Чесън с билки в горещ меден оцет - кошница, пълна с щастие
Чесън, есенен поздрав за кухнята
Така че сега е дошло времето, асансьорът е точно зад ъгъла. И имате впечатлението, че трябва да вложите нещо за зимата или поне да запазите малко пазарна свежест. Всяка есен избирам няколко бурканчета маринован суров чесън с билки. Съставките вече се предлагат на пазара и ако можете да изчакате още няколко седмици - а търпеливите ценители няколко месеца - получавате пикантна, хрупкава и много ароматна съставка, която може да се насладите и като лека закуска с мариновани краставици или сушени Доматите изрязват фина фигура с пресен хляб. Разбира се, чесънът също е здравословен.
Използвайте само пресен и сочен чесън
Чесънът вече е толкова сух, че може да се бели по-добре, но карамфилът все още е свеж и сочен - така че точно. Препоръчвам да проверите на пазара, че пръстите на краката са с правилната консистенция и също така са напълно бели на цвят. Ако пръстите на краката показват зелени връхчета, обикновено това е чесънът от последната реколта и той обикновено става горчив. След като откриете чесън с добро качество, вземете много и купете дузина луковици.
Всичко друго, от което се нуждаете за рецептата, също се предлага на пазара: пресни билки. Предлагам розмарин, мащерка, лавандула (използвайте пестеливо), чубрица и градински чай. Но люляк или дафинови листа също са много подходящи. Най-доброто нещо е да направите личен микс от билките, които особено харесвате. Също така се нуждаете от добър оцет (ябълков или винен оцет) и ароматен мед. Сега можете да получите мед от хедър или елда например, който има особено вкусен и интензивен вкус. Всичко, от което се нуждаете, са малки бурканчета с винт, които трябва да изплакнете с гореща вода или дори да ги стерилизирате.
поставете пръстите на краката в чисти очила
Реалната рецепта е много проста: билките се измиват старателно и се мажат, след това се връзват на малки купчинки и се поставят на дъното на бурканите (поставете толкова билки във всяко, че дъното е покрито, това е грубо правило). След това чесънът се обелва и суровите скилидки се наслояват в бурканите, големите скилидки се разделят или четвъртят. Не попълвайте твърде високо, но оставете 2 -3 см свободни до ръба. Ако искате, можете да добавите и карамфил, зърна пипер или бахар.
Загрейте оцет в тенджера, добавете около 1/3 от количеството вода, оставете всичко да заври, след това добавете 4-5 супени лъжици мед на литър смес, оставете отново да заври и изсипете сместа в приготвените чаши само леко охладени, като тази че всички чесън и подправки са покрити. Веднага затворете плътно бурканите и ги оставете да се охладят.
Подправките са въпрос на вкус
Дори ако апетитът е голям: трябва да оставите киселия чесън да узрее поне 6-8 седмици, но също така продължава много добре през следващата година. Важно е да не използвате алуминиеви инструменти по време на приготвянето, в противен случай заедно с чесъна ще се образуват вредни съединения! Колкото и проста да е рецептата, в нея има малко тръпка, защото от време на време може да превърне чесъна в зелено/синьо. Според моите изследвания това е свързано със серните съединения в чесъна и не би трябвало да представлява проблем, но изглежда малко странно. Тази година имам и двете: „нормалната“ и „синята“ - разбира се, ще се опитам да съобщя какво е станало с нея. Кухнята е нещо като лаборатория и готвенето винаги е експеримент.
Търпение ... трябва да има зрялост
Чесънът има сочен и тревист вкус на метода, а ароматният мед му придава специална нотка. Можете да използвате пръстите на краката като съставка в супи, на пица или в зеленчуково ястие, но можете също така да се поглезите с купичка маслини и чесън заедно с пресен хляб като антипасти. Тогава може би е най-добре в петък вечер ... или просто каните хората, с които ще седнете на следващия ден, тогава никой не може да се оплаче. Кулинарният есенен поздрав помага и срещу настинки през зимата!