Ябълков сок - производство и съхранение

За здраве!
>
Теми на портала
>
Храна
>
Натурални продукти

ябълков сок - плодова напитка, направена чрез мацериране и пресоване на ябълки. Получената течност може да бъде допълнително обработена с ензимно и центробежно избистряне за отстраняване на нишесте и пектин, които съдържат фини частици в суспензия. След това се пастьоризира за опаковане в стъклени, метални или асептични съдове или допълнително се обработва чрез дехидратация, за да се концентрира.

Тъй като е необходимо сложно и скъпо оборудване за изцеждане и изясняване на голям продукт, ябълковият сок обикновено се произвежда на търговска основа. Това е един от най-използваните плодови сокове в света, като Китай, Полша, САЩ и Германия са водещи в света.

Производство

Apple Juice Video

Ябълков сок и здраве

Този продукт се отличава със значителна концентрация на естествено срещащи се феноли с ниско молекулно тегло (хлорогенова киселина, флаван-3-оли и флавоноли) и процианидини. Доказано е, че продуктът намалява оксидативния стрес върху мозъка на стареещи лабораторни мишки. Изследванията показват, че повишава ацетилхолина в мозъка, което може да доведе до подобрена памет.

ябълков сайдер

Докато самото определение на продукта се отнася до филтрирана, пастьоризирана напитка, приготвена чрез пресоване, нефилтрираната и понякога непастьоризирана версия е широко известна като "ябълково ябълково вино" в САЩ и части от Канада. В опит да се възползват от това, някои производители на филтрирани и избистрени сокове (включително газирани сортове) предлагат на пазара своя продукт като "ябълково ябълково вино". Правните различия не са универсални и неуловими за прилагане.