Ягодов или малинов желиран сладкиш и крем от кисело мляко с маскарпоне Urban Flavors
Торта с ягодово или малиново желе и крем от кисело мляко с маскарпоне. Ентремет с вложка от ягодово или малиново желе и фин, лек крем с кисело мляко и маскарпоне, върху влажен какаов плот с кисело мляко. Как да си направим ягодово или малиново желе? Как да си направим желирана вложка за тортата.
Лека лятна торта с освежаващ крем и вложка от плодово желе. Могат да се избират плодове: ягоди, малини, ягоди, смес от горски плодове и др. Финият крем е направен от мазно кисело мляко, маскарпоне и натрошени плодове (пюре).
Бих могъл да нарека този десерт Vivien Cake. Направих го за Виви, най-голямата дъщеря на моите приятели, която навърши 16 години. Тъй като миналата година ягодовият чийзкейк беше много успешен, той искаше нещо подобно, но все пак различно. Ето рецептата за миналогодишната торта.
Направихме две торти: голяма за нея и по-малка за нас. Разликата е в изливането на плодовото желе: за голямата торта я изсипах директно във формата, а за малката я изсипах отделно, в кръгла тава и я сложих в тортата след тортата. За подобно Торта за рожден ден с портокали и шоколадов мус - вижте тук.
Като вид сладкиши, които се нуждаят от време за коагулация, е добре те да се приготвят предния ден и да се приберат в хладилника. На следващия ден просто ги изваждаме от форма и ги украсяваме.
Направих мокър плот с кисело мляко и какао много пухкав и мек - рецептата тук.
От количествата по-долу се получава торта с ягодово желе или малини и кисело мляко с маскарпоне от 28 см.
- 3 яйца
- 140 г 000 захар
- 120 г брашно
- 40 г какао
- 100 г 10% кисело мляко
- сол
- ванилия
- 500 г маскарпоне
- 800 г 10% кисело мляко
- 400 g натурален крем мин. 30% (крем за крем)
- сол
- ванилия
- 100 г ягоди или малини
- 30 г желатин
- 250 г пудра захар
- 100 г черен шоколад
- 2-3 супени лъжици кокос
- парченца шоколад
- ягоди, ягоди, малини, други плодове
- ментови листа
Как да си направим торта с ягоди или малини и крем с кисело мляко Маскарпоне?
Как да си направим мокър плот с какао и кисело мляко?
За мокрия връх с какао и кисело мляко първо разбийте белтъците с щипка сол, докато получите твърда пяна. Добавете захар и ванилия (1 пакетче ванилова захар) и разбийте, докато пяната стане твърда, гладка и блестяща.
Добавете жълтъците и разбийте още 10 секунди с миксера. Добавете киселото мляко и също разбийте още 10 секунди с миксера.
След това пресейте брашното и какаото (и двете наведнъж) и ги разбъркайте с шпатула отдолу нагоре. Не бъркайте силно, за да не загубите въздуха, съхраняван в пяната от белтъка! За тази рецепта не е необходим бакпулвер или сода за хляб.
Изсипете състава във форма от 28 см, застлана с хартия за печене (отдолу) и намазана с масло отстрани и печете плота в предварително загрятата фурна на 180 С за 15 минути (с вентилация - съответно средната до високата степен в газовите фурни След изпичане отстранете горната част веднага върху решетка и охладете.
Изрязах краищата на плота, защото исках да е по-малък от тортата. Вкусих водопада и бях много доволен от тях! Крехки, пухкави и ароматни.
Как да си направим крем от кисело мляко с маскарпоне и ягоди или малини?
За йогуртовия крем държах всички съставки на студено (хладилник), докато бяха използвани. Разбих сметаната заедно с маскарпонето и пудрата захар и ваниловата захар (2 пакетчета) - всичко това сложих в купата от самото начало. Така че не е нужно да разбиваме сметаната отделно.
Измих ягодите и ги нарязах с вилица, защото исках да имам парченца плодове. Малините могат да се оставят цели, защото са много по-крехки.
Смесих състава на сметаната и маскарпонето със студеното кисело мляко и хомогенизирах крема с шпатула. Накрая добавих натрошените ягоди (или малини). Разбъркайте внимателно.
Как да приготвим и как да закалим желатина?
Накиснах желатиновите листове в много студена вода (10 минути) и след това леко ги загрях на огъня, без да изгарям. Желатинът се загрява до 60 градуса!
