Яйца и хранене - Poules en Ville
Яйцата са супер храни. Те са едни от най-добрите и пълноценни храни, които хората могат да ядат. Те са пълни с хранителни вещества, които понякога е трудно да се намерят в съвременната ни диета. По време на следването си в университета взех допълнителен курс по хранене и винаги ще помня какво ни каза нашият учител за яйцата ... те са храната par excellence, най-красивата цялостна протеинова верига.
Всички протеини са изградени от поредица от аминокиселини, свързани помежду си в определен ред. Лизозимът например се образува от обединението на 129 аминокиселини. Протеините са от съществено значение за нашето тяло за функционирането на мускулите, енергийните доставки, стимулирането на имунната система, поддържането на косата, ноктите и за сърдечно-съдовата и хормоналната система.
В яйцето протеинът се разпределя в значителни количества и равномерно в белтъка и жълтъка. По този начин две яйца осигуряват толкова протеини, колкото 100 г месо или риба. Тези протеини са богати на незаменими аминокиселини (тези, които тялото ни не може да синтезира) в балансирани пропорции в сравнение с човешките нужди и освен това са много смилаеми, което ги доближава до „идеалния“ протеин (виртуален) за хората.
Експериментите потвърдиха биологична стойност на яйчен протеин, равна на тази на протеините от краве мляко и по-висока от тази на соята или граха. Изследванията отдавна показват как яйцата са чудесен източник на витамини и минерали, включително:
Витамин А, В5, В12, В2, фолиева киселина, необходими за развитието на плода, фосфор, селен, малко витамин D, Е, К, В6, калций и цинк. Те са средно 70 калории, 6 грама протеин и 5 грама добри мазнини.
Източници:
Яйца и холестерол