Ядки, ядки и маслени семена; здравна стойност

ВЪЗПАЛИТЕЛНО РЕВМАТИЧНО ЗАБОЛЯВАНЕ И ХРАНЕНЕ
Ядки, ядки и маслени семена - ползи за здравето

ХАНС-ХЕЛМУТ МАРТИН
Стойността на ядките, ядките и маслодайните семена често се подценява. Фокусът обикновено е върху енергийното съдържание с 2000 до 3000 килоджаула на 100 грама. От друга страна, има съставки като витамини, минерали, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, вторични растителни вещества, фибри и протеини. По-новите проучвания също показват енергийното съдържание в нова светлина и разкриват ефектите върху здравето.

Ядките са ядки от затварящи се плодове, в които са лигнифицирани всички слоеве на перикарпа. Истинските ядки включват лешници, кестени и ядки от макадамия. Ядките или ядките са плодове, чиито ядки са затворени в твърда, дървесна обвивка. В допълнение към истинските ядки, това включва и вътрешните ядки на плодове като орехи, кашу, кокос, бадеми, бразилски ядки и шам фъстък. Маслодайните семена са растителни семена, които могат да се използват за производство на растително масло, като слънчогледово семе, ленено семе и сусам. Тази статия разглежда ядки, ядки и маслодайни семена, които се използват в немодифицирана форма или се натрошават, загряват или не загряват, поотделно или като съставка в човешката храна. По-нататък терминът "ядки" ще се използва за всички споменати ядки, ядки и маслодайни семена, независимо от тяхната ботаническа класификация.
Хранително съдържание в ядките
Средно ядките съдържат над 50 процента мазнини и 10 до 30 процента протеин

и по 10 процента от смилаемите въглехидрати и фибри. Ядки кашу (30% въглехидрати), кестени (42% въглехидрати, само 2% мазнини) и кокосови орехи (36% мазнини, около две трети от които са средноверижни мастни киселини) показват големи отклонения от това.
Мастни киселини в ядките Фигурата показва съдържанието на мазнини и съдържанието на отделни мастни киселини в ядките. Много ядки се характеризират с високо съдържание на омега-9 мастни киселини. Тиквените семки, маковото семе, бразилските ядки, слънчогледовите семки и дървесните ядки са богати на омега-6 мастни киселини. Лененото семе и дървесните ядки имат значителни количества алфа-линоленова киселина (ALA), която е една от омега-3 мастните киселини. Въпреки това, противно на общоприетото схващане, наситените мастни киселини се съдържат не само в кокосовите орехи. За омега-3 мастните киселини ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина

(DHA), многобройни ефекти върху здравето са добре документирани. Те са компоненти на клетъчните мембрани и засягат множество клетъчни функции. По-специално, тяхното свойство да подобряват пропускливостта на клетъчните мембрани и свойствата на потока на кръвта води до подобрено снабдяване с хранителни вещества в телесните клетки. Омега-3 мастните киселини имат антиаритмичен ефект и забавят прогресирането на промените в коронарните артерии. ALA може да намали синтеза на провъзпалителната арахидонова киселина от линолова киселина (LA). При определени обстоятелства ейкозапентаеновата киселина и докозахексаеновата киселина могат да бъдат синтезирани в организма от ALA; особено висок прием от LA blo-

ВЪЗПАЛИТЕЛНО РЕВМАТИЧНО ЗАБОЛЯВАНЕ И ХРАНЕНЕ

Фигура: Съдържание на мазнини и съдържание на отделни мастни киселини в ядките (g/100 g) (24).

ВЪЗПАЛИТЕЛНО РЕВМАТИЧНО ЗАБОЛЯВАНЕ И ХРАНЕНЕ

Дневно адвентистско здравно проучване, публикувано на около 28 g/седмица) и ИТМ. В

1992, Изследване за здравето на жените в Айова, 2001; проучването за здравето на жените в Айова

Здравно проучване на медицинските сестри, 1998, 2002; Физика- тази връзка също

ans 'Health Study, 2002; показано с общото съотношение талия-ханш. The

Над 170 000 участници в проучването и Изследване на здравето на лекарите успяха да участват в klei-

Последващи периоди на наблюдение на консумацията на ядки (2 порции седмично)

до 17 години). Първите три не поддържат този резултат (18).

Проучванията показват обратна корелация. Индивидуални проучвания показват между-

между консумацията на ядки (около 5 детайла на porsessante:

Таблица 1: Витамини и минерали в ядките

Намалена диета, включена в диетата им

Принос за снабдяването с витамини и минерали чрез 50 g ядки, пропорция в% от препоръчителния прием (според референтните стойности за прием на хранителни вещества) и съдържание в mg/100 g (изчислено съгласно [8] и [24]).

