ЯДКИ И СЕМЕНА - Здрави като дете
Орехите и семената трябва да играят важна роля в ежедневната ни диета. Това са естествени източници на протеини, минерали, фибри, незаменими мастни киселини, които ще ни помогнат да поддържаме здравето на сърцето си, нисък холестерол и контрол на теглото.
Орехите и семената носят максимална полза само в сурово, непреработено състояние. Те могат да се консумират като такива, в различни комбинации, в салати, при приготвяне на десерти, сусамово мляко, бадеми, кашу и др.
Недостатъкът е, че в сушените ядки и семена има ензимни инхибитори, които взаимодействат с храносмилателните ензими и могат да причинят хранителни дефицити или други здравословни проблеми; тези инхибитори могат да бъдат неутрализирани чрез хидратация.
Ако се накиснете във вода и семена, ще можете да премахнете не само ензимни инхибитори, но и съединение, наречено фитинова киселина (считано за анти-хранително вещество). ). Въпреки че се намира в по-големи количества в зърнените култури и в по-малки количества в ядките и семената, фитиновата киселина може да взаимодейства с минерали в чревния тракт (в чревния тракт). особено желязо и цинк, калций, магнезий) и може да предотврати тяхното усвояване.
Друга добра причина да се накисват във вода и семена е, че подобряват значително вкуса (ще имат по-мазен вкус).
Времето за хидратация варира от два до три часа до 12-24 часа. След хидратация ядките и семената се отцеждат, изсушават в дехидратор или фурна или се съхраняват в хладилник.
Ето списък на времената на хидратация за някои видове ядки и семена:
- Орехи, пекани, лешници, борови пъпки: 8 часа (могат да се оставят за една нощ);
- Бадеми: оставени за една нощ;
- Ядки от кашу: 3-6 часа;
- Тиквени семки и слънчогледови семки: 8 часа.