Ядохме това в продължение на четвърт век
В предишния ни брой писах за праисторията. Диетичните препоръки взеха голям обрат преди 25 години. И тези промени бяха много значими.
Въпреки че диетата остава един от „ключовите играчи“ при лечението на диабет (все още е в наши дни), все повече лекари и диетолози подчертават, че диетата на диабетиците трябва да бъде това, което иначе препоръчваме при здравословна диета. Те не говореха за забрани, първо започнаха да подчертават какво може да яде диабетик и чак тогава споменаха малкото храни, които той препоръча да избягва.
По това време все повече пациенти имаха възможност да закупят устройство за самоконтрол на глюкозата в кръвта и, разбира се, не е изненадващо, че това също им помогна да разработят по-добра диета. Все повече хора успяват да натрупат опит как една храна и размерът на порцията храна променят нивата на кръвната захар. Все повече и повече диабетици се разпадат с добре познатите диетични заблуди.
Месо, с месо
Мнозина може би си спомнят погрешното схващане, че диабетикът яде „месо с месо“, нисковъглехидратна храна, особено хляб. Месото наистина е с ниско съдържание на въглехидрати, но повече протеини и/или мазнини, които никой също не може да яде „неограничено“. Един възрастен се нуждае от общо 2-3 порции месо и месни продукти на ден. Това означава например 1 чифт колбаси и 1-2 филийки месо.
Ако нашата диета се състои основно от храни с високо съдържание на протеини и мазнини и по този начин измества нишестените храни (въглехидрати) като хляб, картофи или тестени изделия, ние правим грешка. Много мазнини (особено високо наситени мастни киселини) ускоряват калцификацията на кръвоносните съдове. Диетата с високо съдържание на мазнини, особено при заседнал начин на живот, който е често срещан през последните десетилетия, може лесно да причини затлъстяване. В резултат на високия прием на протеини (месо), големи количества продукти от разграждането на протеини в организма, когато се екскретират в бъбреците, го натоварват силно.
През последния четвърт век храните с високо съдържание на мазнини също започнаха да излизат от мода. Докато преди 100 години беше естествено, че дори приготвените на пара зеленчуци се приготвяха с много мазнини, една от ключовите фрази от 90-те години бяха диетичните препоръки да правим храната си с възможно най-малко мазнини.
Хляб или кифлички
Следващото погрешно схващане за диетата „Не ям хляб, само кифли“ е едно от любимите ми. Сякаш предлага малко или нищо за хляб, но кифличките могат да се ядат безопасно. Не се ли прави от същото брашно? Дали пълнозърнесто или не. Кафявият хляб като ръжен хляб или пълнозърнест хляб (хляб Греъм) има подобно съдържание на въглехидрати като белия хляб, но ефектът им за повишаване на кръвната захар остава малко по-нисък, защото диетичните фибри в кафявия хляб усвояват и усвояват въглехидратите по-бавно.
Сладкото е забранено
Сред заблудите бих искал да кажа, че диабетикът изобщо не може да яде сладкиши. Диабетикът може да яде сладкиши умерено (!) Точно като недиабетик. Сред сладките обаче трябва да се изберат по-питателните (напр. Приготвяне на плодов или млечен десерт с изкуствен подсладител). Повече от 25 години казваме на диабетиците, че в диетата им могат да бъдат включени нормален (подсладен със захар) шоколад, евентуално кремообразни сладоледи (1-2 dkg шоколад с високо съдържание на какао, 1 топка сладолед).
Ето няколко предложения за правилно хранене, които не са се променили от 25 години:
• Яжте разнообразно! Приготвяне на голямо разнообразие от храни по най-различни начини.
• Има само няколко храни, които трябва да избягвате: храни с добавена захар, сушени плодове, мед. Освен това няма забранени храни, а само количества, които трябва да се избягват.
• Яжте зеленчуци и плодове всеки ден! Без него няма добра диета.
• Яжте по-малко мазни храни! Приготвяйте ястия на нискомаслена основа: приготвени на пара, варени, приготвени на пара, печени във фолио, торба за печене, в тефлон или фаянс!
• Обърнете внимание на качеството на мазнините, които използваме при готвене!
• Приготвяйте ястия с малко сол, предпочитайте пресни и/или сушени билки!