Gastro Season има желе

Вкусното, вибриращо желе е нашето традиционно зимно ястие. Ето, той дори има фестивал. Има много фенове за него, но мнозина също са предпазливи, казвайки, че е мазен и угоен. И все пак обезмасленото желе, особено замразеният сок, почти не съдържа калории. Дори се препоръчва за хора на диета, ако е направено с немазно месо и разбира се, ако не се яде с хляб.

gastro

Нека да видим как може да се направи богато, традиционно. С основите можем да експериментираме с нежни версии на риба, пуйка или дори постни свински пържоли.

Традиционното желе се прави от по-малко благородните, хрущялни, кокалести, кожести, богати на глутен части на прасето. Внимателно почистените нокти, нос, опашка, уши и кожа са в основата на желето. Съставките, но особено ноктите, се почистват добре, нарязват се наполовина, след което се вземат четири литра вода за четирите нокътя. За готвене с желиране използвайте чисто изтъркани саксии от емайл или неръждаема стомана, в противен случай сокът ще бъде мътен. Поставете на огъня, а след това, когато сокът започне да кипи, отстранете образуваната пяна с пяна лъжица. След това осоляваме и подправяме. Не забравяйте да включите голяма глава обелен лук, поне четири големи скилидки чесън (може да има няколко на вкус), четири дафинови листа, чаена лъжичка зърна черен пипер, щипка шафран или куркума. Освен това могат да се добавят моркови, ряпа и целина, но не са абсолютно необходими. Когато сокът отново заври, нека запазим огъня, така че желето ни просто да се готви в перли. Доброто желе трябва да се готви поне четири часа. На много слаб пламък, в противен случай няма да е доста чист. Готов е, когато сокът е сварен наполовина и месото се отдели от самия нокът.