Ябълково пюре ябълково пюре -мин
Мнозина го отхвърлят като скучна здравословна храна. Други потръпват. "Ябълково пюре? Това напомня на ски лагери, военните и бъгита Вили Тел. "
Но гастрономите знаят: ябълковото пюре все още е кралицата на плодовите ястия днес. По-специално младите готвачи са го преоткрили. Покривате пюрето живописно с печено, дивеч или птици върху чиниите. Ябълковият сос се превръща в ябълковия сос в креативната кухня И лекарите дават благодарни аплодисменти: „Ябълковото пюре помага за храносмилането“. Това е една от причините ябълката винаги да се сервира във връзка с „тежка храна“ - като придружител на кръвни и чернодробни колбаси, като „ябълков хрян“ с класическо австрийско варено говеждо или като черешката на тортата за мазни филийки сирена.
През 50-те и 60-те години ябълковото пюре е най-често съхраняваното аварийно съхранение в швейцарското домакинство. Консервата замества времето на "стерилизация". Консервите с плодовата снимка не изглеждаха толкова хубави, колкото затворените със закопчалка чаши Bülach в избите на нашите баби. Там красиво наслоените крушови филийки, лъскавите череши и златните половинки праскови искряха като произведения на изкуството зад стъклото. Но конфитюрът от ябълкови консерви не беше просто по-практичен. Освен това беше по-евтино. В продължение на десетилетия лидерът на пазара Hero предлагаше килограмната доза за по-малко от един франк. И в продължение на десетилетия 5-килограмовите кофи бяха доставяни в болници и здравни комплекси - защото заплатите нарастваха. И дори ако приготвянето на домашно приготвено ябълково пюре не е магьосничество, високите почасови заплати скоро го оскъпяват от удобната кутия.
«S metalet.» Швейцарците могат да купуват консервирани ябълкови пюрета повече от 100 години. Hero пусна първата консерва с ябълки през 1899 г. И това е хит и днес. През изминалата година производственият капацитет беше значително увеличен. При работа на две смени, "Musen" работи до максималната си мощност по време на прибиране на реколтата. Всеки ден се обработват 80 тона ябълки. И все още използвайки стария, изпитан и изпитан метод: прясно събраните ябълки - Boskop, Glocken и Golden Delicious са най-добри - се варят, прецеждат, консервират и загряват. Всичко без консерванти, разбира се.
През 30-те години именно Роко прослави ябълковото пюре в Швейцария с рекламен лозунг. Вероятно рекламата вече не би получила PR Оскар в момента: ДНЕС ЩЕ ЖИВЕЕШ В РАЙ, ДАДИШ АПЛЕМУЛ И НЕ ЗАБРАНИ ПЛОД.
„S metällelet aifach!“ Смъркащ баща на майка всеки път, когато слагаше пред него домашния десерт: купа ябълков сос с бита сметана отгоре. „Тогава го изстреляйте с кирш“, тя весело предложи на домакинята си трик, който също използва, за да полира консервирания ананас в деликатес. Кирш беше ароматната бяла вода по онова време - аварийният спад в кухнята, така да се каже. През 70-те години консервната промишленост използва керамични покрития за вътрешността на консервите; така че вкусът на метал изчезваше навсякъде.
Ние, децата, обичахме ябълково пюре. Това беше нежният спътник на многобройни икономични ястия, които бяха предимно без месо, но вкусни. В края на месеца влязоха в игра резервите от консерви - плюс паста, която по това време все още се наричаше паста. А тестените бяха юфка или кроасани. Те бяха поднесени с ябълково пюре. Не само галета, препечени в масло, дойдоха върху пастата, но и тишина от консервиран ябълков сос.
«Науделн и ябълкова мишка». И така, семейството продължи да разказва историята дълго време, как като десетгодишен аз помпозно поканих на непознат на обяд немски ябълков пюре без възел, който беше поискал упътване до Spalentor пред нашата къща: Apple мишка. " - Дори днес ябълковото пюре е кухненски хит, който може да увеличи плодовите си продажби без много PR. Основните дистрибутори като Migros и Coop предлагат голямо разнообразие от гъби. В Coop пюрираната ябълка е дори на рафтовете като продукт „начин на живот“, нискокалорична (48 калории/100 грама) или като органичен хит. "Hörnli с ябълково пюре" не само се превърнаха в хит в планинските ресторанти и ски хижи - те все още са бързият десерт, който излиза от консервата днес. И все още е много смилаем. В крайна сметка, според архивиста на Hero André Brunner, ябълковото пюре отговаря на днешната хранителна тенденция: здравословно и добро.
Легендарен. Сузи Стуки, бившата каюта с две звезди и съпруга на може би най-известния готвач в Швейцария, обича ябълков сос. Съпругът й многократно е преработвал ябълки и ги е сервирал със своите легендарни, домашно приготвени кренвирши. Правилният сорт за „Schnitzli“ и каша обаче е важен - киселият Cox Orange практически вече не се предлага. Както винаги в топ гастрономията, търсенето на правилните сурови продукти е дори по-важно от самото готвене.
След смъртта на Ханс Стуки, Сузи Стуки готви „малко нещо за себе си. Или отивам при старите си приятели на вечеря. " Тя обича да посещава своите гастро колеги в гурме храмовете: „Много промени - и въпреки това винаги можете да опитате старите основни правила, които съпругът ми винаги е проповядвал: Много работа и много търпение правят добрата кухня. »Използвайки консервиран ябълков сос като основа, Сузи Стуки разработи за нас десерт, който е лесен за приготвяне. И вкусът е толкова лек, колкото и вкусен:
Състав:
500 г консервиран ябълков сос, 3-4 тръпчиви ябълки, нарязани на малки кубчета, 4 супени лъжици захар, 2-3 стари филийки препечен хляб (също на кубчета), 50 г масло, канела, бяло вино.
Подготовка: Карамелизирайте захарта и добавете ябълка на кубчета. Деглазирайте с бяло вино и бланширайте до стъкло, но все пак хрупкаво.
Препечете кубчетата хляб в масло. Смесете захарта и канелата върху кухненска хартия и обърнете кубчетата горещ хляб в нея.
Смесете кубчетата ябълка и хляб в ябълковия сос. Сервирайте гарнирано - евентуално с ментово листо или с малко сметана.