Ядецът остана между чувството за вина и удоволствието Les Echos
Диетолозите и психолозите обединяват усилия, за да декодират сложните взаимоотношения, които обвързват хората с диетата им.
„Хранителното поведение е на кръстопътя на вроденото, физиологичното, когнитивното, психологическото, социалното и икономическото. „Зад тази формула за улов се крие изключително сложна реалност, тази на нашите хранителни навици. Тези навици, наследени от милиони години еволюция, са записани по някакъв начин в нашите гени. Те също така отразяват взаимодействията между всеядния човекоядец, неговата среда и постоянно развиващото се агроиндустриално предложение. Бавното и тревожно покачване на липидите във френската диета се дължи на чисто икономическа логика: непрекъснатото спадане на цените на мазнините и практически съпътстващото покачване на цените на плодовете и зеленчуците през последните тридесет години.
Ежегодният ден на храненето, който току-що се проведе в Париж, подчерта всички тези противоречия, отчасти отговорни за епидемията от затлъстяване. В този контекст диетолозите са на първа линия. За да прецизират преценката си, те се подпомагат от психолози, икономисти, специалисти по метаболизъм, гастроентеролози. Цел: да разкрие тайните на съвременния ядец, подложен едновременно на импулсите на своя влечугов мозък, на изкушенията на обществото на изобилието, на рисковете от „болести на изобилието” и на идеологията на тънкостта. „Вече не знае на кой път да се обърне“, обобщава Мишел Льо Барзич, клиничен психолог в отдела по хранене на Hôtel-Dieu в Париж.
Всъщност съвременният човек е заседнал между необходимостта да напълни човешкия котел с гориво и да осигури ритуалното удоволствие да споделя храната си с останалата част от племето, за да поддържа социална сплотеност, без да подценява реалния или въображаем риск от отравяне. Бомбардиран с предупреждения срещу "мастната опасност" в общество, което живее в култа към доброто здраве, западният ядец понася пълния удар на "диетичната какофония". „Той се изкушава да си каже: Аз съм прекалено дебела, следователно съм грозна и освен това излагам здравето си на риск“, отбелязва Мишел Льо Барзич. Един прост израз определя това състояние, предизвикващо безпокойство: „блусът на ядеца“.
Абсурдна счетоводна визия
Когато разтревоженият яде лекар на начално или установено наднормено тегло, му се изпраща формулата за убийство: „Намалете приема на калории“. Хиляда двеста килокалории на ден и нито една повече. Това е моментът, в който настъпва адският цикъл на когнитивно ограничение и лишаване. „Много бързо тялото не го следва. Тази система е основен източник на затлъстяване ”, посочва Мишел Льо Барзич. „Прекалено рестриктивните диети не работят. Тази счетоводна визия за диетологията е абсурдна и контрапродуктивна “, добавя Бернар Гай-Гранд, вицепрезидент на Френския институт по хранене и лидер на Френското училище за диетолози, против драстичните диети.