Ядки, подложени на тест Nds

Ядките съдържат между 50 и 75% мазнини. Дълго време те се смятаха за истински калорични бомби. Въпреки това специалистите по хранене препоръчват „шепа“ ядки на ден, което съответства на около четири до пет ядки, в зависимост от вида на ядките.

Както вече знаем, мазнините в повечето видове ядки се състоят главно от хранителните ценни ненаситени мастни киселини.

Други забележителни съставки са протеини, витамин Е и фолиева киселина, както и фибри, минерали и микроелементи.

Накратко някои избрани съставки (средни стойности, базирани на 100 g ядлива порция:

- от които полиненаситени
Мастни киселини (g)

Витамини:
E (mg)
Фолиева киселина (µg)

Минерали:
Калий (mg)
Магнезий (mg)
Желязо (mg)

Източник: 1. Souci/специалист/билка: хранителни таблици 7-мо издание 2008 г .; 2. Голямата хранителна таблица с калории GU 1998/1999,
3. Федерални ключове за храна
* няма налична информация

Тъй като ядките имат високо съдържание на калории, те не трябва да се консумират допълнително или отстрани, а по-скоро да бъдат интегрирани в хранене, напр. Салата с кедрови ядки, плодова салата с орехи, мюсли с бадеми или хляб с печени лешници.

Поради високото съдържание на мазнини, ядките обикновено гранят, така че трябва да консумирате нарязани или смлени ядки скоро или да ги съхранявате херметически в хладилника или фризера. Ядките в черупките им също се съхраняват най-добре на хладно и сухо място, така че типичният аромат да се запази възможно най-дълго.

Ядките обаче могат да имат и своите недостатъци. Това включва преди всичко излагане на токсини от плесени (микотоксини), включително по-специално афлатоксините и охратоксин А. Ядките могат да бъдат атакувани от гъби, докато са все още на дървото, но също така и по време на транспортиране или съхранение, което може да развие токсични микотоксини. Микотоксините не се виждат с просто око и не могат да бъдат разпознати по миризмата или вкуса им. Те не са равномерно разпределени в продуктите. Напр. дори едно ядково ядро може да бъде силно замърсено. Други ядки, от друга страна, са пощадени плесени. Това води до напълно неравномерно разпределение на микотоксините в една партида. Следователно важен акцент е върху представителното вземане на проби, което е регламентирано в Европейския регламент (ЕО) 401/2006.

Афлатоксините се причиняват от някои видове Aspergillus като Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus. Представители на този вид плесен се срещат навсякъде, но се развиват предимно в топъл и влажен климат. Нехигиеничните условия на реколта, транспорт и съхранение насърчават растежа на плесени. Афлатоксините са устойчиви на топлина и киселини. Следователно те оцеляват по обичайните методи за преработка и приготвяне на храна и могат да бъдат намерени и в печени ядки. Афлатоксините са класифицирани като канцерогенни. Поради тази причина се прилага общоевропейски регламент за максимално съдържание, който е закрепен в Регламент (ЕО) 1881/2006. Максималното ниво на афлатоксин В1 - досега най-токсичното съединение - е 8,0 µg/kg за бадеми, шам-фъстъци и кайсиеви ядки и 5,0 µg/kg за лешници и бразилски ядки. Максимално допустимото общо съдържание на афлатоксин за бадеми, шам-фъстъци, кайсиеви ядки, лешници и бразилски ядки е определено на 10,0 µg/kg. За фъстъци и други маслодайни семена максималните нива са 2,0 µg/kg за афлатоксин В1 и 4,0 µg/kg за общата сума на афлатоксините.

Различните максимални нива за различните видове ядки са резултат от проучвания на EFSA (Европейски орган за безопасност на храните), като се вземат предвид събраните данни за появата на афлатоксини в отделните видове ядки.

Разследвания на ЛАВОВИТЕ

Проучванията, проведени в Хранително-ветеринарния институт Брауншвайг/Хановер - Брауншвайг местоположението на ЛАВИТЕ през годините 2016 - 2017 показват замърсяването с афлатоксини на избрани видове ядки в следната таблица:

* Резултатите не се коригират за степента на възстановяване.

Орехите и фъстъците идваха предимно от САЩ. От друга страна, основните страни, в които се отглеждат лешниците, са Франция и Италия. Произходът на зърната на бразилските ядки е обявен за Боливия, а проба от ядки кашу идва от Виетнам.

Разследванията, проведени между 2013 и 2014 г., показаха: