Яденето на калмари, октоподи и сепии има двойно екологично и хранително предимство

калмари

Възможно е да се създават здравословни и вкусни ястия от главоноги (октопод, калмари, сепии). и по този начин използвайте нарастващите морски ресурси в момент, когато рибите стават оскъдни. За еднаква хранителна полза.

Защо това е важно

Увеличаването на световното население и климатичните предизвикателства тласкат към намиране на нови източници на храна. Докато запасите от дива риба са застрашени, броят на главоногите (калмари, октоподи, сепии и др.) Се увеличава. За да използват ресурсите по по-разнообразен начин, готвач и професор по гастрофизика предлагат в нова статия, публикувана в Frontiers in Communication, да се научат как да ги готвят по-добре, за да получат по-добри вкусови качества и по този начин да насърчат определени популации, които не не са свикнали да консумират този вид храна и да извличат всички хранителни ползи от нея. Днес 2% от световната консумация на протеини при хората идва от главоноги. Годишният им улов се оценява на около 4,8 милиона тона годишно. Най-много октопод на глава от населението се консумира в Япония.

Хранително интересни и вкусни храни

Главоногите са известни със способността си да се адаптират към промените в температурата и последните проучвания показват, че броят им се е увеличил от 50-те години на миналия век, вероятно поради климатични промени и намаляващ брой хищни риби. Обикновено живеят само 2 или 3 години, а някои могат да достигнат до 18 метра дължина. Следователно те са изключително ефективни при превръщането на храната си в мускули и по този начин представляват привлекателен източник на протеин за хората. Така калмарите, сепиите и октоподите съдържат средно 16 g протеин на 100 g (срещу 12 g/100 g за яйцето и 25 g/100 g за дивата сьомга).