицинска асоциация публикува резултатите от изследванията на д-р Ху и неговите колеги от Харвард. Тези изключете всякаква връзка между консумацията на яйца, холестерола и сърдечно-съдовите заболявания. В проучването са участвали 117 000 медицински персонал, 80 082 жени и 37 851 мъже. В продължение на 14 години резултатите от анализите се проследяват според ежедневната консумация на храна. Това изследване е първото в пълния списък с изследвания.
Можем само да се надяваме, че под лавината от резултати идеята, че Яйцата не представляват заплаха за здравето, както фолклорът на диетолозите иска да бъдат. Статистиката потвърждава изследванията: три от страните с най-високо потребление на яйца, Япония, Испания и Франция, имат най-нисък процент на сърдечно-съдова смъртност сред всички индустриализирани страни.
Въпреки че сме получили свободата да ядем яйца, възниква друг въпрос: „Докъде се простира тази свобода, тъй като твърде много щети?“ Харвардските проучвания ни успокояват. Яйцата са по-опасни в асоциация, когато са „пълнени“ с други наситени мазнини (бекон, червено месо, пълномаслено мляко), отколкото по количество.
Така или иначе, препоръчителната консумация е 1,14 яйца на ден, т.е. седем (+ едно) яйца на седмица . „Яйце на ден е добре. Но не всеки може да яде по едно яйце на ден “, казва Уилям Краус, професор от университета в Бъркли, Калифорния.
Диабетиците са малка група, които при прекомерна консумация на яйца са изложени на риск от коронарна болест на сърцето. Това се дължи на лошия транспортен механизъм на холестерола, а не на самата храна. Диетите обаче са забавни: сменяте една храна с друга, щастливи сте да внесете нещо ново в диетата си и веднага се притеснявате от това, което намалявате.
За щастие, Яйцата допринасят повече за хранителната стойност, отколкото за калоричността. Вместо това едно яйце осигурява само 1,3% от калоричните нужди съдържа най-богатия източник на качествен протеин и почти всички основни витамини и минерали. (Не съдържа витамин С. Пилетата, за разлика от хората, могат да произвеждат свой собствен витамин С.) Освен това протеинът, съдържащ се в яйцата, се използва като стандарт за качество на всички други храни. Яйцата имат биологична стойност 93%. (Биологичната стойност е ефективността, с която протеинът се използва за развитие.) Сравнителните стойности имат само мляко, риба и говеждо месо.