НИКОГА не добавяйте желатин към студения състав, защото той веднага ще се коагулира и ще образува твърди бучки! Продължете обратно: вземете лъжица по лъжица от състава и го разбъркайте внимателно в тенджерата с горещ желатин.
Правим това с около 1/3 от състава. Едва сега изсипваме всичко върху крема, останал в купата и бързо разбъркваме всичко с бъркалка или шпатула.
Как да направите желирания слой за тортата?
използвах домашен ягодов сироп което имах миналата година - вижте рецептата тук. Можете да използвате и търговски сироп. Току-що добавих още вода. Тук се нуждаете от около 1250 ml течност, за да получите слой от прибл. 2 см желе и като се вземе предвид формата на 28. Съхраняваме и около 150 мл за декорация. Ще трябва да опитате сиропа си и да го разредете, така че да получите 1250 ml течност.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane
Поставете разредения сироп в тенджера. Отделно накиснете желатиновите листове в много студена вода (10 минути). След това добавете напоения сироп към сиропа и загрейте на слаб огън, докато желатинът се разтвори напълно. Не кипете! Не надвишавайте 60 градуса! Сега имате 2 възможности: или изсипете желатина във формата и направете желатинова вложка, или изсипете желето директно върху първия коагулиран слой крем.
Направих и двете. Формирайте с желираната вложка и оставете да се охлади за 1 час или докато стегне. Оставих върху хранително фолио, върху поднос и малко желе за украса, което ще накълца с нож.
Как да съберем желирана торта?
Монтирах тортата директно върху чинията. Преместването на такава голяма и крехка торта е тромаво. Настроих пръстена на 28 см и поставих плота в центъра му (плотът е по-малък от 28 см, защото отрязах ръба му). Може да поставим и кутия за торта в чинията.
Излях половина от крема с маскарпоне с кисело мляко върху плота.
След това го изравних хубаво и сложих студената торта, докато се подсири.
Вариант с желе, излято директно в матрицата
След като стегне първият слой крем, изсипете внимателно желето - това е желето в тигана, а не това, което е поставено в комплекта (тип вложка). Добавям желето с голяма лъжица или лак. Приберете в хладилника, докато се сгъсти. Наблюдение: ако желето е влязло в тигана, то може лесно да се затопли отново на огъня, докато се втечни отново (не го загрявайте!)
Накрая добавете и останалата сметана, също внимателно. Ако междувременно се е коагулирал, поставете тенджерата на пара и при непрекъснато разбъркване, разтопете я отново леко, без да се нагорещява. Тортата се оставя отново да се охлади, за предпочитане до следващия ден.
Вариант с желирана вложка, коагулирана отделно
Ако искате вмъкнатата версия, ще извадите коагулираното желе от формата и от хранителното фолио (внимавайте много да не го счупите) и го поставете в средата на тортата. След това вече можете да излеете останалата част от крема.
Гладко и хладно точно както обясних по-горе.
Декорация Торта с ягодово желе или малини и кисело мляко крем с маскарпоне
Пръстенът се отстранява лесно от тортата със сешоара (сешоара). Загрейте металния пръстен наоколо за 5-6 секунди. След това го взех лесно. Зацапаните ръбове могат бързо да се изтрият с чиста салфетка или шпатула. Тортата ми излезе перфектна! Това е голямата торта с налито желе (гледано отвън).
Ако краищата не излизат наистина гладки, можете да ги намачкате с кокос. Така украсих малката торта (с вложка). За декорация използвах ягоди, парченца шоколад и няколко ментови листа.
За голямата торта разтопих шоколада на пара и го сложих в торбичка. Направих сърце, голямо колкото торта. С останалото желе (изсипано отделно в тава), нарязано на ситно, напълних сърцето. Изглежда сладък. Ако не искате повече да се занимавате с нарязано желе, можете да запълните контурите на сърцето с малини или ягодови парченца.
Не разрязах голямата торта (със сърце), това беше подарък. Но ние разрязахме по-малката си торта и изглежда сензационно! Всички слоеве са красиво разграничени.
Тортата се нарязва лесно, ако използваме нож с дълго и тънко острие, преминало през гореща вода и изтрито след всяко разрязване (за да не цапа слоевете).
Тази торта с ягодово или малиново желе се получи много добра ! Какъв цвят е желето: ярко червено, напълно естествено. Кремът и желето са добре поставени, но не гумирани.
Момиченцето беше много доволно от тази торта! Гостите й също. Освежаваща лятна желирана торта, приготвена със сезонни плодове.
Струва си да опитате Рецепта за торта с ягодово или малиново желе и крем с кисело мляко с маскарпоне!