Яйца GetFIT, уелнес култура от 2001 г.
Защо да ядем яйца?
Яйцето винаги е било в човешката храна. Въпреки че вътрешността обикновено се консумира, кората също е годна за консумация, съдържаща значителни количества калций и протеини. Най-често срещаните са пилешки яйца, но в магазините можем да намерим пъдпъдъчи яйца и дори щраус. Източникът е много важен, като хранителното съдържание е различно. Например само яйца от пилета от свободно отглеждане съдържат витамин D или цинк.
Важно е яйцата да бъдат оплодени. Това гарантира, че всички хранителни принципи са били активирани. Екстрактът от ембриона (от оплодената яйцеклетка) има чудотворни ефекти върху здравето.
Биологичната стойност на яйчния протеин е много висока, има и хранителни добавки с яйчен протеин.
Колко добри са яйцата?
Сред предимствата на яденето на яйца (особено на суров яйчен жълтък) са: предотвратяване на макулна дегенерация и катаракта, правилно функциониране на нервната система, повишен имунитет (чрез естественото съдържание на витамин D), намаляване на възпалението и алергиите, профилактика на рак на гърдата при жените, повишаване здравето на косата и ноктите, подобряване на паметта, правилното функциониране на черния дроб (чрез съдържанието на холин), предотвратяване на оксидативен стрес, детоксикация на тежки метали (живак). Всички тези хранителни вещества са в жълтъка.
Яйчен белтък, считан от организаторите на диети без мазнини или без холестерол, "добрата част" от яйцето всъщност се оказва просто протеин, придружен от токсин, антивитамин Н (авидин). Недостигът на витамин Н (биотин) е свързан с консумация на алкохол, косопад, себореен дерматит, диабет тип 2. Авидинът се инактивира чрез термична подготовка, така че избягвайте суровите яйчни белтъци. Протеинът от яйчен белтък е по-лесен за усвояване, когато се готви (не суров).
Консумираната сутрин (особено варена) помага за контролиране на апетита и поддържане/загуба на телесно тегло. Яйцата обаче могат да се консумират по всяко време, но внимавайте да не ги изпържите или да включите много изгорени мазнини, като омлети.
рискове
В днешно време рискът от получаване на салмонела е минимален поради строгите разпоредби в хранителната индустрия. Съществува и риск от алергия към яйца, ситуация, при която ще трябва да осигурите необходимите хранителни вещества, като комбинирате други източници. Холинът се съдържа и в спанака, ленените семена, маслото, фъстъците, лещата.
При диабетици и такива със сърдечно-съдови заболявания, които вече са налице, консумацията на яйца трябва да бъде добре обмислена, защото излишъкът може да бъде по-вреден в тези случаи.
Избираме яйца, маркирани с цифрите "0" (органични/органични/органични яйца) или с цифрата "1" (нормална храна, но пилетата се отглеждат на открито). Яйцата с номер "3" (пилета, отглеждани в батерии) трябва да се избягват).
Колко можем да ядем?
Основната грижа беше съдържанието на холестерол през 80-те години. Междувременно тази теория е преодоляна и се счита за безопасно (дори полезно за холестерола) да се ядат 6 яйца седмично. За хората, които спортуват, консумацията на яйца може да е по-висока. Разбира се, противопоказанията и съветите на лекаря трябва да бъдат взети предвид, както при всяка диета/диетична програма.
Как да ги приготвим?
Яйцата се включват в различни ястия, но за нас най-удобно е да ги сварим (за предпочитане е жълтъкът да остане мек), да ги изпечем (frittata) или да ги запържим в мазнина (избистрено масло, масло, свинска мас).
Тайната е, че пърженето се извършва при ниска температура, без изгаряне на белтъка, който трябва да запази белия си цвят. Просто е: използвайте голямо количество масло (по-трудно е да достигнете високи температури), поддържайте огъня до минимум и преместете тенджерата от огъня, когато температурата се повиши твърде много (белтъкът на яйцата започва да премахва „мехурчета“). Отначало можете да използвате кухненски термометър. Пърженето при директен контакт с метала (дори защитено от слой от тефлон) води до производството на токсични вещества.
Суровите яйца трябва да се избягват поради няколко причини: рискът от заболяване и фактът, че белтъкът съдържа антивитамин, който се инактивира от термичната подготовка. Освен това изключителната консумация на белтъци е погрешна, защото изхвърляте най-ценната част от яйцето, жълтъка.