ЯДКИ нашите идеи за рецепти на базата на ядки

5 декември 2019 г. - Споделете

ядки

Супер храна за здраве, много специфичен вкус, който върви чудесно с Рокфор, малкото допълнително в салатата или на дъската за сирене. Разказваме ви всичко за ядката, този донякъде специален плод.

Орехи: плод за разлика от всеки друг

Нека първо запомним, че да, ядката наистина е плод. Ядка, която расте върху орех. Те се събират от средата на септември до средата на октомври, пресни и се ядат през останалата част от есента и зимата. Ядката обикновено се яде, след като е изсъхнала. Орехът, който току-що е паднал от дървото, е много специален, има много горчив вкус, който не всеки харесва. Ядките, които се намират в магазините, се изсушават преди да бъдат изядени. По този процес те губят голяма част от горчивината си.

Знаеше ли ?
Ядката всъщност е ядро ​​или по-скоро ядрото, което седи под ядрото. Той е покрит с черупка, самата покрита със зелен плик, наречен перикарп или обвивка. Ботанически ядката много прилича на праскова, кайсия или череша. С тази разлика, че не консумираме плътта на ядката, а по-скоро нейната сърцевина.

Коя ядка да изберете ?

Във Франция ние сме водещите европейски производители на ядки: още повече причина да ги консумираме! Ние произвеждаме две основни наименования:

  • Орехи: това е най-известният от френските ядки. Той обединява три разновидности: Franquette, Mayette и Parisienne. Той е защитен от етикетите AOC и AOP. А именно, това е един от първите плодове, които са се възползвали от контролираното наименование за произход, датира от 1938 година.
  • Орехът Перигор: малко по-малко известен, въпреки това е вкусен. Под това име са групирани четири разновидности: Franquette, Corne, Grandjean и Marbot. Апелацията също е защитена от етикетите AOC и AOP.