Ядливи диви растения Terebess - Saltwort
Солен люляк
Berberis vulgaris
Народни имена. Киселец, сестра храст, киселец храст, киселец дърво, трън киселец, берберис, червено цариградско грозде, скумрия.
Описание. 1-2,5 м висок, храст. Клоните му са тръстикови, с прости тръни към върха си и тройни тръни към основата си. Бодлите са тънки, дълги около 1 см. Листата не са големи, на дръжката, средно 4-5 см дълги, обърнати яйцевидни, с назъбен ръб. Неговите камбановидни жълти цветя се развиват в увиснали гроздове. Цветето му е ароматно. Неговият плод е червено, удължено зрънце, което през пролетта, когато храстът е зелен от младите си листа, все още виси на гроздове по клоните. Цъфти през май и юни.
Поява. Той е спорадичен в цялата страна, там е засаден, така че е доста разпространен в градините. Той обича склоновете на високи хълмове, ръбовете на горите, но дори и на пясъчните дюни това украсява добре.
Използвайте. Плодът съдържа захар, ябълчена киселина, пектин, витамин С. Плодовете се използват в сладки плодове, мъст, конфитюр, желе (насърчава втвърдяването) и сиропи. Не на последно място, като заместител на лимонов сок, можем да обогатим кухнята си с него. Плодовете, събрани след първите студове, не са толкова кисели, колкото преди. Ако искаме да направим сироп от него, плодовете трябва да бъдат почистени от дръжките им, изцедени, като се внимава семената им да не попаднат в сока, тъй като са горчиви и правят сиропа по същия начин.
Време за събиране. Реколтата му се събира през август-септември. Колекцията не е приятна заради тръните. Въпреки това плодовете спират на храста с месеци, не използваме по-голямо количество наведнъж поради високото си съдържание на киселина, така че можем да възстановим лесно заздравяващите си рани до следващото събиране. Не използвайте други части на храста поради токсичния му ефект.
Бонбон от берберис. Презрелата реколта от берберис се изцежда (приблизително 2 dl) и остатъкът се пуска в молинозни торби. В тиган с клюн, за да улесните изливането, смесете сока от берберис със захар (200 g). Ако е необходимо, добавете достатъчно захар, за да се получи много плътна каша. След това се загрява на слаб пламък, като се бърка непрекъснато, докато тече. След това се накапва на малки купчинки върху метална тава, намазана с масло, или, ако имаме хубава форма, се изсипва в нея. Бонбоните се втвърдяват напълно за 24 часа. Ако по време на наливането на дъното на купата остане много захар, остатъците отново се загряват внимателно.
Borbolyapuding. Сварете 3/4 л червено вино с 1/2 кг прясно приготвена берберис, 1/2 кг захар, две настъргани кори лимон и парче канела, след това прецедете през сито и гответе допълнително. 200 г картоф на прах, 1/2 л студено червено вино се разбъркват добре и се изсипват в течността при непрекъснато бъркане. Гответе, докато се смесят. Пудингът се изсипва в навлажнена порцеланова форма, след охлаждане се сервира с винен сос.
Бербери желе. Плодовете се почистват от дръжките, измиват се, варят се 5 минути, сокът се изстисква. Изсипете същото количество ябълков сок в сока, гответе, добавете същото количество захар. Напълваме го във все още горещи чаши. Образува гелове без добавки. Приятен, кисел вкус.
Берберис в захар. Страните на плодовете, събрани след първите студове, се разделят с игла и семената се отстраняват. Поставяме го в студена вода, завъртаме го на ръка, след което го изваждаме и подсушаваме през сито. Плодовете се поставят в дълбока купа. Поръсете отгоре плътно (около половината от теглото на бербериса) със захар. Покрийте купата и поставете във фурна при 70-80 ° C за няколко часа. Дръжте го там, докато берберисът омекне напълно. След като изстине, можем да го сложим в буркани.
Сладко от берберис I. 230 г стръкове берберис се отстраняват, измиват се, загряват се в 1,5 дл вода и се разбиват. 900 г стръкове от глог също се отстраняват, измиват, варят се в 2,5 дл вода в продължение на 5 минути, пречупват се. 600 г сливи се измиват, обезкостяват, варят в 3 супени лъжици вода, разбиват се или дори се пюрират с роботизирана машина. Трите плода се комбинират, приготвят се чрез добавяне на половин количество захар и се изсипват в горещи буркани и се поставят на суха пара.
Сладко от берберис II. Отстранете 400 г стръкове берберис, измийте, загрейте с 4 супени лъжици вода, пробийте. Измиваме 1 кг круши, четвъртваме, варим в 2,5 дл вода, пробиваме. Смесете двете отвари, гответе с половин захар, изсипете в горещи буркани, поставете на суха пара.