Яйца с половин знание; Effilee

Когато се говори за яйца, се имат предвид пилешки яйца. Яйцата от други домашни птици трябва да бъдат ясно идентифицирани, като пъдпъдъчи или щраусови яйца.

Пилешките яйца се предлагат в бяло, кафяво и зелено. Цветът е генетичен, кафявите яйца не са по-естествени от белите. Зелените яйца се снасят от породата пилета Араукана.

Яйцата трябва да се съхраняват в хладилник след 18-ия ден (изчислено от датата на снасяне), за предпочитане в отделението за яйца на хладилника. Те остават там 2-3 седмици и не поемат чужди миризми. Те се съхраняват с тъпия кръгъл край нагоре и заострената страна надолу. След това въздушната камера е отгоре, яйцата остават по-дълго свежи.

Свежестта не може да се разпознае визуално отвън. Прилага се следното: колкото по-старо е яйце, толкова по-голяма е въздушната камера вътре. На колко години е лесно да се разбере: Поставете яйце в купа, пълна с вода. Прясно яйце потъва на дъното, на върха му стои 1-2 седмично яйце, а 3 седмично яйце плува на повърхността. Като алтернатива можете да разклатите яйцето: С прясно яйце няма да чуете нищо, със старо вътрешността на яйцето удря черупката.

Жълтъкът и белтъкът се отделят по-трудно със старите яйца, отколкото със свежите, тъй като еластичността на кожата, която отделя жълтъка от протеина, намалява.

По-специално в сладкарницата количествата често се дават в грамове. Като обикновено правило белтъците съставляват 60 процента от теглото, жълтъкът 30 процента, а черупката 10 процента. Например, едно яйце в тегловен клас S тежи общо около 52 g, белтъкът е приблизително 30 g, жълтъкът 15 g и черупката 6–7 g.

Яйчните жълтъци се коагулират от 85 градуса. Следователно при приготвянето на ванилов сос, пудинги и други подобни, яйчената смес не трябва да кипи.

печено месо

Идеално пърженото пържено яйце няма пържени ръбове, белтъкът се настъргва, а жълтъкът е кремообразен, но все пак течащ и блестящ:

Загрейте маслото в тиган. Разбийте яйцата едно по едно в купа, без да повредите жълтъка, и внимателно ги плъзнете в тигана. Пържете на умерен огън, така че белтъкът да се коагулира, без да потъмнява.
Солете само белтъците, защото жълтъкът ще получи бели петна от солта. Подредете върху предварително загряти чинии.

Вмъкване

Можете да използвате всякакъв вид яйца за мариноване, пъдпъдъчи яйца изглеждат най-добре:

Варете 8 пъдпъдъчи яйца във вряща вода за 6 минути и 4 клубени цвекло в друга тенджера за 20 минути. Оставете да се охлади, обелете или обелете.
Осем цвекло. За варенето донесете до кипене 500 мл сок от цвекло, 500 мл оцет от червено вино, 2 дафинови листа, 1 супена лъжица черен пипер и 1 чаена лъжичка синапено семе и разтворете 150 г захар.
Сложете яйцата и цвеклото и една много чиста чаша, залейте го със запаса, така че всичко да е покрито. Затворете буркана и го оставете да стръмни. Сервирайте яйцата като предястие с козе сирене и багет или като основно ястие с картофено пюре.

лека закуска

Шотландските яйца са идеални за пикник, брънч или парти парти:

Твърдо сварете 4 яйца, оставете да се охладят и обелете.
За обвивката смесете 250 г мляно месо, 1 яйчен жълтък, 2 супени лъжици галета и 1 скилидка лук и чесън на ситно.
Подправете на вкус с горчица, индийско орехче, сол и черен пипер.
Разделете сместа на порции и увийте 1 порция около 1 яйце.
Запържете шотландските яйца във фритюрник или в тиган с много масло.