Яде ли сурова риба здравословно и безопасно
Има няколко практически причини, поради които хората приготвят риба, преди да я ядат, вместо да я сервират сурова.
Най-важното е, че готвенето убива бактерии и паразити, които могат да причинят заболяване.
Някои хора обаче предпочитат структурата и вкуса на суровата риба. Особено популярен е в Япония в ястия като суши и сашими.
Но колко безопасна е суровата риба? Тази статия прави преглед на рисковете и ползите.
Ястията от сурова риба набират популярност. Ето няколко примера:
Тези ястия са важна част от хранителната култура по целия свят.
Резюме: Суровата риба е основна съставка в различни ястия по света, включително суши, сашими и севиче.
Паразитът е растение или животно, което се храни с друг жив организъм, наречен гостоприемник, без да предлага никаква полза в замяна.
Някои паразити не причиняват очевидни остри симптоми, но много от тях могат да причинят сериозни дългосрочни щети.
Паразитните инфекции при хората са основен здравословен проблем в много тропически страни. Много от тях се предават чрез заразена питейна вода или подготвени храни, включително сурова риба.
Можете обаче да сведете до минимум този риск, като закупите сурова риба от надеждни ресторанти или доставчици, които са я обработили и подготвили правилно.
По-долу е даден преглед на основните паразитни болести, които могат да се предадат на хората след консумация на сурова или недостатъчно сварена риба.
Чернодробни метили
Чернодробният метил е семейство паразитни плоски червеи, които причиняват заболяване, наречено описторхоза.
Инфекциите са по-чести в тропиците на Азия, Африка, Южна Америка и Източна Европа (1).
Изследователите изчисляват, че около 17 милиона души по света, предимно в Югоизточна Азия, са засегнати от описторхоза.
Възрастните чернодробни течности се намират в черния дроб на хората и други заразени бозайници, където се хранят с кръв. Те могат да причинят увеличен черен дроб, инфекция на жлъчните пътища, възпаление на жлъчния мехур, камъни в жлъчката и рак на черния дроб (2).
Основната причина за описторхоза изглежда е яденето на сурова или недостатъчно сварена риба. Немити ръце и мръсни повърхности за приготвяне на храна и кухненски прибори също играят роля (3, 4).
Тении
Рибните тении се предават на хора, които ядат сурови или недостатъчно варени сладководни риби или морски риби, които хвърлят хайвера си в сладководни реки. Това включва сьомга.
Те са най-големият паразит, за който е известно, че заразява хората, достигайки максимална дължина от 15 фута. Учените изчисляват, че около 20 милиона души могат да бъдат заразени по целия свят (5, 6).
Въпреки че рибните тении често не причиняват симптоми, те могат да причинят състояние, наречено дифилоботриаза.
Симптомите на дифилоботриазис обикновено са леки и включват умора, стомашно разстройство, диария или запек (7).
Тениите също могат да откраднат значителни количества хранителни вещества от червата на гостоприемника, особено витамин В12. Може да допринесе за ниски нива на витамин В12 или дефицит (8).
Кръгли червеи
Паразитните кръгли червеи могат да причинят заболяване, наречено анисакиаза. Тези червеи живеят в морски риби или риби, които прекарват част от живота си в морето, като сьомга.
Инфекциите са по-чести в райони, където рибите често се ядат сурови или леко мариновани или осолени, като Скандинавия, Япония, Холандия и Южна Америка.
За разлика от много други паразити, предавани от риби, кръглите червеи Anisakis не могат да живеят много дълго при хората.
Те се опитват да се заровят в чревната стена, където се забиват и в крайна сметка умират. Това може да доведе до тежка имунна реакция, водеща до възпаление, стомашна болка и повръщане (9, 10).