интегрирани различни количества ядки. Успехът в ядковите групи беше очевидно по-висок-

Принос към снабдяването с хранителни вещества чрез 50 g ядки (%)
31 34 38 140

Съдържание mg/100 g
0,87 0,88 267 3,7

групи, въпреки че енергийният прием е идентичен и в двете групи (25). Хората с наднормено тегло, които са яли ядки в допълнение към предишната си диета без диета или ограничение на енергията

фъстък
Лешникови тиквени семки
Бадеми кестени

Vit B1 ниацин
Mn Mg Fe Zn Cu Vit B6

5.7 наддаване на тегло е значително-

лич под какво според

7 от допълнителната енергия-

0.85 прием през ядките също

27 Сравнително проучване

700 се занимаваха с 0,75 влиянието на спектъра на мастните киселини върху телесното тегло: Диета (А) с 22 процента мононенаситени 8,1 мастни киселини, 7 процента повече-

бразилски орех
Шам фъстък

Vit B1 Zn Se Cu Cr
Vit B1 Mn K

1 11 процента наситени мазнини-

4 киселини, с диета (B), която беше-

0.1 se разпределение 13/3/24. The

0.86 мечта доведе особено

1020 тлъсто месо и обезмаслено-

Fe Vit B1
Ca Mg Fe Zn Mg Vit B1

7.3 млечни продукти chen ge-
0.8 зехтин зехтин, авокадо и 783 бадема. Общото увеличение на мазнините (40%) и физическата активност 10 7,1 са еднакви. След четири седмици
1.9 показа диета (А) спрямо

Таблица 2: Съдържание на витамин Е и баланс на витамин Е в ядките (изчислено съгласно [8] и [24])

Ядки от кашу Фъстъци от кашу Лешници Кокос, пресни тиквени семки Ленени семена Макадамия Бадеми Кестени Макови семена Бразилски орехи Орехи от орехи Кедрови ядки Шам-фъстъци Сусам Слънчогледови семки

Токоферолов еквивалент mg/100 g
6,0 0,8 11,0 26,0 0,7 4,0 1,3 1,6 26,0 1,2 4,0 7,6 3,1 13,7 5,2 2,5 21, 8-ми

Балансирайте еквивалент на токоферол mg/100 g -13,1 -3,7 3,8 20,0 0,3 -5,8 -10,7 -2,8 18,6 1,0 -8,3 -5,4 - 6,2 3,4 0,1 -6,9 9,8

ВЪЗПАЛИТЕЛНО РЕВМАТИЧНО ЗАБОЛЯВАНЕ И ХРАНЕНЕ

5. Cassady BA et al. Дъвкане на бадеми: ефекти на липидната биодостъпност, апетит и хормонален отговор. В J Clin Nutr. 2009; 89: 794-800. 6. Constien A et al. Алергенни портретни ядки. Практическо ръководство за хранителна алергия 2007. 7. DeLany JP et al. Диференциално окисляване на отделни хранителни мастни киселини при хората. Am J Clin Nutr 2000 (72): 905-911. 8. Германско общество по хранене, Австрийско дружество по хранене, Швейцарска асоциация за изследвания на храненето, Швейцарска асоциация по хранене (изд.): Референтни стойности за приема на хранителни вещества, 2008 г.
9. Dong JY. Ефект на пероралното добавяне на L-аргинин върху кръвното налягане: мета-анализ на рандомизирани, двойно-слепи, плацебо-контролирани проучвания. On Heart J. 2011 дек .; 162 (6): 959-965. 10. Дусемунд Б, Федерален институт за оценка на риска, отдел по безопасност на храните: Морфин в маковото семе, 07/05/2007 www.bfr.bund.de/cm/343/morphin _in_mohnsamen.pdf (разгледан на 16.01.2013 г.).

11. Ellis PR et al. Роля на клетъчните стени в биодостъпността на липидите в бадемовите семена. В J Clin Nutr. 2004; 80: 604-613, цитирано от Mattes and Dreher, 2010. 12. Gonzalez C, Salas-Salvado J. Потенциалът на ядките в превенцията на рака. British Journal of Nutrition 2006, 96, Suppl.2: S87-S94. 13. Haddad E, Sabate J. Ефект от консумацията на пекан върху мазнините в изпражненията. FASEB J. 2000; 14, цитирано от Mattes and Dreher, 2010. 14. Leitzmann C, Watzl B: Биоактивни вещества в храните 1999. 15. Mattes R, Dreher M Ядки и механизми за поддържане на здравословно телесно тегло. Asia Pac J Clin Nutr 2010; 19 (1): 137-141. 16. Miller A Ефектите на формулировката на L-аргинин със задържано освобождаване върху кръвното налягане и съдовата съвместимост при 29 здрави индивида. Aging Med Rev 2006; 11 (1): 23-29. 17. Mordasini R, Noseda G. Понижаване на холестерола с растителни стерини. Swiss Journal of Nutritional Medicine 2012; 5: 18-20. 18. Natol, S, McCoy P. Преглед на доказателствата: ядки и телесно тегло. Asia Pac J Clin Nutr 2007; 16 (4): 588-597.

19. Piers LS et al. Заместването на наситени с мононенаситени мазнини в 4-седмична диета засяга телесното тегло и състава на мъжете с наднормено тегло и затлъстяване. British Journal of Nutrition 2003, 90: 717-727. 20. Reese I, Constien A, Schäfer C: Правилно пазаруване за хранителни алергии 2007. 21. Richter WO мастни киселини и затлъстяване. Ерн Умшау 2002; 49 (3): 105-106. 22. Sabate J, Cordero-Macintyre Z et al. Редовната консумация на орех води ли до напълняване? Br J Nutr. 2005; 94: 859-864. 23. Sabate J, Ang Y Ядки и здравни резултати: нови епидемиологични доказателства. На J Clin Nutr 2009; 89 (suppl): 1643S-1648S. 24. Souci SW, Expert W, Kraut H Съставът на храната. Таблици с хранителни стойности 2008. 25. Vienna MA, Sabate JM et al. Бадеми срещу сложни въглехидрати в програма за намаляване на теглото. Int J Obes Relat Metab Disord. 2003; 27: 1365-1372. [erratum се появява в Int J Obes Relat Metab Disord. 2004 март; 28: 459].