Яхния от морски дарове и зелено манго - Régal

В тази рецепта за морски дарове и зелено манго pot-au-feu, готвачът Joannès Rivière съчетава перфектно (страхотните) камбоджански и френски кулинарни традиции, особено с остър зелен манго.

дарове

За 4 човека

Съставки

Производство

Първата стъпка е най-важната: В гювеч комбинирайте счуканата палмова захар, рибения сос, накълцания чесън и 3 с.л. супена лъжица вода. Оставете да заври, като разбърквате с дървена лъжица, за да се разтвори захарта. Веднага след като се разтопи, оставете го да се изпари, докато започне да се карамелизира (карамелът е готов, когато мехурчетата се появят по-бавно и чесънът е златист). Внимателно изключете котлона, отдалечавайки се от гювеча, за да избегнете пръски, изсипете 1 литър вода наведнъж (и не в малки дози).