Ядки от шам-фъстък - хранителни стоки на дребно
Кралицата на Саба сигурно много е обичала шам-фъстъците, защото се казва, че е обявила вкусната закуска за кралски плод и е забранила на обикновените хора да я ядат. Шам-фъстъкът е плодът на едноименното дърво. Само вида, който се счита за „истински шам-фъстък“, е когато растението носи женски или мъжки цветя, а не и двете.
Интересни факти за шам фъстък
Шам-фъстъците са „костилкови плодове“ на вечнозелено, смолисто широколистно дърво с височина до 12 метра (pistacia vera). Корените му стигат до дълбочина 15 метра. Шам-фъстъците са двудомни растения, т.е. има мъжки и женски дървета. За оплождане или вятърът трябва да пренася прашец от мъжките цветя към женските, или, алтернативно, мъжките клони се присаждат върху женско дърво. Популярното име е „зелен бадем“. Тези дървета растат в сухи, подобни на пустиня райони, цветята са много чувствителни към студ и могат да бъдат на няколкостотин години (300). Шам-фъстъците не са плодове с ядки в класическия смисъл. Бере се на всеки 2 години. Има доказателства, че се отглежда от 2 век пр.н.е. В Иран, САЩ и средиземноморските страни. Зелената сърцевина е заобиколена от червеникава, напукана кожа и бежова кожа. Колкото по-зелена е сърцевината, толкова по-добро е качеството. Ядките на шам-фъстъка имат съдържание на мазнини 50%, сред които има много ненаситени мастни киселини и 20% протеин. Калият, магнезият, фосфорът, калцият и желязото са основните им хранителни компоненти, 30% са въглехидратите.
Външният вид, аромат и вкус на шам фъстък
От биологична гледна точка ядките на шам фъстък не се броят за ядки, въпреки че очевидно имат всички характеристики: Те имат твърда, бежова обвивка, която се разделя наполовина, когато плодовете узреят. Между действителните ядки от шам-фъстък и твърдата външност има светлокафява кожа. Ядковите плодове имат типичен зелен цвят, което доведе до факта, че „шам фъстък“ се утвърди като името на този нюанс на зеленото. Ароматът е сладък и има силна пикантност, която напомня малко на бадеми. Вкусът се съчетава както с десерти, така и със солени ястия.
Произход на шам-фъстъците
Най-важните области за отглеждане на шам-фъстъци в света са Иран, Съединените американски щати и Турция. Повечето артикули, които могат да бъдат закупени в Европа, се внасят от Калифорния. Отнема две години, преди ядките от шам-фъстък да бъдат събрани. Поради тази причина насажденията се засаждат на плантации с периоди на пренасяне на етапи, за да се осигури равномерен добив. В миналото имаше по-чести проблеми с замърсяването на ядки с пестициди и плесени. Благодарение на силния контрол от страна на Европейския съюз, а също и от самите износители, това вече не представлява заплаха за потребителите.
Как се събират ядки от шам-фъстък
Когато узрее (септември - ноември) черупката се отпуква. По време на прибиране на реколтата вибраторите ги разклащат върху уловителя, за да не паднат на земята. Те трябва да бъдат обработени бързо, за да развият вкуса си. Шамфъстъкът сервира като кедрови ядки напр. продукцията на Paesto.
След двугодишен период на бременност шам-фъстъците се събират с помощта на автоматични шейкъри за дървета. Можете да разберете, че са узрели по факта, че ядките на шам-фъстъка са уголемени и са разцепили черупките. Мембраните са станали червеникави. За да се постигне най-високо качество и най-добър аромат, е необходимо да се продължи бързо. Плодовете на дърветата не трябва да падат на земята по време на прибирането на реколтата. Чрез изплакване с вода се отстраняват и двете обвивки и се сортират неузрелите ядки от шам фъстък.
Закупуване и съхранение
Както при другите видове ядки, ядките от шам-фъстък също са податливи на лошо и влажно съхранение. След това те образуват канцерогенното вещество афлатоксини. Иранските шам-фъстъци (Persepolis pistachios) са по-вкусни от другите, което се дължи на използването на естествени торове и тъй като от 1997 г. се извършва редовен контрол на стоките, на тях също може да се ползва без колебание. Независимо от това, не забравяйте да държите отворените опаковки в хладилника. В хранителните магазини можете да си купите ядки от шам-фъстък със или без черупката, те обикновено се осоляват. За да се подобри вкусът, здравословната закуска обикновено се пече, преди да влезе в продажба. Както всички ядки и семена, ядките от шам-фъстък трябва да се съхраняват на хладно и сухо място.
търговия
Всички ядки имат още по-добър вкус, когато са печени, защото усилват вкусовете си при нагряване. Ако направите това обаче, трябва да обърнете голямо внимание на температурата, която никога не трябва да надвишава 70 градуса, в противен случай ще се държите контрапродуктивно на основните компоненти на ядките от шам-фъстък, които ги правят по-ценни. Ядките от шам-фъстък се предлагат на пазара в чисто и сурово състояние, т.е. освободен от черупката и мембраната над сърцевината. Освен това като закуска има печени и осолени ядки от шам-фъстък, които може да са вкусни, но съдържанието на сол е огромно и за които не знаете степента на нагряване.
Ядки от шам-фъстък - употреба и здраве
Ядките от шам-фъстък се правят на марципан и се увиват в нуга и се използват като пълнеж за топки на Моцарт. Те също са популярна съставка в десертите в ориенталската кухня, като баклава. Те също са представени на колбаса, като добавка към мортадела придават на този специалитет още по-голям вкус. Няколко проучвания показват, че хапването на шепа ядки от шам фъстък всеки ден има различни положителни ефекти върху здравето. Според изследователи от Торонто, хапането на шам фъстък с високо въглехидратно хранене предотвратява покачването на кръвната захар. Резултатът е, че не огладнявате отново толкова бързо и следователно ядете по-малко. Рискът от рак на белия дроб също трябва да бъде значително намален чрез консумация на тези ядки. Растителните мазнини, които съдържа, са до голяма степен полиненаситени мастни киселини, които предотвратяват сърдечни заболявания.
Шам-фъстъци в Иран
В Иран и до днес сервирането на купичка шам фъстък е явление за гостоприемство. В Европа ядрата станаха известни едва с началото на християнизацията. Днес 95% от производството на шам фъстък е в иранската провинция Керман, чиито климатични и геоложки условия са изключително благоприятни за растеж. Шам-фъстъците изискват температура от 7 градуса за 1000 часа. Меките зими с дъжд имат отрицателно въздействие върху добива. Прибл. 50% от световната реколта от 400 000 тона ядки от шам-фъстък идва от иранската провинция Керман. Иран изнася ядки от шам-фъстък от 1920 г. и днес 22 милиона души в Иран могат да се прехранват с отглеждането на шам фъстък. Чистата калоричност на ядките от шам-фъстък също е доста висока при 2586 KJ/100 g, което е незначително с оглед на свойствата, когато те не се нагряват.