Яденето на суши в Аска в Watmarkt - въпрос на вкус - култ
Овъглено дърво, черна кожа, тъмно замазан под, вид метална риболовна мрежа и плот, покрит с около 2400 кожени везни - в новия бар на звездния готвач Антон Шмаус, високото изкуство на приготвянето на суши отговаря на скандинавската елегантност.
Регенсбург. Като феникс от пепелта: Новата Аска от звездния готвач Антон Шмаус изглежда доста мрачна на пръв поглед. Ако хвърлите втори поглед, бързо ще забележите колко топлина и внимание към детайлите има в новия суши бар на Watmarkt 5.
Що се отнася до именуването, Антон Шмаус остана верен на своята линия и подобно на Storstad даде на новия си суши бар шведско име. Aska означава „пепел“ и преминава като черна нишка през новата концепция на стаята. Подобно на предишния бар, той е проектиран от архитектите на Pure Group: изгорено дърво по стените, кожен навес на плота и метална риболовна мрежа като преграда.
Целта е да предаде очарованието на стара, изоставена и изветряла хижа, според архитект Маркус Семелман. „Знаете суши барове, изцяло в бяло с червена риба на стената“, казва архитектът. Ето защо Aska се запитаха как трябва да изглежда един модерен суши бар днес. „След това измислихме идеята да построим черна кутия сравнително бързо“, казва Semmelmann. Тази трансформация отне около шест седмици.
Резултатът е специална концепция за стая, която не съществува втори път. Дванадесет места, разпределени в три отделни ниши и шест бар стола ви канят да се насладите на ексклузивно суши. „С наситено черната Aska умишлено задаваме контраст на наводнения със светлина, ярко обзаведен Storstad“, казва Антон Шмаус. Новият стил на Аска вече се забелязва във входната зона, където огромна черна вълна от регенсбургския художник Сигурд Рошер води в зоната на бара. За да се получи дървото по стените като катранено черно, всички отделни части са отстранени и обработени с горелка на Бунзен, според архитекта.
Сизифова задача, която не беше нищо против търсенето на подходящ готвач, както разкрива звездният готвач: „Най-голямото предизвикателство беше да се намери подходящият персонал. Идеята за преосмисляне на бара тук е била отдавна. „Трябваше да е нещо сурово, а сушито просто беше добър избор, казва Антон Шмаус. Идеята бързо стана ясна, концепцията беше налице и архитектите бяха информирани. Все още липсваше само едно нещо: майсторът на суши, който донася японската традиция в Регенсбург.
Звездният готвач Антон Шмаус и неговият суши майстор Ацуши Сугимото Снимка: Стина Валтербах
Въпреки че в Дюселдорф има относително голяма японска общност, те обичат да се пазят, казва Шмаус. Затова той се обърна към японското посолство в Берлин и попита откъде вземат готвачите си. В крайна сметка той има късмет и се свързва със суши майстора Ацуши Сугимото чрез агенция за лов на глави в Токио. Без повече шум се премества от Лондон в Регенсбург. „Това трябва да зависи от града“, предполага Антон Шмаус. В крайна сметка Регенсбург е наистина много красиво парче земя, където е лесно да се живее.
Специалната характеристика: Сугимото, който притежава рядката лицензия за фугу, т.е. разрешението да обработва отровната бухалка, традиционно подготвя всяка от своите вариации на суши пред гостите и предава готовата порция от ръка на ръка според стария обичай. Това, заедно с интимната атмосфера на суши бара, прави ястието в Aska нещо специално. Както и цените. Защото високото изкуство на сушито от истински японски майстор също има своята цена.
Суши майсторът Ацуши Сугимото се премести от Лондон в Регенсбург за Аска. Снимка: Стина Валтербах
Тези, които получат място в Аска, могат да избират между меню с шест и десет курса. Първият струва 60, а вторият 100 евро. Така че по-скоро няма вечеря между тях. Място за специални поводи или за всички, които просто искат да се поглезят с нещо.
Между другото, Антон Шмаус е източник на повечето съставки за необичайните творения на суши майстора от региона. Например овъглението, есетрата и скаридите идват от Ердинг. Определено сме убедени и можем да препоръчаме новата Aska на Watmarkt 5 с чиста съвест. Единственият недостатък: за съжаление няма алтернативи за вегетарианците. Те със сигурност ще си струват парите в Storstad, който е точно в съседство.
Не само класическото суши е на масата в Aska, други вариации също намират път в менюто. Снимка: Стина Валтербах
Аска - Традиционен суши бар
Watmarkt 5, 93047 Регенсбург
Има отворен:
Вторник до събота, първо място: от 18:00 до 20:45, второ сядане: от 21:00
Разходи:
Менюто с шест ястия струва 60 евро, а менюто с десет ястия струва 100 евро.
Препоръчваме:
Не забравяйте да си запазите място, така че определено да можете да се насладите на вариациите на суши майстора Ацуши Сугимото. Бихме поръчали саке, за да отидем с него. Това традиционно е част от Япония. Екипът на Aska също иска да установи напитката в Регенсбург.