Яденето на веган в Мюнхен е просто Мюнхен
Веганите обикновено намират само няколко ястия за ядене в конвенционалните ресторанти. Но сега в Мюнхен има много възможности да се яде веган. И това в много различни кухни. Обиколка.
Веганската кухня е едностранна, винаги една и съща комбинация от нахут, зелена спелта и тофу. И така или иначе няма да го напълните. Толкова за предразсъдъците, които продължават. Дори и при мен. Сега можете да кажете: Тогава оставете зеленчуковата диета! Ясно. Само: От една страна, имам все повече вегани приятели, с които бих искал да изляза да хапна, без да се налага да търся в менюто подходящо ястие дълго време. („Мамка му, в него има рибен сос!“) От друга страна, бих искал да правя без месо все повече и понякога дори яйца и млечни продукти.
По очевидните причини: изтезанията на заклания добитък, замърсяването на климата от фабрично земеделие, здравето ми. Това възможно ли е? Безопасно у дома. Но какво ще кажете, ако искате да вечеряте навън? Любителите на веганската кухня и тези, които искат да станат такива, намират ли достатъчно места в Мюнхен, които предлагат разнообразна и вкусна кухня без животни? Огледах се и започнах на едно легендарно място.
Закуска и торта
Чайната къща Tushita се намира на Klenzestrasse, Glockenbachviertel, в сърцето на Мюнхен. Най-известен е с отличния си избор на висококачествени чайове от Япония, Китай, Индия или Тайван. „Повечето от нашите чайове са биологични“, казва собственикът на Tushita, Sandeh von Tucher. Той стои зад плота на уютната трапезария, която е оградена от стенни рафтове с впечатляващи чайници от порцелан или чугун. Можете да ги купите и тук.
В този понеделник сутринта няколко гости вече седят на масите, на които има място за двама души, като се приготвят със зелен и черен чай. Вие не просто идвате в Тушита, за да се насладите на варени деликатеси, но и да хапнете там. За закуска има варено просо с ябълка, боровинки, орехи, сусам, кокос и годжи плодове. „Рецептата следва китайската диетология. Лесно се смила и не е толкова тежък в стомаха, колкото геврекът “, казва Санде фон Тухер. Звучи добре. Но предпочитам да опитам вегански сладкиши, с които Tushita е известна, искам да знам дали сладките сладкиши имат добър вкус без триумвирата на яйце, масло, захар.
Фон Тучер отрязва парче торта, което прилича на брикет от въглища. Направен е от семена от черен сусам, елда брашно, бадеми и оризов сироп за сладост, което води до орехов вкус. Тортата е леко сладка, сусамът се напуква приятно в устата. Отлично. Но не само веган тортите са отлични в Тушита.
В малката кухня на чаената къща готвачът Флориан Гудзент цепи дебели моркови. „Сутрин обикновено не знаем какво ще се случи по-късно. Готвим според настроението и кои съставки са налични в момента “, казва той. И как е настроението му днес? „Снощи малко замръзвах, така че ще приготвя нещо топло.“ Той ще приготви на пара морковите и ще ги смеси с кардамон и лимон. Тофу вече къкри на газовата печка в сос от манго и чили, сервиран афганистански ориз и варен патладжан.
Класическа, незасегната зеленчукова кухня. Директно и свежо. „Тук използваме само продуктите на Demeter, те са толкова добри, че всъщност вече не ми се налага да правя много,“ казва Гудзент. Бих искал да опитам, но е рано. И за обяд имам уговорка с двама приятели във вегански виетнамски ресторант.
Tushita Teehaus, Klenzestraße 53, 80469 Мюнхен
Пътуване до Виетнам
Hippie Chay се намира в Giesing, недалеч от стадион Grünwalder, където TSV 1860 Munich обикновено печели домакинските си мачове. Отвън ресторантът изглежда незабележим, почти го пренебрегваме. Но отвътре ни приветства просторна, светла стая за гости, чиито прозорци някога са били витрини и разкриват гледка към оживената улица и червеникаво-червената църква на Светия кръст на върха на Giesinger Berg.
Моите спътници, Оливър и Пол, са любители на месни ястия, но разбира се отворени за всякакъв вид удоволствие. Като предястие поръчваме летни рулца, кнедли и салата от манго. Веган. Всеки от нас опитва всичко. Летните рулца са вкусно хрупкави и пълни с розови стъклени юфка, зеленчуци и стриди. Истински съвет. В салатата от манго, която се приготвя с „патешки ленти“, направени от сейтан, Оливър забелязва липсата на рибен сос, който традиционно придава соления, странен аналог на сладките плодове. Във веган версията това е различен тип салата, която е свежа и ободряваща и успокоява първия апетит.